Le zeppole di San Giuseppe Bimby fritte rappresentano un'autentica delizia, un dolce simbolo della festa del papà. Questa ricetta, tipica della tradizione napoletana, si presta sia alla frittura, metodo più tradizionale, sia alla cottura in forno, che risulta in una zeppola più soffice e leggera. Si tratta di dolci simili a bignè, fritti e poi farciti con crema pasticcera e decorati con un'amarena. La morbidezza della pasta si sposa perfettamente con la dolcezza avvolgente della crema pasticcera.
Ingredienti e Strumenti
Prima di iniziare, assicuriamoci di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari a portata di mano.
Ingredienti (per circa 12 zeppole):
- 150 gr di farina
- 250 gr di acqua
- La punta di 1 cucchiaio di zucchero
- 100 gr di burro (ammorbidito)
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- Olio di semi per friggere q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Per la farcitura:
- 300 gr di crema pasticcera
Per decorare:
- 12 ciliegie sciroppate (o candite rosse o nere)
Strumenti:
- Bimby (TM6, TM5 e TM31)
- Sac-à-poche con cono a stella
- Carta forno
- Pentolino per friggere
- Carta assorbente
Preparazione delle Zeppole Fritte con il Bimby
Ecco i passaggi dettagliati per preparare le zeppole fritte utilizzando il Bimby:
Impasto
- Preparazione iniziale: Ammorbidite il burro a temperatura ambiente.
- Cottura della base: Versate nel boccale del Bimby l'acqua fredda, il burro tagliato a pezzetti piccoli e un pizzico di sale. Cuocete a 100°C per 6 minuti a velocità 1.
- Aggiunta della farina: Aggiungete lo zucchero e la farina, quindi impastate a velocità 3. Non appena la farina si è amalgamata all'impasto, cuocete ancora a 90°C per 5-6 minuti a velocità 3.
- Raffreddamento: Spegnete il Bimby e aspettate circa 10 minuti, lasciando l'impasto nel boccale aperto. Per velocizzare il raffreddamento, potete trasferire l'impasto in una ciotola e spatolarlo un po'.
- Aggiunta delle uova: Trascorso il tempo di raffreddamento, mescolate l'impasto per 10 secondi a velocità 3, senza coprire il buco del coperchio, e lasciate riposare per 1 minuto. Ripetete questo passaggio 2-3 volte per raffreddare meglio l'impasto. Quando l'impasto raggiunge i 37°C, aggiungete le uova una alla volta, mentre impastate a velocità 4.
- Completamento dell'impasto: Terminate le uova, impastate ancora per 30 secondi a velocità 6. Aggiungete la vanillina e impastate ancora per 3 minuti a velocità spiga.
Frittura
- Formazione delle zeppole: Trasferite l'impasto in una sac-à-poche con beccuccio largo a stella e formate delle piccole ciambelle su un foglio di carta forno. Per una cottura ottimale, fate un solo giro di pasta choux.
- Preparazione alla frittura: Ritagliate la carta forno intorno alle zeppole ottenendo dei quadrati.
- Frittura: Immergete una zeppola alla volta, con tutta la carta forno, in un pentolino con olio di semi ben riscaldato. La carta si staccherà subito; toglietela con una pinza e proseguite la cottura girando spesso la ciambella.
- Asciugatura: Quando le zeppole sono dorate, trasferitele su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Farcitura e Decorazione
- Farcitura: Quando le zeppole si sono raffreddate, farcitele con la crema pasticcera utilizzando una sac-à-poche.
- Decorazione: Decorate ogni zeppola con un'amarena sciroppata.
- Spolverata finale: Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
Crispelle di San Giuseppe Bimby: Un'Alternativa Golosa
Oltre alle zeppole, un'altra delizia tipica della Festa del Papà sono le crispelle di San Giuseppe. Queste frittelle, soffici dentro e dorate fuori, sono arricchite con uvetta sultanina e fritte fino a raggiungere una consistenza irresistibile. Una volta pronte, vengono passate nello zucchero semolato per un risultato extra goloso.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra sbriciolato
- Zucchero
- Farina
- Un pizzico di sale
- Uvetta sultanina (precedentemente ammollata e strizzata)
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Nel boccale del Bimby, versate l'acqua, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Azionate per 3 minuti a 37°C, velocità 3.
- Impasto: Aggiungete la farina e un pizzico di sale, quindi impastate con la modalità Spiga per 20 minuti. L'impasto dovrà risultare fluido.
- Aggiunta dell'uvetta: Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e unite l'uvetta sultanina, incorporandola gradualmente con le mani.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in un tegame fino a raggiungere circa 170°C. Prelevate l'impasto con un cucchiaio e lasciatelo scivolare delicatamente nell'olio bollente. Friggete le frittelle in 3-4 volte, girandole fino a doratura uniforme (circa 2-3 minuti per frittura).
- Zuccheraggio: Scolate le crispelle e passatele immediatamente nello zucchero semolato.
Servite le crispelle calde per gustare appieno la loro fragranza e morbidezza.
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Consigli e Curiosità
- Conservazione: Le zeppole farcite si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Le crispelle si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro per torte.
- Varianti: Potete sostituire le amarene con metà ciliegia candita, sia rossa che nera.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, decorate le zeppole con ciuffi di crema pasticcera realizzati con una sac-à-poche con beccuccio a stella.
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