Le scaloppine di pollo al limone rappresentano un pilastro della cucina italiana, celebre per la sua semplicità, il suo aroma fresco e il sapore inconfondibile. Questo piatto si rivela ideale per chi desidera un secondo leggero e rapido da preparare, perfetto per una cena in famiglia o una serata tra amici. La preparazione è estremamente facile e richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. Con alcuni accorgimenti, è possibile trasformare una ricetta tradizionale in un'esperienza culinaria che delizierà tutti i commensali.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le scaloppine di pollo al limone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 gr di petto di pollo
- 60 g di burro
- 2 limoni
- 60 g di farina 00
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo di pollo (o 1/2 bicchiere di acqua bollente con 1/4 di dado vegetale)
La preparazione è semplice e veloce, richiedendo meno di 20 minuti.
Preparazione Preliminare
- Preparazione del Petto di Pollo: Se hai acquistato un petto di pollo intero, dividilo prima a metà ed elimina l'ossicino a forcella presente nella parte superiore. Rimuovi anche la cartilagine bianca centrale. Taglia il petto a fettine sottili, praticando dei tagli obliqui con un coltello a lama liscia e lunga, cercando di ottenere fette dello stesso spessore. In alternativa, puoi tagliare il petto in quattro parti verticalmente e poi orizzontalmente, aprendo ogni parte "a libro" e sfinando i lati.
- Marinatura (opzionale): Per un sapore più intenso, puoi immergere i petti di pollo nel succo di due limoni filtrato per circa 15 minuti.
- Battitura: Su un tagliere, stendi le fette di pollo e, con un batticarne, riduci notevolmente il loro spessore, battendole delicatamente e spingendo il batticarne verso l’esterno.
- Infarinatura: Metti della farina in un piatto fondo e passa ogni fettina di pollo nella farina, assicurandoti che entrambi i lati siano ben coperti. Lascia riposare le fettine infarinate per un paio di minuti.
Cottura delle Scaloppine
- Preparazione della Padella: In una padella capiente, fai sciogliere due noci di burro a fiamma alta. In alternativa, puoi utilizzare olio extravergine d'oliva per una versione più leggera.
- Rosolatura: Metti a cuocere le fettine di pollo nella padella con il burro fuso, girandole con una pinza per evitare di forare la carne e far perdere la crosticina di farina. Rosola le fettine su entrambi i lati fino a quando saranno dorate.
- Sfumatura: Quando la carne è ben dorata, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, coprendo con un coperchio. In alternativa, puoi sfumare con il liquido di marinatura (se hai marinato il pollo).
- Aggiunta del Brodo: Aggiungi un mestolo di brodo di pollo (o acqua calda con dado) nella padella, ricopri con il coperchio e lascia ritirare il brodo non completamente. Questo creerà una bella cremina con l’aiuto della farina.
- Salsa al Limone: Spremi il succo dei limoni e filtralo per eliminare i semi. Quando il brodo si è ridotto e la carne risulta morbida, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro e il succo di limone.
- Finalizzazione: Spolverizza le scaloppine con un po’ di prezzemolo fresco tritato (o rosmarino o timo), facendo addensare a fiamma viva una deliziosa cremina liscia e omogenea.
Impiattamento e Servizio
Disponi le scaloppine di pollo al limone su un piatto da portata e guarniscile con fettine di limone fresco e qualche foglia di prezzemolo. Puoi accompagnarle con un contorno di verdure grigliate o un'insalata mista per aggiungere colore e freschezza al piatto.
Consigli e Varianti
- Alternative alla Farina: Per una versione senza glutine, puoi utilizzare farina di riso o fecola di patate al posto della farina 00.
- Aromi Aggiuntivi: Per rendere le scaloppine di pollo al limone ancora più gustose, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura.
- Varianti: Per una variante più ricca, puoi aggiungere capperi oppure olive nere. Puoi anche provare le scaloppine alla cipolla rossa per un sapore diverso.
- Crema al Limone Extra: Se ami particolarmente il gusto del limone, puoi aggiungere alla crema, oltre al succo, anche la scorza di limone (assicurati di utilizzare limoni biologici e di grattugiare solo la buccia, evitando l'albedo). Per un tocco più cremoso, aggiungi un mezzo cucchiaino di amido di mais al sughetto. Un'alternativa è preparare la crema di limone a parte, addensando il succo di limone con amido di mais e versandola a freddo sulla carne una volta cotta.
- Sostituzioni: Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci il burro con olio d'oliva.
Conservazione
Le scaloppine di pollo al limone possono essere conservate in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni. Al momento di consumarle, ripassatele in padella aggiungendo un po’ di succo di limone. Se volete congelarle, è meglio farlo prima di aggiungere il succo di limone, per evitare che il sapore diventi troppo intenso.
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Abbinamenti
Le scaloppine di pollo al limone si sposano perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come il Taburno Falanghina DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta il sapore del limone e del pollo, creando un abbinamento armonioso.
Valori Nutrizionali
Le scaloppine di pollo al limone sono un piatto leggero e nutriente. Una porzione (circa 150g) contiene circa 145 calorie e fornisce un buon apporto di proteine e vitamina C.
Scaloppine: Un Piatto Versatile
Le scaloppine di pollo al limone sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come secondo piatto leggero per una cena veloce, oppure come parte di un pasto più elaborato per un'occasione speciale. La loro preparazione semplice e il sapore fresco le rendono un'ottima scelta per chi cerca un piatto gustoso e facile da preparare.
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