Il ragù è un pilastro della cucina italiana, un sugo corposo e saporito che evoca ricordi di pranzi domenicali e tradizioni familiari. La sua preparazione, sebbene apparentemente semplice, richiede tempo e pazienza per ottenere un risultato eccellente. Grazie al Bimby, è possibile preparare un ragù di carne delizioso e autentico, senza rinunciare alla comodità e alla velocità. Questo articolo esplorerà le diverse varianti del ragù Bimby, dalla classica bolognese al ragù bianco toscano, fornendo ricette dettagliate e consigli utili per personalizzare il sugo in base ai propri gusti.
Ragù alla Bolognese Bimby: La Ricetta Tradizionale Facilitata
Il ragù alla bolognese è forse la versione più conosciuta e apprezzata del ragù. Si caratterizza per un ricco sugo a base di carne macinata, soffritto di verdure e passata di pomodoro, cotto lentamente per esaltare i sapori. La versione Bimby permette di preparare questo classico in modo semplice e veloce, senza compromettere il gusto e la qualità.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di passata di pomodoro
- 250 g di macinato di suino
- 250 g di macinato di bovino
- 100 g di pancetta (o guanciale)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di latte (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Inserire nel boccale del Bimby carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente e tritare per 5 secondi a velocità 7. Raccogliere le verdure con la spatola e tritare nuovamente per 5 secondi a velocità 7.
- Aggiungere l'olio, il burro e la pancetta tagliata a cubetti piccoli e rosolare per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti a 100°C a velocità soft.
- Versare il vino bianco dal foro del coperchio (senza misurino) e prolungare la cottura per altri 5 minuti a 100°C a velocità soft per far sfumare l'alcool.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe e cuocere per 20 minuti a 100°C a velocità 1, tenendo il misurino inclinato.
- Aggiungere il latte o la panna (facoltativo) e cuocere per altri 10 minuti a 100°C a velocità 1, senza tappo sul coperchio.
Il ragù alla bolognese Bimby è pronto per condire la pasta preferita, come tagliatelle, lasagne o rigatoni.
Consigli e varianti:
- Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o un bicchiere di vino rosso durante la rosolatura della carne.
- Se si preferisce un ragù più leggero, è possibile utilizzare carne di vitello o pollo al posto del manzo e del maiale.
- Per un ragù più cremoso, è possibile aggiungere un po' di panna fresca alla fine della cottura.
- Alcuni preferiscono aggiungere anche un pizzico di noce moscata per un aroma più ricco.
Ragù Bianco Toscano Bimby: Un'Alternativa Rustica e Saporita
Il ragù bianco toscano è una variante del ragù tradizionale che non prevede l'utilizzo di pomodoro. Si caratterizza per un sapore rustico e intenso, perfetto per condire primi piatti di pasta fresca o per farcire crostini e bruschette.
Ingredienti:
- 500 g di carne macinata di chianina (o manzo)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Rosmarino fresco
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere nel boccale del Bimby le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti e gli aghi di rosmarino: 5 secondi a velocità 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere il macinato, il dado e il pepe: 10 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario.
- Aggiungere il vino: 10 minuti a 100°C a velocità 1 in senso antiorario.
Il ragù bianco toscano Bimby è pronto per essere gustato con i pici, le fettuccine o altre varietà di pasta.
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Consigli e varianti:
- Per un risultato eccezionale, utilizzare carne chianina di prima scelta.
- Se si amano i sapori piccanti, aggiungere pepe nero e peperoncino per una nota speziata.
- Per aumentare il sapore, è possibile utilizzare un mix di carni, come chianina e manzo, oppure pollo e manzo.
Ragù di Carne Bimby: Ricetta Base e Personalizzazioni
La ricetta base del ragù di carne Bimby può essere personalizzata in molti modi differenti, a seconda dei gusti e delle preferenze. Ecco una ricetta base e alcune idee per variare il sugo.
Ingredienti:
- 500 g di carne macinata (manzo, maiale, vitello o salsiccia)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino rosso q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Alloro (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla: 5 secondi a velocità 5. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere: 5 secondi a velocità 5.
- Aggiungere l'olio: 6 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 senza misurino.
- Montare la farfalla e, a velocità 1, aggiungere il macinato: 2 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 senza misurino.
- Aggiungere il vino: 3 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 senza misurino.
- Aggiungere la passata, il sale e il pepe: 20 minuti a 100°C a velocità soft.
- Posizionare il cestello (o un imbuto capovolto) al posto del tappo per evitare schizzi: 25 minuti a temperatura Varoma a velocità soft.
Varianti:
- Tipo di carne: Utilizzare il macinato di manzo, maiale, vitello o un mix delle due. Molti preferiscono preparare il ragù usando la carne di vitello o, addirittura la salsiccia.
- Aromi: Aggiungere alloro, rosmarino o altre erbe aromatiche per personalizzare il sapore del ragù.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un ragù più piccante.
- Concentrato di pomodoro: Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro per un gusto più intenso.
Consigli Generali per un Ragù Bimby Perfetto
- Cottura lenta: Per ottenere un ragù saporito e denso, è fondamentale cuocere il sugo a fuoco lento per diverse ore. Con il Bimby, è possibile ottenere un risultato simile grazie alla cottura a bassa temperatura e alla velocità soft.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un ragù dal sapore autentico.
- Personalizzazione: Non aver paura di sperimentare e personalizzare il ragù in base ai propri gusti.
- Conservazione: Il ragù Bimby si conserva in frigorifero per circa 4 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Può essere congelato per una conservazione più lunga.
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