La pizza fatta in casa è un classico intramontabile, un piacere da condividere con amici e famiglia. Spesso, però, i tempi di lievitazione possono scoraggiare. Ecco una ricetta per una pizza in teglia deliziosa e facile da preparare, utilizzando il lievito istantaneo. Questa soluzione è ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza dover attendere ore per la lievitazione.
Introduzione
Questa guida completa ti fornirà tutti i segreti e i consigli per preparare un'ottima pizza in teglia a casa, anche se sei alle prime armi. Non avrai bisogno di attrezzature particolari, solo una ciotola, un cucchiaio e gli ingredienti giusti. Scoprirai come ottenere un impasto soffice e digeribile, perfetto per essere farcito con i tuoi ingredienti preferiti.
Ingredienti e Dosi
Le dosi che seguono sono perfette per una teglia da forno standard (circa 30x40 cm).
- Farina: 400g (ideale una farina forte, W270-350, come Caputo Nuvola o Pizzeria; in alternativa, miscelare 200g di farina 00 e 200g di farina Manitoba)
- Acqua: 320 ml
- Lievito di birra secco: 4g (o 12g di lievito di birra fresco)
- Sale: 8g
- Olio extravergine d'oliva: 30 ml
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Semola rimacinata: q.b. per la spianatoia e la teglia
Per il condimento:
- Passata di pomodoro: 400g
- Mozzarella: 200g
- Basilico fresco: qualche foglia
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Zucchero: un pizzico
- Origano: q.b. (opzionale)
Preparazione dell'Impasto
- Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco. Se utilizzi il lievito di birra fresco, scioglilo in poca acqua tiepida presa dal totale.
- Aggiungi l'acqua: Versa gradualmente l'acqua nella ciotola, mescolando con un cucchiaio.
- Incorpora sale e olio: Quasi alla fine, aggiungi il sale e l'olio, continuando a mescolare con il cucchiaio. Otterrai un impasto morbido e appiccicoso.
- Riposo: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.
Pieghe e Lievitazione in Frigo
- Spianatoia e pieghe: Rovescia l'impasto su una spianatoia ben infarinata con semola rimacinata. Dagli una forma rettangolare e procedi con le pieghe: prendi un lato dell'impasto e ripiegalo verso il centro, poi fai la stessa cosa con il lato opposto. Ripeti l'operazione anche per gli altri due lati.
- Riposo in frigo: Arrotonda l'impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d'olio. Copri bene con la pellicola alimentare e riponi in frigorifero per 20-24 ore. Questo passaggio è fondamentale per una lunga maturazione e per rendere la pizza più digeribile.
Preparazione alla Cottura
- Rinvenimento: Il giorno successivo, verso le 18:00, tira fuori l'impasto dal frigo. Non preoccuparti se sembra poco lievitato, perché in frigo la lievitazione è molto lenta.
- Temperatura ambiente: Lascia l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, sempre coperto.
- Farcitura: Prepara la farcitura frullando i pelati con un minipimer, condendo con olio, sale, un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico. Strizza la mozzarella dal liquido in eccesso e spezzettala.
Stesura e Condimento
- Preparazione della teglia: Ungi leggermente una teglia con l'olio e spolverala con un po' di semola. Questo impedirà alla pizza di attaccarsi.
- Stesura: Rovescia l'impasto al centro della teglia e stendilo delicatamente con le mani, spolverando la parte superiore dell'impasto e le mani con un po' di semola. Cerca di non rompere le bolle che si sono formate.
- Condimento: Condisci la pizza con il pomodoro preparato in precedenza, aggiungi qualche foglia di basilico e un filo d'olio evo.
- Riposo finale: Lascia riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiunge la temperatura.
Cottura
- Preriscaldamento: Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica.
- Prima cottura: Cuoci la pizza per circa 10 minuti sul ripiano più basso del forno.
- Seconda cottura: Sposta la pizza sul ripiano centrale del forno e cuoci per altri 10 minuti.
- Mozzarella: Aggiungi la mozzarella negli ultimi 2 minuti di cottura, per farla sciogliere senza bruciarla.
Consigli e Varianti
- Farina forte: Per una pizza a lunga maturazione, è fondamentale utilizzare una farina con un alto contenuto proteico (W tra 270 e 350). In alternativa, puoi miscelare farina 00 e farina Manitoba.
- Lievito madre essiccato: Puoi sostituire il lievito di birra con il lievito madre essiccato, seguendo le istruzioni sulla confezione. Ricorda di farlo rinvenire in poca acqua tiepida prima di utilizzarlo.
- Impasto Bonci: Per un impasto ancora più digeribile e alveolato, prova il metodo Bonci, che prevede una lunga lievitazione in frigo e un'alta idratazione (80% di acqua rispetto alla farina). Questo metodo non richiede l'uso di una planetaria.
- Pizza senza lievito: Se preferisci, puoi preparare la pizza anche senza lievito, ma il risultato sarà leggermente diverso.
- Farciture: Sperimenta con diverse farciture per personalizzare la tua pizza. Puoi utilizzare verdure grigliate, salumi, formaggi diversi dalla mozzarella, funghi, olive, ecc.
- Pizza integrale: Per una versione più sana, puoi utilizzare la farina integrale, sostituendola in parte o completamente alla farina 00.
- Impasto più morbido: Per un impasto ancora più morbido, puoi aggiungere un paio di patate lesse ridotte in purea.
- Salsa di pomodoro: Prepara una salsa di pomodoro più corposa mescolando la passata con olio, sale, basilico e origano.
- Cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. La pizza è pronta quando è dorata e il bordo è croccante all'esterno e morbido all'interno.
Pizza con Lievito Istantaneo: la Ricetta Veloce
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare una pizza con lievito istantaneo. In questo caso, non è necessario far lievitare l'impasto a lungo.
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 7g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5g di sale
- 150ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungi lo zucchero e il sale, poi versa gradualmente l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi l'olio e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno (o unta).
- Condisci con la passata di pomodoro, sale e origano.
- Inforna a 220°C per 10-15 minuti.
- Sforna, aggiungi la mozzarella a cubetti e un filo d'olio.
- Inforna per altri 5 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Conservazione
La pizza con lievito istantaneo è ottima se consumata calda e fragrante appena sfornata. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per un giorno, ben coperta con pellicola trasparente.
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Lievito Madre Essiccato: un'Alternativa Valida
Il lievito madre essiccato è un'alternativa pratica al lievito di birra fresco o liofilizzato. Per utilizzarlo, è necessario farlo rinvenire in poca acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto. La quantità di lievito madre essiccato da utilizzare è leggermente superiore rispetto al lievito di birra.
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