La torta di pane è un dolce della tradizione povera italiana, un modo ingegnoso per riutilizzare il pane raffermo e trasformarlo in una delizia gustosa. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione, arricchita con gli ingredienti disponibili in casa. Questo dolce, semplice e rustico, evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici.
Origini e Tradizioni
Le origini della torta di pane si perdono nella notte dei tempi, quando il pane era un alimento prezioso e non si poteva sprecare nulla. Nata come ricetta di recupero nelle cucine povere, la torta di pane si è diffusa in tutta Italia, assumendo caratteristiche diverse a seconda delle regioni e delle tradizioni locali.
Nel febbraio 2008, la trasmissione "Gnam" (Rai) ha dedicato un servizio alla torta di pane, girato nel suggestivo borgo del Ricetto di Candelo. Nonna Elsa ha svelato i segreti di questa ricetta antica a un gruppo di bambini, mostrando come trasformare il pane raffermo in un dolce prelibato.
Un tempo, la torta di pane era un dolce molto semplice, preparato con pochi ingredienti: pane raffermo, latte, un uovo, un po' di zucchero e, talvolta, qualche nocciolo di pesca tritato per aromatizzare. Oggi, la ricetta si è arricchita di nuovi sapori e profumi, grazie all'aggiunta di amaretti, frutta secca, scorza di agrumi, liquore e cacao.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti base per preparare la torta di pane sono:
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- Pane raffermo
- Latte
- Uova
- Zucchero
A questi ingredienti si possono aggiungere:
- Amaretti sbriciolati
- Mandorle o nocciole frantumate
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Vaniglia
- Mela o pera a fettine
- Uvetta
- Pinoli
- Gocce di cioccolato
- Liquore dolce (anice, rum, grappa)
- Cacao in polvere
Ogni famiglia ha la propria ricetta, che varia in base agli ingredienti disponibili e ai gusti personali. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di cioccolato fondente, altre di frutta candita, altre ancora di marmellata.
Esistono anche varianti salate della torta di pane, preparate con formaggio, prosciutto, funghi o verdure. In questo caso, il pane raffermo viene utilizzato come base per una torta salata, ideale per un aperitivo o un pranzo veloce.
Ricetta Tradizionale della Torta di Pane
Ecco una ricetta tradizionale per preparare la torta di pane:
Ingredienti:
- 300 g di pane raffermo
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di amaretti sbriciolati
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- Scorza di un limone grattugiata
- Un bicchierino di liquore all'anice (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere (facoltativo)
- Burro e pangrattato per la teglia
Preparazione:
- Tagliare il pane raffermo a pezzi e metterlo in una ciotola.
- Versare il latte sul pane e lasciarlo ammorbidire per circa 10 minuti.
- Strizzare bene il pane e metterlo in una ciotola capiente.
- Aggiungere le uova, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta, i pinoli, la scorza di limone grattugiata e il liquore all'anice (se si desidera).
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia.
- Versare il composto nella teglia e livellarlo con un cucchiaio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e soda al tatto.
- Lasciare raffreddare la torta prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare pane integrale o pane di segale.
- Se si desidera una torta più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita all'impasto.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare pane senza glutine.
- La torta di pane si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, avvolta in un foglio di carta forno.
Torta Paesana: Una Variante Lombarda
La torta paesana, detta anche torta di pane, torta nera, torta di latte o michelacc, è una ricetta tipica lombarda della zona della Brianza. Si prepara con pane raffermo, latte, uova, amaretti, cacao amaro, zucchero, uvetta, pinoli e scorza d'arancia.
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La torta paesana è un dolce semplice e veloce da preparare, perfetto per la colazione o la merenda. Si caratterizza per il suo sapore intenso e il suo profumo inconfondibile.
La Torta di Pane nel Mondo
La torta di pane non è un'esclusiva italiana. In molte altre culture, esistono ricette simili che utilizzano il pane raffermo come ingrediente principale.
In Finlandia, ad esempio, si prepara il "leipäpiirakka", una torta di pane dolce arricchita con frutta secca e spezie. Questa torta è un classico della cucina finlandese, apprezzata per il suo sapore rustico e la sua consistenza morbida.
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