Gli gnocchetti sardi, conosciuti anche come malloreddus, sono un formato di pasta tradizionale della Sardegna che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questo articolo esplora alcune ricette vegetariane facili e veloci, perfette per chi cerca un primo piatto gustoso e nutriente.
Gnocchetti Sardi con Zucchine e Menta
Un tripudio di aromi e sapori caratterizza questa ricetta semplice e veloce, che mette al centro le zucchine, un ortaggio ricco di proprietà benefiche. Le zucchine, composte per il 94% di acqua, sono consigliate per regimi alimentari a basso contenuto di calorie e sono facilmente digeribili. Sono ricche di vitamina A e C, potenti antiossidanti, e vitamine del gruppo B, come l'acido folico (B9), utile per abbassare i livelli di omocisteina nel sangue.
Ingredienti:
- Gnocchetti sardi
- Zucchine
- Burro
- Menta
- Pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire e sciacquare le zucchine sotto acqua corrente. Asciugarle tamponandole con un canovaccio da cucina.
- Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, privarle della parte bianca interna e ridurle a dadini.
- Scaldare qualche fiocco di burro in una padella antiaderente. Aggiungere i dadini di zucchine e qualche fogliolina di menta. Cuocere per 10 minuti.
- In una casseruola grande, portare a ebollizione abbondante acqua salata, quindi calare gli gnocchetti sardi. Cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli almeno 1 minuto prima del termine.
- Saltare gli gnocchetti velocemente in padella con le zucchine per meno di 1 minuto.
- Spegnere la fiamma e mantecare gli gnocchetti aggiungendo il pecorino grattugiato. Aiutarsi con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
Gnocchetti Sardi con Piselli
Un'altra opzione vegetariana deliziosa è quella con i piselli, un ortaggio tipicamente primaverile che si sposa perfettamente con la pasta sarda.
Ingredienti:
- Gnocchetti sardi
- Piselli
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Prezzemolo tritato
- Pepe verde macinato
- Erba cipollina tagliuzzata
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una larga casseruola, scaldare tre cucchiai d'olio e insaporire la cipolla finemente tritata.
- Aggiungere i piselli al soffritto, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, poi bagnare con il brodo vegetale caldo e cospargete con prezzemolo tritato.
- Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata. Scolarli conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.
- Unire gli gnocchetti alle verdure, mescolando per circa 1 minuto (aggiungere l’acqua di cottura se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta).
- A fuoco spento, spolverizzare di pepe verde macinato al momento e cospargete di erba cipollina tagliuzzata.
Gnocchetti Sardi con Crema di Noci
Per un tocco più ricco e particolare, si possono preparare gli gnocchetti sardi con una crema di noci.
Ingredienti:
- Gnocchetti sardi
- Noci
- Aglio
- Panna
- Latte
Preparazione:
- In una ciotola amalgamare la mollica prima bagnata nel latte e poi strizzata.
- Schiacciare le noci e tritare i gherigli con mezzo spicchio d’aglio.
- In un tegamino scaldare la panna, unire l’impasto di noci, scaldare per cinque minuti, mescolare.
- Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata.
- Condire la pasta con la crema di noci.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Cottura al Forno: Per una variante ancora più golosa, è possibile disporre gli gnocchetti sardi conditi in una pirofila ben unta d'olio, cospargerli con Parmigiano grattugiato e gratinarli in forno. In questo modo, si possono anche conservare in frigorifero per un giorno e gratinarli poco prima di mangiarli.
- Conservazione: Gli gnocchetti sardi al forno avanzati possono essere riscaldati in forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo, coprirli con la carta stagnola. Nella versione al forno, si possono congelare e conservare per circa 3 mesi.
- Varianti: Le ricette presentate sono solo un punto di partenza. Si possono aggiungere altri ingredienti a piacimento, come pomodorini, funghi, melanzane, o altre verdure di stagione.
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