I pomodori ripieni sono un classico della cucina mediterranea, perfetti per rallegrare le nostre estati. Che siano preparati caldi, per chi non teme di accendere il forno, o freddi, per un piatto fresco e leggero, i pomodori ripieni offrono infinite possibilità di personalizzazione. Se siete stanchi delle solite ricette e volete sperimentare nuove combinazioni sorprendenti, ecco alcuni consigli e varianti da provare.
Quali Pomodori Scegliere?
La scelta del pomodoro è fondamentale per la riuscita del piatto. È preferibile optare per pomodori ben rotondi, come i ramati, o per i ciliegini, perfetti per un aperitivo o una cena in piedi. La forma regolare facilita l'impiattamento e rende più agevole il riempimento.
Preparazione Base: Come Svuotare i Pomodori
Per i pomodori ripieni freddi, tagliate la calotta superiore e, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotate la polpa, che potrete conservare per un sugo veloce o per la farcitura. Cospargete l'interno con un pizzico di sale e mettete i pomodori a testa in giù per circa 15 minuti, per far scolare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, preparate la farcia che più vi piace.
Per i pomodori ripieni al forno, non è necessario scolare l'acqua, poiché durante la cottura manterrà umida la farcia. In questo caso, scegliete pomodori tondi e carnosi, come i ramati o i cuori di bue, che hanno una polpa corposa e meno acquosa.
Idee per la Farcitura: Spazio alla Fantasia
Il bello dei pomodori ripieni è la loro versatilità. Si prestano ad accogliere svariate farciture: riso, pasta, verdure, formaggi, uova, tonno, carne.
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Variante con Tonno, Mozzarella e Maionese
Un'idea sfiziosa e perfetta per un menù estivo è quella di farcire i pomodori con un mix di mozzarella, uova, tonno, cetriolo e peperoni, racchiusi nel frutto simbolo dell'estate.
Ingredienti:
- Pomodori maturi ma sodi
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Mozzarella a cubetti
- Uova sode
- Cetriolo a dadini
- Peperoni a dadini
- Maionese fatta in casa (vedi ricetta sotto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparate la maionese fatta in casa: in un bicchiere alto del mixer, rompete un uovo freschissimo, aggiungete olio a filo, 30 ml di aceto di mele e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore e svuotateli delicatamente. Cospargete l'interno con un pizzico di sale e capovolgeteli su un tagliere per far scolare l'acqua.
- In una ciotola, sbriciolate il tonno con una forchetta. Aggiungete la mozzarella, le uova sode a pezzetti, il cetriolo e i peperoni. Condite con olio, sale, pepe e maionese.
- Riempite i pomodori con il composto, premendo leggermente per distribuirlo uniformemente.
- Guarnite con la calotta superiore e servite freddi.
Variante Vegetariana con Riso e Verdure
Per una versione vegetariana, potete farcire i pomodori con riso freddo e verdure miste.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Riso freddo
- Verdure miste a dadini (carote, zucchine, piselli, mais)
- Olive taggiasche denocciolate
- Basilico fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore e svuotateli delicatamente. Cospargete l'interno con un pizzico di sale e capovolgeteli su un tagliere per far scolare l'acqua.
- In una ciotola, mescolate il riso freddo con le verdure a dadini, le olive e il basilico tritato. Condite con olio, sale e pepe.
- Riempite i pomodori con il composto e servite freddi.
Variante con Tonno e Ricotta
I pomodori ripieni di tonno e ricotta sono una deliziosa variante delle solite insalate estive, perfetti per un pranzo in giardino.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Ricotta fresca
- Capperi
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore e svuotateli delicatamente. Cospargete l'interno con un pizzico di sale e capovolgeteli su un tagliere per far scolare l'acqua.
- In una ciotola, sbriciolate il tonno con una forchetta. Aggiungete la ricotta, i capperi tritati e il prezzemolo. Condite con olio, sale e pepe.
- Riempite i pomodori con il composto e servite freddi.
Variante con Prosciutto Cotto, Mozzarella e Peperoni
I pomodori ripieni freddi sono perfetti da servire come antipasto durante una cena con gli amici: non richiedono cottura e per la farcitura possono essere utilizzati ingredienti vari, personalizzabili in base ai gusti e alle esigenze.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Prosciutto cotto a dadini (senza glutine per celiaci)
- Mozzarella a dadini
- Peperoni a dadini
- Basilico tritato
- Menta tritata
- Cipollina tritata
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore e svuotateli delicatamente. Cospargete l'interno con un pizzico di sale e capovolgeteli su un tagliere per far scolare l'acqua.
- In una ciotola, mescolate il prosciutto cotto, la mozzarella e i peperoni. Aggiungete il basilico, la menta, la cipollina e il prezzemolo tritati. Condite con olio, sale e pepe.
- Riempite i pomodori con il composto e servite freddi.
Consigli per la Conservazione
Per conservare al meglio i pomodori ripieni freddi, è consigliabile avvolgerli individualmente in pellicola trasparente o conservarli in un contenitore ermetico. Conservateli in frigorifero a una temperatura compresa tra 2°C e 4°C per massima freschezza.
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Pomodori Ripieni al Forno: Una Variante Calda
Se preferite una versione calda, potete preparare i pomodori ripieni al forno. In questo caso, non scolate l'acqua dai pomodori e scegliete varietà carnose come i ramati o i cuori di bue.
Variante con Carne
Ingredienti:
- Pomodori tondi e carnosi
- Carne macinata (manzo, maiale o mista)
- Polpa di pomodoro
- Uovo
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli. Conservate la polpa.
- In una ciotola, mescolate la carne macinata con la polpa di pomodoro, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
- Riempite i pomodori con il composto.
- Disponete i pomodori in una teglia oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Variante Gratinata
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Capperi
- Origano
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliate i pomodori a metà e svuotateli.
- In una ciotola, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, i capperi tritati, l'origano, il basilico tritato, il sale e il pepe.
- Riempite i pomodori con il composto.
- Disponete i pomodori in una teglia oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno gratinati.
Abbinamenti Consigliati
I pomodori ripieni freddi si abbinano perfettamente a un vino bianco secco e fresco.
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