Il risotto ai funghi con il Bimby è un grande classico della cucina italiana, una ricetta corroborante e delicata, perfetta sia per le cene più formali che per un pranzo in famiglia. Grazie all'aiuto del Bimby, questo piatto può essere preparato in pochi minuti, offrendo un'esperienza culinaria semplice e gustosa. Il risotto ai funghi è ideale nelle serate invernali più fredde, grazie alla sua consistenza cremosa che lo rende un comfort food eccellente.
Ingredienti e Preparazione: un Mix di Semplicità e Sapore
La ricetta del risotto ai funghi Bimby è pensata per essere realizzata con ingredienti freschi e di stagione, garantendo un sapore intenso e autentico. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Preparazione dei Funghi
Se si utilizzano funghi secchi, è fondamentale reidratarli. Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per circa 30 minuti. Questo passaggio permette ai funghi di riacquistare la loro consistenza e di rilasciare il loro aroma intenso.
Soffritto e Tostatura del Riso
- Tritare lo scalogno: Mettere lo scalogno a pezzetti nel boccale del Bimby e tritare per 5 secondi a velocità 7. Raccogliere sul fondo con una spatola.
- Soffriggere: Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso e tostare per 2 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario. Questo passaggio è cruciale per garantire che il riso rilasci l'amido durante la cottura, contribuendo alla cremosità del risotto.
Cottura del Risotto
- Aggiungere i funghi e il vino: Aggiungere i funghi a fettine e il vino bianco. Cuocere per 2 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario. Il vino bianco aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza dei funghi.
- Cuocere con il brodo: Aggiungere l'acqua e il dado. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, a 100°C a velocità 1 in senso antiorario. È importante utilizzare brodo vegetale caldo per mantenere costante la temperatura di cottura. In alternativa, versare il brodo vegetale e cuocere per 16 minuti antiorario velocità soft con il cestello al posto del misurino.
- Mantecare: A fine cottura, aggiungere il burro a tocchetti, il sale e il parmigiano (30 g). Mantecare per 1 minuto a velocità 3. La mantecatura finale è essenziale per ottenere un risotto cremoso e avvolgente.
Variante della ricetta
- Mettere nel boccale olio, cipolla e metà dei funghi: 3 min. a 100° vel. 3 antiorario.
- Posizionare la farfalla, aggiungere il riso, i funghi rimasti, il sale e il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il brodo bollente: 15 min. 100° vel. 1.
- Controllare la cottura del riso e la quantità di acqua rimasta, se necessario proseguire la cottura qualche minuto.
- Aggiungere il parmigiano, il burro, il pepe e il prezzemolo: 15 sec. vel. 3.
Consigli Utili per un Risotto Perfetto
- Utilizzare funghi freschi di stagione: Per un sapore più intenso, utilizzare funghi freschi di stagione come porcini o champignon.
- Brodo vegetale caldo: Utilizzare brodo vegetale caldo per la cottura del risotto, in modo da non interrompere la cottura.
- Mantecare con burro e formaggio Asiago: Al termine della cottura, mantecare il risotto con burro e formaggio Asiago per un tocco di sapore in più.
- Riposo: Dopo la mantecatura, lasciare riposare il risotto per un paio di minuti nel boccale con il coperchio chiuso.
- Preparare in anticipo gli ingredienti: Il consiglio perfetto: prepara in anticipo tutti gli ingredienti che ti serviranno e aggiungili step by step nel boccale.
Varianti e Personalizzazioni
Il risotto ai funghi Bimby è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. È possibile utilizzare diversi tipi di funghi, come porcini, champignon, chiodini, galletti, o un mix di tutti questi per un sapore più ricco. Inoltre, si può arricchire il risotto con altri ingredienti, come salsiccia, tartufo o erbe aromatiche.
Conservazione
Nel caso in cui il risotto ai funghi Bimby dovesse avanzare, riponilo dentro un contenitore ermetico, dove si manterrà per un giorno senza perdere la sua bontà.
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Sicurezza e Consigli per l'Uso del Bimby
Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, è importante tenere presente alcune precauzioni:
- Temperature elevate: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Capacità del boccale: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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