Le zucchine e la ricotta sono un binomio vincente in cucina, capaci di dar vita a piatti semplici, gustosi e versatili. Che si tratti di polpette, torte salate o ripieni, queste due eccellenze si sposano alla perfezione, offrendo un'esplosione di sapori adatta a ogni occasione. Scopriamo insieme alcune ricette facili e veloci per portare in tavola la freschezza e la bontà di questi ingredienti.
Polpette Zucchine e Ricotta: Un Classico Rivisitato
Le polpette zucchine e ricotta rappresentano un'alternativa leggera e sfiziosa alle classiche polpette di carne. Perfette fritte, al forno o in padella, queste polpette vegetariane sono un vero e proprio jolly in cucina.
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine e mescolarle con ricotta, pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe e aromi a piacere (basilico, prezzemolo, menta).
- Formare le polpette con le mani e passarle nel pangrattato.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, oppure in padella con un filo d'olio, o ancora fritte in olio di semi.
Consigli:
- Per un tocco filante, aggiungere un cubetto di mozzarella al centro di ogni polpetta prima della cottura.
- Per una versione più leggera, cuocere le polpette in friggitrice ad aria.
- Servire le polpette con un contorno di verdure fresche o un'insalata mista.
Torta Salata Zucchine e Ricotta: Un'Esplosione di Gusto e Colore
La torta salata zucchine e ricotta è un'opzione ideale per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o un aperitivo sfizioso. La sua preparazione è semplice e il risultato è un piatto ricco di sapore e colore.
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
- Saltare le zucchine in padella con olio e aglio fino a quando saranno tenere ma leggermente abbrustolite.
- Lavorare la ricotta in una ciotola con sale, pepe e timo.
- Stendere la pasta sfoglia in una tortiera e cospargerla con Grana grattugiato e pangrattato.
- Versare la ricotta e le zucchine sulla pasta sfoglia e livellare.
- Ripiegare i bordi della pasta sfoglia e spennellarli con olio.
- Cuocere in forno statico a 200°C per 35-40 minuti.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, aggiungere alla farcitura speck a cubetti o prosciutto cotto.
- Decorare la torta salata con fiori di zucca o erbe aromatiche fresche.
- Servire la torta salata tiepida o fredda.
Zucchine Ripiene di Ricotta: Un Secondo Piatto Leggero e Saporito
Le zucchine ripiene di ricotta sono un'ottima alternativa per un secondo piatto senza carne e senza uova, perfetto per la stagione estiva. La loro preparazione è semplice e il risultato è un piatto leggero, saporito e ricco di nutrienti.
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo.
- Scavare la polpa delle zucchine e tritarla.
- Rosolare la polpa delle zucchine in padella con olio e aglio.
- Mescolare la polpa delle zucchine con ricotta, parmigiano grattugiato, pangrattato, basilico tritato e scorza di limone grattugiata.
- Riempire le zucchine con il composto e cospargerle con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti.
Consigli:
- Per un sapore più deciso, aggiungere alla farcitura olive nere tritate o capperi dissalati.
- Servire le zucchine ripiene tiepide o fredde, accompagnate da un'insalata mista.
Soufflé di Zucchine e Ricotta: Un Piatto Delicato e Sfizioso
Il soufflé di zucchine e ricotta è un piatto semplice da preparare, dal sapore delicato e sfizioso, perfetto per una cena leggera o un pranzo speciale.
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Preparazione:
- Cuocere le zucchine in padella fino a quando saranno morbide.
- Frullare le zucchine e mescolarle con ricotta, uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto.
- Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.
Consigli:
- Per un soufflé più soffice, separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve separatamente.
- Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il soufflé si sgonfi.
- Servire il soufflé caldo, appena sfornato.
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