Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. È un classico intramontabile della pasticceria casalinga. La sua semplicità di preparazione, unita alla sua irresistibile golosità, lo rende perfetto per ogni occasione, dalle feste di compleanno ai pomeriggi in famiglia. Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Origini e Varianti del Salame di Cioccolato
Le origini precise del salame di cioccolato sono incerte, ma si pensa che sia nato come un modo ingegnoso per riutilizzare i biscotti secchi avanzati. Esistono numerose varianti regionali e personali, che differiscono per gli ingredienti, le proporzioni e i metodi di preparazione. Alcune ricette prevedono l'uso di uova, altre no. Alcune utilizzano il cioccolato fondente, altre quello al latte. Alcune aggiungono frutta secca, come mandorle o nocciole, altre canditi o liquore. L'ingrediente che rimane costante è la creatività e la voglia di creare un dolce semplice ma delizioso.
La Ricetta Classica: Ingredienti e Preparazione
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato!
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: si può realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante… un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
- 150 g di cioccolato fondente (o al latte, a seconda dei gusti)
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 50 ml di latte (o liquore a piacere, come rum o brandy)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dei biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi con le mani o con un mattarello. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzi più grandi per dare consistenza al salame.
- Fusione del cioccolato: Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Unione degli ingredienti: In una ciotola capiente, versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Versate anche le uova e mescolate. Aggiungere i biscotti sbriciolati, lo zucchero a velo e il cacao amaro in polvere. Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Aggiungere il cioccolato fuso e il latte (o il liquore) e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Formazione del salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un salame. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Mettere il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farlo rassodare.
- Decorazione: Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette. Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero, spolverizzarlo con zucchero a velo (facoltativo) e tagliarlo a fette.
Consigli e Trucchi per un Salame di Cioccolato Perfetto
Per ottenere un salame di cioccolato perfetto, è importante seguire alcuni consigli e trucchi:
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- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il cioccolato fondente, per un sapore più intenso e un risultato migliore.
- Consistenza dei biscotti: Non sbriciolare troppo finemente i biscotti, ma lasciare dei pezzi più grandi per dare consistenza al salame.
- Temperatura del cioccolato: Fare attenzione a non bruciare il cioccolato durante la fusione. Scioglierlo a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando spesso.
- Riposo in frigorifero: Lasciare riposare il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore per farlo rassodare bene.
La Ricetta di Misya: Semplicità e Successo Garantito
La ricetta di Misya, Flavia Imperatore, una food blogger italiana molto amata per le sue ricette semplici, accessibili e sempre di successo si distingue per la sua semplicità e l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. È una ricetta adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina, ma che garantisce un risultato perfetto e goloso. Misya, con la sua passione per la cucina casalinga e la sua attenzione ai dettagli, ci guida passo dopo passo nella preparazione di questo dolce classico.
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 50 ml di latte (o liquore a piacere, come rum o brandy)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dei biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi con le mani o con un mattarello. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzi più grandi per dare consistenza al salame.
- Fusione del cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unione degli ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare i biscotti sbriciolati, lo zucchero a velo e il cacao amaro in polvere. Aggiungere il cioccolato fuso e il latte (o il liquore) e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formazione del salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un salame. Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Riposo in frigorifero: Mettere il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farlo rassodare.
- Decorazione: Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero, spolverizzarlo con zucchero a velo (facoltativo) e tagliarlo a fette.
Salame di Cioccolato Senza Uova: Una Variante per Tutti
Il Salame di cioccolato senza uova è un'ottima alternativa per chi non può o non vuole consumare uova crude. Questa variante, spesso legata ai ricordi d'infanzia, è facile da preparare e altrettanto golosa.
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 50 ml di latte
Preparazione
- Tritare grossolanamente i biscotti.
- In una ciotola, mescolare i biscotti tritati con il cacao e lo zucchero.
- Sciogliere il burro e aggiungerlo al composto.
- Aggiungere il latte e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un salame su un foglio di carta forno e avvolgerlo.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Varianti Creative: Personalizza il Tuo Salame
Il salame di cioccolato è un dolce versatile che si presta a numerose varianti creative. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Salame di cioccolato con nocciole: Aggiungere 100 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente al composto.
- Salame di cioccolato con canditi: Aggiungere 50 g di canditi misti tagliati a cubetti al composto.
- Salame di cioccolato con pistacchi: Sostituire le nocciole con 100 g di pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente.
- Salame di cioccolato al rum: Sostituire il latte con 50 ml di rum scuro.
- Salame di cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco e aggiungere 50 g di cocco grattugiato.
- Salame di cioccolato senza glutine: Utilizzare biscotti secchi senza glutine.
- Salame di cioccolato vegano: Utilizzare biscotti secchi vegani, cioccolato fondente vegano, margarina vegetale e latte vegetale.
Consigli Aggiuntivi
- Biscotti: In questo caso, si possono utilizzare dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti.
- Arricchimenti: Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto.
- Copertura: Per quanto riguarda invece la copertura, si può scegliere di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non si ami particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
- Cioccolato: Si consiglia di usare il cioccolato fondente al 75% ma, se preferite un gusto meno “amaro”, potete usare il classico cioccolato fondente. Vi sconsiglio di usare il cioccolato al latte perché otterreste un risultato finale decisamente troppo “stucchevole”. Si possono usare gli Oro Saiwa ma va bene qualsiasi tipologia di biscotti secchi a vostra disposizione, come i Novellini, i Frollini o addirittura gli Amaretti di Saronno, ecc.
Conservazione e Presentazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta forno o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, tagliato a fette, per averlo sempre a disposizione.
Il salame di cioccolato si presenta tagliato a fette, spolverizzato con zucchero a velo (facoltativo) e accompagnato da panna montata o gelato.
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