Il salame di cioccolato, noto anche come salame turco o salame vichingo a seconda della regione, è un dessert senza forno amato da molti, un classico della cucina casalinga a base di cioccolato e biscotti secchi. Il suo nome deriva dall'aspetto che ricorda un vero salame, sia per la forma cilindrica che per la copertura bianca di zucchero a velo.
Origini e Curiosità
La storia del salame vichingo affonda le radici in tempi antichi, quando i guerrieri del nord solcavano i mari a bordo delle loro navi. Si narra che durante i lunghi viaggi, i vichinghi portassero con sé provviste di biscotti e cioccolato, ingredienti che poi mescolavano insieme per creare un dolce energetico e gustoso. L'aspetto del dolce, simile a un salame, richiamava la forma degli scudi che i vichinghi appendevano alle fiancate delle loro navi, colorati a scacchi gialli e neri. Questa leggenda, sebbene pittoresca, contribuisce a rendere il salame vichingo un dolce dal fascino intramontabile. Un libro di cucina, "manuale di nonna papera", aveva una ricetta per il salame vichingo, uno dei dolci più preparati del libro tanto che la pagina è tutta macchiata di cacao.
Ricetta Base e Ingredienti
La ricetta del salame di cioccolato è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti, o anche integrali o senza glutine)
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero a velo
- Uova freschissime (o latte per la versione senza uova)
- Cacao amaro in polvere
- Rum (facoltativo, sostituibile con cannella, vaniglia, caffè solubile o scorza d'arancia)
Le dosi possono variare leggermente a seconda delle preferenze personali, ma la base rimane sempre la stessa.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi. È possibile utilizzare un pestello, un mixer da cucina (senza esagerare per non ottenere una polvere), oppure semplicemente le mani. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire leggermente. Lavorare il burro morbido fino a ridurlo in crema.
- Creazione dell'impasto: In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato fondente fuso e mescolare bene. Setacciare il cacao amaro in polvere e amalgare il tutto. Aggiungere le uova (o il latte nella versione senza uova) e il rum (o l'aroma scelto). Infine, unire i biscotti secchi spezzettati e mescolare delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente.
- Formare il salame: Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente. Modellare l'impasto a forma di cilindro, arrotolando la carta o la pellicola ben stretta e chiudendo le estremità a caramella. Per un risultato più preciso, si può far rotolare il salame più volte per dargli un diametro uniforme.
- Raffreddamento: Mettere il salame in frigorifero e lasciarlo rassodare per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per garantire che l'impasto si compatti e il dolce non si sfaldi al momento del taglio.
- Decorazione e servizio: Trascorso il tempo di riposo, liberare il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemarlo su un piatto da portata. Spolverizzarlo generosamente con zucchero a velo per ricreare l'effetto "salame". Tagliare a fette e servire con una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta del salame di cioccolato è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattare il dolce ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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- Salame di cioccolato senza uova: Sostituire le uova con una pari quantità di latte per una versione più leggera e adatta a chi ha intolleranze o preferisce evitare le uova crude.
- Salame di cioccolato arricchito: Aggiungere all'impasto frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi), gocce di cioccolato, canditi o scorza d'arancia grattugiata per un tocco di sapore e croccantezza in più.
- Salame di cioccolato aromatizzato: Sostituire il rum con altri liquori (Curaçao, brandy), spezie (cannella, vaniglia), caffè solubile o aromi naturali (scorza di limone o arancia) per creare un salame dal gusto unico e originale.
- Salame di cioccolato bicolore: Dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao amaro solo a una delle due. Formare il salame alternando i due impasti per un effetto scenografico.
- Copertura alternativa: Invece dello zucchero a velo, si può ricoprire il salame con cacao amaro in polvere, cioccolato fuso, granella di frutta secca o codette di cioccolato.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata.
- Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente e ben morbido per facilitarne la lavorazione.
- Non esagerare con la quantità di rum o altri liquori, per evitare che il salame risulti troppo alcolico.
- Per sbriciolare i biscotti, utilizzare un sacchetto di plastica e un mattarello per un risultato più uniforme.
- Se si utilizzano le uova, assicurarsi che siano freschissime.
- Lasciare raffreddare completamente il cioccolato fuso prima di aggiungerlo all'impasto, per evitare che il burro si sciolga.
- Avvolgere il salame ben stretto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi in frigorifero.
- Tagliare il salame a fette con un coltello affilato per ottenere un taglio netto e preciso.
Conservazione
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo. È possibile anche congelarlo per una conservazione più lunga, ma in questo caso potrebbe perdere leggermente la sua consistenza originale.
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