Scopri la Salsiccia Vegana Fatta in Casa: Gusto Autentico e Sostenibile da Provare Subito!

La salsiccia, un gioiello gastronomico con radici millenarie nella Lucania, ha conquistato il mondo intero. Oggi, la tradizione si fonde con l'innovazione, dando vita a una nuova generazione di sapori: la salsiccia vegana. Questa esplosione di aromi e consistenze sorprende ad ogni morso, offrendo un'esperienza gustativa unica, sostenibile ed etica.

Perché Scegliere la Salsiccia Vegana?

Optare per la salsiccia vegana significa:

Un piacere per i sensi: Godere di un'esperienza gustativa unica, perfetta per chi ama i sapori intensi e autentici.
Sostenibilità ed etica: Fare una scelta consapevole per il proprio benessere e per il pianeta.
Versatilità in cucina: Avere un ingrediente ideale per preparare primi, secondi e contorni, dando un tocco speciale a ogni piatto.
Ricchezza di nutrienti: Assicurarsi una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e vitamine.

Ricetta Salsiccia Vegana #1

Questa ricetta permette di ottenere circa 500g di salsiccia vegana.

Ingredienti:

125 gr di glutine in polvere
25 gr di farina di ceci
50 gr di fagioli bianchi (già cotti)
50 gr di glutine (ricavato da 200 gr di farina)
4 cucchiai di salsa di pomodoro
Vino rosso
Olio extravergine d'oliva
Alcuni grani di pepe nero
Paprika dolce
1 spicchio d'aglio
Sale
Origano

Per il brodo:

1 gambo di sedano
Mezza cipolla
1 carota
2 cucchiai di salsa di soia
1 pezzetto di alga Kombu
Sale

Preparazione:

Preparazione dell'impasto: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, prima quelli asciutti e successivamente quelli umidi. Aggiungere il glutine in polvere, la paprika dolce, i fagioli bianchi, il glutine a pezzetti, i grani di pepe nero, la farina di ceci, il sale, l'origano, l'aglio tritato, la salsa di pomodoro e l'olio. Aggiungere il vino rosso finché non si otterrà una massa compatta, morbida e uniforme.
Formare la salsiccia: Con le mani, dare alla massa la forma di un lungo cilindro e avvolgerla in un telo di cotone, legandola per tutta la lunghezza con uno spago per arrosti. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del brodo: Nel frattempo, preparare il brodo. Mettere l'acqua a temperatura ambiente in una pentola con il sedano, la cipolla, la carota, la salsa di soia e l'alga Kombu. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti.
Cottura: A questo punto, aggiungere la salsiccia al brodo e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Raffreddamento e servizio: Togliere la salsiccia dal brodo, tagliare i legacci e rimuoverla dal telo ancora calda.

Ricetta Salsiccia Vegana #2

Ingredienti:

193 g di seitan
93 g di seitan istantaneo
170 g di funghi champignon
60 g di fagioli rossi
Rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino rosso
Brodo vegetale
Il succo e la scorza di uno spicchio di limone
2 cucchiai di vino rosso
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Noce moscata
Mix di spezie
Aglio in polvere
18 gocce di fumo liquido
Pepe
3 spolverate di paprika affumicata
30 g di olio di cocco

Procedimento:

Sbollentare il seitan: Sbollentare il seitan a fette per 20 minuti nel brodo vegetale.
Preparare il ripieno: Nel frattempo, tritare i funghi con il mixer e cuocerli con un soffritto di olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e due di pepe. Una volta pronto, scolare il seitan e tritarlo con il mixer insieme ai legumi. Quando i funghi sono ben cotti e ristretti, aggiungerli in padella insieme al seitan e ai legumi tritati. Aggiungere poi olio, 2 pizzichi di sale, 3 di pepe, poco rosmarino. Aggiustare con l'olio e aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di soia, lasciarlo sfumare e aggiungere anche 2 cucchiai di vino rosso. Fare sfumare nuovamente.
Aromatizzare l'impasto: Mettere poi il composto in una terrina e aggiungere il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di vino rosso, il lievito alimentare, le spezie (mix per arrosti, aglio in polvere, noce moscata, pepe, sale, paprika affumicata), il fumo liquido, l'olio di cocco sciolto e i 93 g di preparato per seitan in polvere. Impastare tutto a mano.
Formare le salsicce: Prendere un pugno di pasta e compattarlo con le mani, poi farlo rotolare sul piano di lavoro fino a formare una salsiccia. Una volta che le hai dato la forma, incartala a caramella con un pezzo di stoffa e falla cuocere nello stesso brodo del seitan per un’ora.
Rosolare: Una volta cotte, lasciarle intiepidire, scartarle e metterle a rosolare con olio in padella o sulla griglia (in questo caso con calore delicato e sempre spennellando di olio).

Ricetta Salsiccia Vegana #3

Ingredienti:

Granulare di soia
Farina di glutine
Scalogno
Spezie ed erbe aromatiche (pepe in grani, noce moscata, finocchietto)
Brodo vegetale
Salsa Marmite (o estratto di lievito)
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Vino bianco

Procedimento:

Reidratare il granulare: Sciogliere la salsa marmite nell’acqua calda. Versarla sopra il granulare e lasciare reidratare per dieci minuti. Successivamente strizzare bene il granulare.
Preparare il trito aromatico: Frullare lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani in pepe, noce moscata a e finocchietto).
Impastare: Versare la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate insieme allo scalogno. Aggiungere la noce moscata, sale, il finocchietto, pepe nero schiacciati leggermente. Mischiare bene. Aggiungere lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani. Impastare bene per 5 minuti per attivare il glutine (in caso si può usare un'impastatrice o un mixer da cucina con la lama di plastica) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Formare le salsicce: Staccare un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce (Diam. 5 cm circa, lunghezza 8 cm circa, oppure della grandezza desiderata).
Avvolgere: Prendere della carta da forno e avvolgere la salsiccia all'interno. Chiudere i laterali come per formare una caramella. Avvolgere ogni salsiccia anche nell’alluminio.
Cottura al vapore: Cuocere le salsicce al vapore per 1 ora.
Marinatura e Rosolatura: Preparare la marinatura in una ciotolina, aggiungere all'interno le salsicce. Riscaldare l'olio in una padella, aggiungere l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggere le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfumare con del vino e spegnere il fuoco.

Consigli e Varianti

Legumi: In alternativa ai fagioli bianchi, si possono utilizzare ceci, soia oppure altri legumi a piacere.
Spezie: Il vino rosso, le spezie e l'aglio sono ingredienti caratteristici delle salsicce tradizionali e conferiranno un tocco in più alle salsicce vegetali.
Colore: Il concentrato di pomodoro e la barbabietola sono utili per conferire alle salsicce vegetali il classico colore rossastro della carne animale.
Consistenza: Invece della fecola di patate, si possono utilizzare farine diverse come quella di piselli, la maizena oppure fiocchi di patate bio.
Cottura: Per una versione più sfiziosa, rosolare le salsicce in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.