La spigola al forno con patate è un secondo piatto di mare gustoso e sano, un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo. Povera di grassi ma ricca di proteine e sali minerali, la spigola, detta anche branzino, si distingue per la sua carne soda e dal sapore delicato, che si sposa alla perfezione con il contorno di patate. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, esalta la freschezza degli ingredienti e porta in tavola i profumi delle coste italiane.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La spigola al forno con patate è un piatto che celebra la semplicità e la genuinità degli ingredienti. La sua preparazione, pur richiedendo attenzione ai tempi di cottura, è alla portata di tutti e permette di ottenere un risultato eccellente, con un pesce succoso e patate croccanti e ricche di aromi.
Ingredienti per 4 persone
- 4 spigole (di medie dimensioni)
- 6 patate (grandi)
- 200 g pomodorini
- 1 cipolla rossa
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. origano secco
- 1 spicchio aglio
- 12 capperi sott’aceto
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 limone
- Burro (opzionale)
- Spezie secche miste per pesce (opzionale)
Preparazione Passo per Passo
- Pulizia della spigola: Squama la spigola, puliscila, lavala e asciugala accuratamente con della carta da cucina. Ponete le spigole, deviscerate, in acqua fredda per 15 minuti in modo che rilascino eventuali presenze di sangue. Con le forbici taglia via le pinne iniziando da quella sul dorso quindi quelle sui fianchi e infine quelle sul ventre. Con un coltello affilato, fai un taglio lungo il ventre e apri delicatamente la spigola, elimina le interiora e sciacquatela sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Poi elimina anche la coda e tutte le squame. Concludi la pulizia tamponando il pesce con della carta assorbente.
- Preparazione delle patate: Pela le patate e tagliale a fette spesse circa 2 mm. Quindi ponetele in acqua fredda per 5 minuti in modo che perdano parte del loro amido. Scolatele e asciugatele. Tagliare a rondelle la cipolla.
- Disposizione nella teglia: Ricopri di carta forno una teglia, oleala leggermente e posiziona le patate leggermente sovrapposte tra loro. Distribuisci sopra la cipolla tagliata a velo e i pomodorini tagliati a metà. Aggiusta di sale e pepe, irrora con un filo d’olio e cospargi con l’origano.
- Prima cottura delle patate: Inforna a forno preriscaldato e statico a 200° per 15 minuti.
- Farcitura della spigola: Ponete nella pancia delle spigole un pizzico di sale, un pezzetto di aglio, qualche cappero, un rametto di prezzemolo e una fetta di limone.
- Unione degli ingredienti: Tira fuori la teglia dal forno e adagia le spigole sulle patate. Metti al centro il pesce e irrora con l’olio e un mestolo di acqua tiepida. Per un tocco di sapore in più, puoi ricoprire un paio di noci di burro con un po’ di spezie secche miste per pesce e distribuirle sulle spigole.
- Cottura in forno: Reinforna il tutto per altri 25-30 minuti.
- Consiglio: La coda della spigola tende a bruciarsi. Per ovviare al problema, avvolgi la coda con un piccolo pezzetto di alluminio.
Tempi di Cottura: Il Segreto per un Risultato Perfetto
Nella preparazione della spigola al forno con patate, è fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura diversi tra il pesce e le patate. Una spigola di dimensioni medie è pronta in circa 25-30 minuti di forno. Se si supera quel tempo di cottura, le carni iniziano a seccarsi. Le patate, anche se tagliate sottili, hanno bisogno di almeno 40-50 minuti di cottura. Per questo motivo, è consigliabile infornare le patate per prime, cuocerle per venti minuti, sfornare, aggiungere il branzino e reinfornare il tutto per altri 25-30 minuti. In questo modo, la cottura sarà perfetta sia per la pietanza principale che per il contorno.
Varianti e Consigli per un Piatto Personalizzato
La spigola al forno con patate è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
- Altre tipologie di pesce: Se non avete la spigola, potete utilizzare senza problemi anche orata, salmone o trota.
- Verdure alternative: Oltre alle patate, potete scegliere anche altri tipi di verdure da cucinare insieme, come carciofi, zucchine o peperoni.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore del piatto, potete aggiungere olive taggiasche, pinoli o erbe aromatiche fresche come timo o rosmarino.
- Vino bianco: Durante la cottura, potete sfumare il pesce con un bicchiere di vino bianco secco per un sapore più intenso.
La Spigola: Un Tesoro del Mare
La spigola, nota anche come branzino, è un pesce appartenente alla famiglia Moronidae. Ha un corpo affusolato, la pelle argentata ed è caratterizzata da una carne compatta e tenera, che la rende adatta a molteplici tecniche di cottura. In Italia la spigola è reperibile durante tutto l’anno, tranne nei mesi di marzo, agosto, ottobre e novembre. È un pesce magro, indicato per chi segue un regime alimentare ipocalorico: è ricca di proteine, contiene gli acidi grassi omega 3, potassio e fosforo.
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Un Piatto per Ogni Stagione
La spigola al forno con patate è un piatto ideale da gustare in ogni stagione. Personalmente, preferisco prepararlo in autunno o in inverno, mentre durante la bella stagione sono solito cuocere il branzino alla griglia o con altre modalità di cottura che non prevedano l’utilizzo del forno.
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