L'autunno è alle porte, e con esso arriva l'atteso momento della zucca, simbolo e ingrediente principe di questa stagione. Dalle zucche Delica alle Hokkaido e Butternut, la versatilità di questo ortaggio si presta a innumerevoli preparazioni. Questo articolo esplora diverse ricette facili e gustose che vedono protagoniste la zucca e la ricotta, due ingredienti che si sposano alla perfezione.
Medaglioni di Zucca e Ricotta: Un Appetitoso Inizio
I medaglioni di zucca e ricotta rappresentano un'idea sfiziosa e veloce da realizzare, perfetti per un antipasto o un contorno originale.
Ingredienti:
- 400 g di zucca già pulita
- 200 g di ricotta
- q.b. di noce moscata grattugiata
- q.b. di sale
- q.b. di olio d'oliva extravergine
Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà tenera se schiacciata con una forchetta. La cottura in forno permette alla zucca di perdere acqua e intensificare il suo sapore.
- Mescolare la crema di zucca con la ricotta, un uovo (se lo si desidera) e formaggio grattugiato (facoltativo) fino ad ottenere un composto omogeneo. La ricotta, con il suo sapore delicato, contribuisce a mantenere il risultato umido e godibile.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, formare i medaglioni aiutandosi con un coppa pasta, spessi circa un centimetro.
- Spennellare un filo d'olio in superficie e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Varianti:
- Per un cuore filante, aggiungere una sottile fetta di scamorza tra i due strati del medaglione.
- Servire con una salsina di sesamo per un abbinamento di sapori interessante.
Torta di Zucca e Ricotta con Gocce di Cioccolato: Un Dolce Confortante
La torta di zucca e ricotta con gocce di cioccolato è un dessert goloso e facile da preparare, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- Zucca
- Ricotta
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Farina
- Lievito
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Cuocere la zucca in forno per farla asciugare e concentrare i sapori. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta risulti umida e cruda all'interno.
- Frullare la zucca cotta e raffreddata con la ricotta.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'olio e il composto di zucca e ricotta.
- Incorporare la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera e cuocere in forno.
Polpette di Zucca e Ricotta: Un Secondo Piatto Semplice e Veloce
Le polpette di zucca e ricotta sono un'ottima soluzione per una cena veloce e leggera, apprezzata da grandi e piccini.
Ingredienti:
- 300 g di zucca
- 300 g di ricotta
- 30 g di pecorino (o parmigiano)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di noce moscata
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- 1 uovo diluito con un cucchiaio di latte (per impanare)
Preparazione:
- Cuocere la zucca al vapore o al microonde.
- Mescolare la zucca cotta con la ricotta, l'uovo, il pecorino grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere pangrattato.
- Formare le polpette e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- Cuocere le polpette in padella con olio d'arachide, in friggitrice ad aria o in forno a 200°C per 15-20 minuti.
Varianti:
- Sostituire salvia e rosmarino con il prezzemolo, il timo o altre erbe aromatiche.
- Cuocere le polpette in forno per una versione più leggera.
Pasta con Zucca e Ricotta: Un Primo Piatto Cremoso e Avvolgente
La pasta con zucca e ricotta è un primo piatto confortante e saporito, perfetto per le serate autunnali.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti:
- Pasta
- Zucca
- Ricotta
- Scalogno
- Pancetta (facoltativa)
- Rosmarino
- Brodo vegetale
- Pecorino grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere la zucca al forno o in padella.
- Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio.
- Aggiungere la pancetta a cubetti (se utilizzata) e il rosmarino.
- Unire la zucca e cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
- Frullare una parte della zucca con la ricotta per ottenere una crema.
- Cuocere la pasta e scolarla al dente.
- Saltare la pasta in padella con il condimento di zucca e la crema di ricotta.
- Aggiungere pecorino grattugiato e servire.
Varianti:
- Aggiungere funghi, zucchine o altri ortaggi di stagione.
- Gratinare la pasta in forno per un tocco croccante.
Vellutata di Zucca e Ricotta: Un Comfort Food Delicato
La vellutata di zucca e ricotta è un piatto cremoso e avvolgente, ideale per riscaldarsi nelle giornate fredde.
Ingredienti:
- 500 g di polpa di zucca
- 100 g di ricotta
- 500 ml di acqua
- 1 cipolla
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame con olio.
- Tagliare la polpa di zucca a dadini e unirla in pentola.
- Aggiungere l'acqua, coprire e cuocere per circa 20 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
- Frullare la zucca con un mixer a immersione.
- Aggiungere la ricotta e frullare nuovamente fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Regolare di sale e pepe e servire con parmigiano grattugiato e crostini di pane.
La Zucca: Un Tesoro Nutrizionale
Oltre al suo sapore dolce e versatile, la zucca offre numerosi benefici per la salute. Ricca di acqua, vitamine (A, C, gruppo B, K) e sali minerali (potassio, fosforo, selenio, zinco, calcio, sodio e ferro), la zucca è un alimento prezioso per il nostro organismo. Il betacarotene, un potente antiossidante, protegge le cellule dai danni dei radicali liberi, mentre le proprietà antinfiammatorie contribuiscono al benessere generale. Grazie al suo basso contenuto di zuccheri e all'alto potere saziante, la zucca è adatta anche per chi soffre di diabete o segue un regime ipocalorico.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia