La panna, un ingrediente spesso demonizzato, può in realtà essere un valido alleato in cucina se utilizzato con parsimonia e nel modo giusto. In alcuni piatti è protagonista, come nella pasta con panna e prosciutto o nelle penne al salmone e panna. In altri, la sua presenza è più discreta, ma contribuisce in modo significativo alla cremosità, come nelle pappardelle al curry o nel gratin di gnocchi alla crema di formaggi. E poi ci sono ricette in cui la panna è un ingrediente inaspettato, ma che fa la differenza.
La panna da cucina è un ingrediente versatile che lega gli ingredienti, dona cremosità e può persino mascherare piccoli errori di preparazione. È un ingrediente chiave in molte ricette apparentemente complesse.
La Panna nella Cucina Italiana e un'Incursione Oltreconfine
Nella cucina italiana, i piatti che prevedono l'uso della panna non sono moltissimi, a parte la pasta saltata in padella con la panna da cucina, i piselli lessati e i dadini di prosciutto cotto, o il filetto di vitello cotto sulla piastra con pepe verde, sfumato col brandy e completato con una colata di panna.
Il limitato consumo di panna in Italia è dovuto alla presenza di un'eccellente produzione di olio extravergine d'oliva. A differenza della Francia e della Russia, dove la panna è più diffusa, la cucina italiana ha sempre privilegiato l'olio d'oliva come condimento principale.
Tuttavia, è interessante guardare oltreconfine e scoprire come la panna può essere utilizzata per creare piatti deliziosi e sorprendenti. Una confezione di panna da cucina in dispensa può essere l'arma segreta per stupire i propri ospiti.
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Ricette Salate con Panna Fresca: Un Viaggio nel Gusto
Ecco alcune ricette salate con panna fresca, facili e veloci da preparare, che vi conquisteranno con la loro cremosità e il loro sapore unico.
Vellutata di Zucca e Carote
Ingredienti per 4 persone:
- Carote: 400 g
- Zucca: 1 kg
- Scalogno: 60 g
- Panna da cucina: 100 g
- Sale e pepe: q.b.
- Olio EVO: 40 g
- Acqua: 1 l
- Salvia, timo, rosmarino
- Semi di zucca tostati: 20 g (per guarnire)
Procedimento:
- Eliminate la buccia e i semi della zucca e tagliatela a cubetti. Pelate le carote e tagliatele a rondelle.
- Legate con spago da cucina due mazzetti di timo, salvia e rosmarino.
- Tritate lo scalogno e soffriggetelo a fiamma dolce in un tegame con un filo d'olio e il mazzetto di erbe aromatiche.
- Dopo dieci minuti, eliminate il bouquet garni, aggiungete la zucca e le carote, salate, pepate e lasciate cuocere per cinque minuti mescolando di tanto in tanto.
- Versate l'acqua, mescolate, incoperchiate e cuocete a fiamma moderata per circa 40 minuti.
- Frullate il tutto con un mixer a immersione e servite in porzioni individuali con un giro di panna e una manciata di semi di zucca tostati.
Crema di Patate e Porri (Vichyssoise)
Ingredienti per 4 persone:
- Patate: 400 g
- Porri: 450 g
- Burro: 50 g
- Brodo di pollo: 1 l
- Pepe bianco: q.b.
- Noce moscata: 1 pizzico
- Sale fino: q.b.
- Panna fresca da cucina: 200 ml
- Latte intero: 250 ml
- Cipolle bianche: 150 g
- Erba cipollina tritata: 1 cucchiaio
Procedimento:
- Lavate e pelate le patate, sbucciate la cipolla, ricavate dai porri la parte bianca e tritate tutto finemente.
- Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la cipolla e i porri, incoperchiate e lasciate appassire per 10-15 minuti.
- Aggiungete quindi il brodo di pollo e le patate, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
- Frullate il tutto con un mixer, aggiungete il latte, la panna e la noce moscata.
- La Vichyssoise francese andrebbe servita fredda (almeno quattro ore in frigorifero) cosparsa di erba cipollina tritata, ma a seconda delle stagioni è strepitosa anche tiepida o calda.
Petti di Pollo alla Senape
Ingredienti per 2 persone:
- Petto di pollo: 200g
- Panna fresca da cucina: 100ml
- Senape di Digione: 1 cucchiaio
- Brandy: un bicchierino
- Olio EVO
- Sale e prezzemolo: q.b.
Procedimento:
- Rosolate per qualche minuto le fettine di pollo in padella con un filo d'olio, salate, versate il brandy e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete la panna mescolata alla senape e lasciate addensare qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
- Servite accompagnando con la salsa e una spolverata di prezzemolo tritato.
Manzo alla Stroganoff
Ingredienti per 4 persone:
- Polpa di manzo: 1 kg
- Cipolle bianche: 500 g
- Funghi champignon: 500 g
- Burro: 50 g
- Panna da cucina: 100 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Vodka: 45 ml
- Sale, pepe, farina e prezzemolo tritato: q.b.
Procedimento:
- Tritate la cipolla, pulite i funghi e affettateli, tagliate la carne a listarelle.
- Appassite per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro, aggiungete i funghi con una spolverata di prezzemolo e cuocete per altri 10 minuti, regolate di sale e di pepe.
- Infarinate le listarelle di carne e fatele cuocere a fiamma vivace in una padella con un filo d'olio e il burro rimasto: appena sono rosolate sfumate con la vodka, salate e pepate.
- Unite alla carne le cipolle, i funghi, la panna e la passata di pomodoro.
- Lasciate cuocere ancora qualche minuto a fiamma moderata mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
- Servite questo grande classico della cucina russa in piatti individuali.
Quiche Lorraine
Ingredienti per 4 persone:
- Una confezione di pasta frolla per torte salate
- Panna fresca da cucina: 450 g
- Pancetta dolce: 200 g
- Formaggio groviera: 150 g
- Uova: 3 medie
- Tuorli: 1
- Sale, pepe e noce moscata: q.b.
Procedimento:
- Tagliate la pancetta a fette, poi a strisce, infine a pezzetti di 1 cm e sbollentateli per meno di un minuto, scolateli e lasciateli raffreddare.
- Grattugiate il formaggio nella griglia a maglie larghe.
- Mettete la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Amalgamate appena con una forchetta.
- Imburrate una pirofila di 26 cm, rivestitela con la pasta frolla, bucherellatene la base in più punti con una forchetta.
- Versate al suo interno ¾ del formaggio grattugiato, la pancetta, la crema e terminate con il formaggio rimasto.
- Cuocete la più famosa torta salata francese in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti.
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