Il salmerino, un pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei salmonidi, offre un'alternativa delicata e saporita al salmone e alla trota. Spesso sottovalutato, questo pesce si presta a numerose preparazioni culinarie, tra cui la cottura in padella, un metodo semplice e veloce per esaltarne il gusto.
Salmerino al Cartoccio: Un'Alternativa Saporita
Per chi desidera un'alternativa alla padella, il salmerino al cartoccio è un'ottima opzione. Questa preparazione, che prevede la cottura del pesce avvolto in carta da forno, permette di preservarne l'umidità e di arricchirlo con aromi e sapori.
Ingredienti:
- 2 salmerini da 400 g circa
- 2 limoni biologici non trattati
- 4 cipollotti freschi
- 2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale
- 2 cucchiai pepe rosa
- Aneto
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Eviscerare il pesce, sciacquarlo con acqua fredda e asciugarlo.
- Disporre sulla superficie di lavoro un foglio di carta da forno e adagiarvi un pesce, salandolo sia fuori che dentro.
- Lavare e tagliare i limoni a fette, tagliare a rondelle i cipollotti puliti e distribuirli in modo da creare un letto su cui adagiare i pesci.
- Tritare l'aneto e mescolarlo al pepe rosa in grani e ai capperi, precedentemente sciacquati con cura. Distribuire il ripieno sia dentro la cavità del pesce, che intorno al salmerino stesso.
- Irrorare con olio e avvolgere nella carta da forno, ripiegando bene i bordi per sigillare il cartoccio.
- Sistemare i cartocci in una teglia e cuocere al centro del forno per 25 minuti.
- Aprire, diliscare e servire i filetti con un contorno leggero di verdura.
Salmerino in Padella con Crema di Ceci: Un Primo Approccio
La ricetta del salmerino in padella con crema di ceci rappresenta un modo semplice e gustoso per avvicinarsi a questo pesce, abbinandolo a un ingrediente neutro come i ceci.
Ingredienti:
- 3 filetti di salmerino
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Mezza cipolla bianca
- 220 g di ceci in scatola (o ceci lessati)
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai d'acqua
- Sale fino q.b.
- Pepe nero (o bianco, facoltativo)
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti il sedano, la carota e la cipolla.
- Scaldare in padella un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua. Aggiungere le verdure e far ammorbidire per circa 8 minuti.
- Sgocciolare bene i ceci, sciacquarli abbondantemente e aggiungerli al soffritto. Lasciare insaporire il tutto.
- Aggiungere i filetti di salmerino, coprire e cuocere per 10-12 minuti, girando i filetti almeno una volta e bagnandoli con la salsa che si formerà sul fondo. A metà cottura, salare e pepare (facoltativo).
- A fine cottura, raccogliere ceci e verdure e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema delicata.
- Servire il filetto di salmerino in padella accompagnato dalla crema di ceci.
Altre Varianti Gustose
Oltre alle ricette base, è possibile sperimentare diverse varianti per arricchire il sapore del salmerino in padella.
- Salmerino con Speck Alto Adige IGP: Avvolgere i filetti di salmerino nello speck e cuocerli in padella per un sapore affumicato e intenso.
- Salmerino alle Erbe: Marinare il pesce con erbe aromatiche fresche e cuocerlo in padella con una salsa al limone e pepe.
- Salmerino con Mela Alto Adige IGP e Rafano: Rosolare i filetti in padella e servirli con fette di mela, rafano grattugiato e skyr (formaggio spalmabile).
Salmerino con zeste di lime e skyr:
- Rosolare i filetti di salmerino su ambi i lati in una padella con dell’olio d’oliva.
- Tagliare delle strisce sottili dalla scorza del lime (le cosiddette zeste di lime) con un sbucciatore o con l’apposito attrezzo. Quindi condire il salmerino con le zeste di lime e il sale.
- Insaporire lo skyr con sale e pepe e metterne un cucchiaio al centro del piatto.
- Tagliare a fette il rafano con un’affettaverdure, lavare le mele e tagliarle a fette sottili con un coltello, quindi grattugiare la scorza del lime.
- Disporre i filetti di pesce sopra lo skyr, aggiungere un po’ di sale, e terminare il piatto con le fette di mela, un po’ di zeste di lime e il rafano affettato.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare filetti di salmerino freschissimi. Verificare che l'odore sia gradevole e la consistenza soda ed elastica.
- Non cuocere eccessivamente il pesce, per evitare che diventi secco e stopposo.
- Sperimentare con erbe aromatiche, spezie e condimenti per personalizzare il sapore del salmerino.
- Accompagnare il salmerino in padella con contorni leggeri, come verdure grigliate, insalate fresche o patate al forno.
Conservazione
Il salmerino in padella può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno.
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