L'autunno porta con sé una varietà di sapori ricchi e avvolgenti, perfetti per riscaldare le giornate più fresche. Tra i protagonisti della stagione, la zucca si distingue per la sua versatilità in cucina e il suo sapore delicato, che si presta a numerose preparazioni. Scopriamo insieme come esaltare questo ingrediente in ricette vegetariane gustose e originali.
La Zucca: Regina dell'Autunno
La zucca è uno dei prodotti più tipici della stagione autunnale. È molto apprezzata in cucina, non solo per il suo gusto dolce e pieno, che la rende perfetta per un gran numero di preparazioni, sia salate che dolci, ma anche perché ricca di elementi benefici (beta carotene, vitamine e minerali) e di gusto in poche calorie. Insomma, la zucca fa davvero contenti tutti.
Come Cucinare la Zucca?
Ci sono diversi modi per cucinare la zucca: è possibile cuocerla al forno, al vapore, grigliarla, sbollentarla in padella, friggerla o cuocerla in brodo e frullarla per ottenere una vellutata.
Come Congelare la Zucca?
È possibile conservare la zucca nel congelatore sia cruda sia una volta cotta. Per farlo, è necessario tagliarla a cubetti, listelli o rondelle, asciugarla bene, inserirla in un sacchetto e riporla nel congelatore.
Come Pulire la Zucca?
Per pulire la zucca è necessario prima di tutto lavarla molto bene, poi si può procedere tagliandola a metà con un coltello lungo e affilato. Dopodiché è necessario pulire l'interno da semi e filamenti interni con un cucchiaio o con uno scavino. Una volta pulita, si può procedere tagliandola a piccoli pezzi per facilitare la rimozione della scorza esterna. Per rimuovere la scorza esterna è necessario usare un coltello affilato con tagli rapidi e decisi.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Quante Calorie ha la Zucca?
In media 100 grammi di zucca contengono circa 26 calorie. La zucca è composta per oltre il 90% di acqua e contiene un ridotto quantitativo di zuccheri e grassi. Per questo motivo è particolarmente indicata per chi segue una dieta.
Cosa Abbinare alla Zucca?
Ci sono moltissimi ingredienti e sapori che si abbinano perfettamente alla dolcezza della zucca.
Lasagne Vegetariane con "Besciamella" di Zucca, Cavolo Nero e Spinaci
Una rivisitazione autunnale di un classico della cucina italiana, senza latticini e ricca di sapore.
Ingredienti
- Pasta fresca per lasagne (o pasta secca da sbollentare)
- 1 zucca di medie dimensioni
- 250g di ricotta
- Cavolo nero
- Spinaci freschi
- 1 porro
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Prepara la "besciamella" di zucca: Accendi il forno a 240°C e metti a scaldare una pentola con abbondante acqua. Taglia la zucca (senza la buccia) a cubetti di circa 3 cm, mettila su una teglia da forno, condisci con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio. Cuocila in forno per 10 minuti (giusto il tempo che diventi morbida). Mettila in un frullatore insieme a mezzo bicchiere di acqua calda e frulla in modo da ottenere una purea della consistenza di una besciamella (se necessario aggiungi dell’altra acqua calda). Trasferisci la purea di zucca in una ciotola e aggiungici la ricotta. Regola di sale e condisci con della noce moscata in polvere (circa 1/3 di cucchiaino) e una macinata di pepe nero. Mescola in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e metti da parte.
- Sbollenta le verdure: Taglia a pezzi grossolani il cavolo nero e, appena l’acqua inizierà a bollire, salala leggermente e mettici a cuocere il cavolo. Fai cuocere per 5 minuti e aggiungi quindi gli spinaci. Dopo un minuto scola tutto.
- Prepara il soffritto: Pulisci e lava i porri. Tagliali a fettine da 5 mm e mettili a rosolare in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Fai appassire a fuoco vivo per circa 2 minuti, salando leggermente e girando spesso. Se vedi che manca liquido puoi aggiungere un goccio di acqua calda. Aggiungi quindi gli spinaci e il cavolo nero sbollentati, sala e fai insaporire per 10 minuti, a fuoco medio/basso, girando spesso. Appena pronti, assaggia, regola di sale e togli dal fuoco.
- Assembla le lasagne: A questo punto inizia ad assemblare le lasagne. Se utilizzi la pasta fresca confezionata tirata sottile che non ha bisogno di essere sbollentata prima, puoi procedere direttamente. Altrimenti, cuoci la pasta in acqua bollente salata, raffreddala subito in acqua fredda una volta scolata, tamponala in modo da eliminare l’acqua in eccesso e poi usala come segue. Metti un piccolo strato di “besciamella di zucca” in una teglia da forno in ceramica. Ricopri con il primo strato di pasta, aggiungi altra crema di zucca avendo cura di coprire bene tutta la pasta (angoli inclusi), aggiungi qualche verdura, cospargi con una grattugiata abbondante di parmigiano e ricopri con dell’altra pasta. Ripeti l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato fallo solo di crema di zucca e parmigiano grattugiato.
- Inforna: Inforna e fai cuocere per 15 minuti (fintanto che non si sarà formata una bella crosticina in superficie).
Altre Ricette Vegetariane con la Zucca
Oltre alle lasagne, la zucca si presta a molte altre preparazioni vegetariane. Ecco alcune idee:
Sformato di Zucca, Noci, Uova e Formaggio
Un piatto squisito e confortante, perfetto per una cena autunnale. Scalda in una padella un filo d’olio, aggiungi prima la cipolla e rosolala brevemente, poi la zucca. Sala e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti, finché la zucca non sarà sfatta. Unisci le uova leggermente sbattute, il pecorino grattugiato e le noci spezzettate. Mescola bene. Adagia il composto in una teglia fonda contenente due dita di acqua e cuocilo in forno a bagnomaria, a 140-150°, per 40-50 minuti.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Crostata Salata con Zucca, Porri e Tofu Marinato
Un omaggio ai sapori autunnali, con un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.
Fagottini Vegani con Zucca, Seitan e Rucola
Un piatto unico pratico e ricco di gusto, ideale per un pranzo veloce o una cena informale.
Vellutata di Zucca e Patate con Tofu e Funghi
Una zuppa calda e confortante, perfetta per le serate più fresche.
Crocchette Vegane di Zucca e Tofu
Un aperitivo o antipasto sfizioso e originale.
Polpette di Seitan, Patate e Zucca
Un secondo piatto gourmet, grazie all'abbinamento di ingredienti semplici e saporiti.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Pumpkin Pie Vegana con Cacao e Nocciole
Un dolce classico delle feste autunnali, in una versione vegana irresistibile.
Cake Vegana Zucca, Cioccolato e Arancia
Una torta facile e veloce da preparare, perfetta per celebrare i sapori dell'autunno. Cuoci una piccola zucca nel microonde e mentre il forno inizia a scaldarsi prepara l’impasto.
Top Ten di Ricette Sfiziose e Facili con la Zucca
Ecco, nella top ten di Sale&Pepe, 10 ricette sfiziose e facili da preparare, per portare sulla tua tavola tutta l'allegria e il sapore di questo ortaggio:
- Vellutata di zucca
- Tarte di zucca, pioppini e provolone
- Tian di zucca e formaggio di capra
- Torta di zucca
- Muffin di zucca
tags: #ricetta #vegetariana #con #zucca