La pizza scrocchiarella, con la sua irresistibile croccantezza, rappresenta un'alternativa sfiziosa alla più tradizionale pizza napoletana. Originaria del Lazio, in particolare di Roma, questa pizza bassa e croccante sta conquistando sempre più amanti della pizza in tutta Italia. Ma cos'è che rende la pizza scrocchiarella così speciale? Scopriamolo insieme, esplorando le sue origini, le sue varianti e i segreti per prepararla in casa.
La Rivincita della Pizza Bassa
Negli ultimi tempi, la pizza scrocchiarella ha guadagnato un'enorme popolarità, offrendo un'esperienza gustativa differente rispetto alla classica pizza napoletana. Mentre quest'ultima rimane un'istituzione, molti apprezzano la croccantezza e la leggerezza della scrocchiarella. La sua versatilità la rende perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, sia come spuntino che come pasto completo.
Origini e Caratteristiche della Scrocchiarella Romana
La pizza scrocchiarella romana è un vero e proprio simbolo della cucina laziale. Il suo nome deriva dalla sua caratteristica principale: "scrocchiare" ad ogni morso. A differenza della pizza napoletana, che si distingue per il suo cornicione alto e soffice, la scrocchiarella romana è bassa, sottile e croccante. L'impasto base è molto idratato e contiene una minima quantità di lievito di birra, richiedendo una lievitazione più lunga per garantire la sua digeribilità e il suo sapore unico.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
La preparazione della pizza scrocchiarella è sorprendentemente semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili:
- 500 g di farina 0
- 350 g di acqua
- 4 g di lievito di birra secco (o 6 g di lievito fresco)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- In una ciotola a parte, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito.
- Iniziare ad amalgamare con una forchetta, poi aggiungere il sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto elastico.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, lavorare l'impasto su un piano leggermente infarinato per qualche minuto.
- Oliare una teglia o rivestirla con carta forno.
- Adagiare l'impasto nella teglia e allargarlo con i polpastrelli fino a formare uno strato sottile.
- Coprire la pizza con un panno e far lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.
- Accendere il forno a 220°C (ventilato) e farlo scaldare.
- Spennellare la superficie della pizza con olio extra vergine di oliva, aggiungere sale grosso e rosmarino.
- Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti.
Pizza Scrocchiarella con il Bimby: Una Variante Veloce
Per chi possiede un Bimby, è possibile preparare la pizza scrocchiarella in modo ancora più rapido e semplice. La ricetta catanese Bimby si distingue per la sua croccantezza e il suo sapore autentico.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti:
- 600 gr di farina
- 2 gr di lievito
- 26 gr di olio
- 400 gr di acqua
- q.b. sale
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. origano
- q.b. sale grosso
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 30 sec. vel. 2.
- Aggiungere le farine, l'olio e il sale: 30 sec. vel. 5.
- Poi: 3 min. vel. Spiga.
- Stendere l'impasto sottile su una teglia.
- Condire con passata di pomodoro, sale grosso, origano e olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Varianti Creative e Condimenti Sfiziosi
La pizza scrocchiarella si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Oltre alla classica versione con pomodoro, sale e origano, è possibile sperimentare con diversi condimenti per creare abbinamenti originali e gustosi.
- Scrocchiarella con salumi e formaggi: Ideale per un aperitivo o una cena informale, questa variante può essere arricchita con prosciutto crudo, salame, mortadella, mozzarella, provola e altri formaggi a piacere.
- Scrocchiarella con verdure: Per un'opzione più leggera e vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, pomodorini, zucchine, melanzane, peperoni e funghi.
- Scrocchiarella dolce: Eataly propone una versione dolce della scrocchiarella, realizzata con un impasto a base di farina di grano duro biologico Senatore Cappelli e condita con crema di mascarpone e gocce di cioccolato fondente o con crema di ricotta e visciolata.
Segreti e Consigli per una Scrocchiarella Perfetta
Per ottenere una pizza scrocchiarella davvero irresistibile, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una farina di qualità: La farina 0 è ideale per la preparazione della scrocchiarella, ma è possibile utilizzare anche farina integrale o una miscela di farine.
- Rispettare i tempi di lievitazione: Una lievitazione prolungata, preferibilmente in frigorifero, permette all'impasto di sviluppare sapore e digeribilità.
- Stendere l'impasto sottilmente: La chiave per una scrocchiarella croccante è stendere l'impasto il più sottile possibile, utilizzando un matterello.
- Non lesinare con l'olio: L'olio extra vergine di oliva è fondamentale per conferire sapore e croccantezza alla pizza.
- Cuocere in forno ben caldo: La cottura in forno ad alta temperatura permette alla pizza di diventare croccante e dorata in pochi minuti.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #pizza #scrocchiarella