Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce, apprezzato in tutta Italia. Si tratta di pasta, spesso spaghetti o linguine, condita con un sugo saporito a base di frutti di mare come cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. La ricetta è arricchita con pomodorini e un tocco di peperoncino.
Un Ricordo Indimenticabile
C'era una volta un Davide affamato, che trovò in un locale nascosto un piatto di spaghetti allo scoglio che gli cambiò la giornata. La pasta era corposa, avvolgente, ben legata, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del pesce. Questo ha ispirato una sfida: ricreare quel sapore unico a casa. Dopo varie ricerche e "investigazioni fotografiche", il risultato è stato sorprendente, replicando la cremina, l'equilibrio e la morbidezza del pesce che tanto avevano colpito Davide.
Ingredienti e Varianti
Tradizionalmente, gli spaghetti allo scoglio includono cozze e vongole (considerate immancabili), scampi e calamari. Nella versione che ha ispirato Davide, gli scampi erano sostituiti da gamberoni, e al posto dei calamari c'erano polpetti. Se non si trovano i polpetti, si possono sostituire con la stessa quantità di calamari.
L'Importanza della Bisque
La bisque, un brodo molto saporito a base di gamberi, è un elemento chiave per dare il vero sapore di gambero al piatto. Molti la omettono per pigrizia o perché non ne conoscono il segreto, ma fa la differenza. Per prepararla, è importante utilizzare gamberoni con la testa, dove si concentra il sapore.
Preparazione dei Frutti di Mare
Le cozze e le vongole rilasciano la loro acqua durante la cottura, che contribuisce al sapore del piatto. Alcuni preferiscono scartare quest'acqua per paura della sabbia, ma filtrandola si può utilizzare per intensificare il gusto. Calamari e polpetti vanno tagliati a striscioline o a pezzi, rispettivamente. Per una maggiore morbidezza, è consigliabile aggiungerli alla padella solo negli ultimi minuti di cottura: 6 minuti per i polpetti e 3 minuti per i calamari.
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Spaghetti allo Scoglio con Misto di Pesce Surgelato: Una Soluzione Pratica
Oggi, proponiamo una ricetta facile e veloce per preparare degli spaghetti allo scoglio utilizzando un misto di pesce surgelato. Questa opzione è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e ricco di sapore.
Ingredienti
- Misto di pesce surgelato (gamberetti, calamari, cozze)
- 350 g linguine
- 700 g misto allo scoglio surgelato
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino piccante
- 400 g pomodori (pomodorini pachino tagliati a metà o pomodorini in scatola)
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. vino bianco secco
- q.b. concentrato di pomodoro
Preparazione
- Scongelare il pesce: Assicurarsi di scongelare il misto di pesce in modo sicuro, lasciandolo scongelare lentamente in frigorifero per diverse ore o immergendolo in acqua fredda per accelerare il processo.
- Soffritto: In una padella capiente, soffriggere aglio, olio e peperoncino. Fare attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli rosolare leggermente.
- Cottura del pesce: Aggiungere il misto di pesce surgelato (scolato dall'acqua in eccesso) alla padella. Cuocere per pochi minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce, altrimenti diventa gommoso. Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Sugo: Aggiungere i pomodori, schiacciandoli per far rilasciare il succo. Coprire e cuocere per 10-15 minuti, fino a ottenere un sughetto corposo. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare: Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di pesce. Aggiungere un po' di acqua di cottura e mantecare, facendo saltare la pasta per amalgamare i sapori.
- Servire: A fine cottura, spegnere la fiamma e aggiungere prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire subito.
Suggerimenti
- Scongelamento: Se si ha fretta, il pesce può essere scongelato in una terrina con acqua tiepida.
- Acqua di cottura: Non buttare l'acqua delle cozze e delle vongole, ma filtrala e aggiungila al sugo per un sapore più intenso.
- Cottura del pesce: Cuocere il pesce per il tempo necessario, evitando di prolungare la cottura per non renderlo gommoso.
- Alternativa: Invece degli spaghetti, si possono utilizzare anche linguine, farfalle o casareccia.
- Piccante: Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio gusto.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Qualità del pesce: Scegliere un misto di pesce surgelato di alta qualità, con una buona percentuale di pesce vero e senza troppi additivi o correttori di sapidità.
- Scongelamento corretto: Scongelare il pesce lentamente in frigorifero per preservarne il sapore.
- Cottura delle vongole e delle cozze: Coprire la padella durante la cottura per far aprire al meglio le vongole e le cozze. Non buttare il sughetto rilasciato, ma utilizzarlo per insaporire il piatto.
- Pomodorini: Lasciare ammorbidire i pomodorini in padella prima di aggiungere il pesce.
- Pasta al dente: Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura nel sugo di pesce, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema.
Abbinamento Vino-Cibo
L'abbinamento vino-cibo è fondamentale per esaltare i sapori di un piatto come gli spaghetti allo scoglio. La scelta classica e più sicura è un vino bianco aromatico e fresco, come il Vermentino, perfetto per la sua mineralità e i profumi floreali.
Valore Nutrizionale
I frutti di mare sono una fonte importante di proteine nobili, Omega-3, selenio e zinco, ottimi per la salute del cuore e del sistema immunitario. Tuttavia, è importante non eccedere con il sale, poiché molti preparati surgelati contengono già una discreta quantità di sodio.
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