Le polpette di carne e patate sono un secondo piatto che conquista per la sua semplicità, il suo sapore avvolgente e la sua versatilità. Un piatto povero, molto semplice e saporito, ideale per coinvolgere tutta la famiglia in cucina. Che siano fritte, in umido, al sugo o al forno, le polpette portano sempre allegria in tavola e accontentano grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta base delle polpette di carne e patate è facile e veloce, ma può essere arricchita con erbe aromatiche e spezie a piacere per personalizzare il sapore. L'aggiunta di patate all'impasto è il vero segreto per ottenere polpette morbide e irresistibili.
Ingredienti:
- 300 g di tritato di carne bovina (o misto manzo e maiale)
- 300 g di patate
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di pancarré (o pane raffermo)
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio per friggere (o olio extravergine d'oliva per la cottura in forno)
- 1 cucchiaio di maizena (facoltativo)
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
Cottura delle patate: Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda. Lessarle con tutta la buccia fino a quando saranno ben cotte (circa 40 minuti). In alternativa, si possono cuocere al microonde per circa 7 minuti, dopo aver bucherellato la buccia. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.
Preparazione dell'impasto: Nella ciotola con la purea di patate, aggiungere la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pancarré sbriciolato (precedentemente ammollato nel latte e strizzato) e un cucchiaio di maizena. Condire con sale e pepe e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo molliccio, aggiungere un po' di pane grattugiato e formaggio; se dovesse risultare troppo duro, aggiungere un goccio di latte.
Formare le polpette: Inumidirsi le mani con acqua o ungerle con olio per evitare che l'impasto si attacchi. Prendere l'impasto poco alla volta e formare delle polpette di circa 30g ciascuna, passandole nel pangrattato. Disporle man mano su un piatto o un vassoio.
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Cottura:
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Friggere le polpette poche alla volta, rigirandole fino a quando saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolarle con una schiumarola e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Cottura al forno: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Condirle con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, rigirandole a metà cottura per dorarle uniformemente.
Servire: Servire le polpette di carne e patate calde, su un letto di insalata fresca o accompagnate da un contorno di patate al forno.
Consigli e Varianti per Polpette Perfette
- Carne: Per un sapore più ricco, utilizzare un macinato misto di manzo e maiale. Si può utilizzare anche carne di vitello o di pollo.
- Pane: Invece del pancarré, si può utilizzare pane raffermo ammollato nel latte o nella sola acqua e ben strizzato.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, si può utilizzare pecorino romano grattugiato o un mix dei due.
- Aromi: Aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate come prezzemolo, timo, rosmarino o maggiorana.
- Cottura: Per una versione più leggera, cuocere le polpette al forno invece di friggerle.
- Salsa: Servire le polpette con una salsa di pomodoro fatta in casa, una salsa allo yogurt o una salsa al kefir per un tocco di cremosità.
- Variante con ripieno: Creare un ripieno con formaggio filante, prosciutto cotto o verdure saltate in padella e inserirlo al centro delle polpette prima di cuocerle.
- Polpette vegetariane: Sostituire la carne con legumi (ceci, lenticchie, fagioli), verdure (zucchine, melanzane, carote) o formaggi.
Come Conservare le Polpette
Le polpette di carne e patate possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si possono anche congelare prima della cottura e cuocerle all'occorrenza.
L'Abbinamento Perfetto: Vino e Contorni
L'abbinamento ideale per le polpette di carne e patate è un vino rosso mediamente strutturato e dal costo accessibile, come un Barbera d'Alba DOC. Per quanto riguarda i contorni, si abbinano bene con insalata verde, pomodori freschi, patate al forno o verdure grigliate.
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