L'Insalata di Piattoni Bianchi è un'ottima scelta per chi desidera un pasto leggero ma saporito. Grazie alla semplicità degli ingredienti, è facile da preparare e si adatta a diverse occasioni, sia come antipasto che come contorno. Inoltre, l'aglio e l'erba cipollina aggiungono un tocco di freschezza e di sapore, rendendo questa insalata irresistibile. Prova questa ricetta e scopri un nuovo modo di gustare i piattoni bianchi!
Cosa sono i Piattoni Bianchi?
I piattoni fanno parte della categoria dei fagioli mangiatutto (quella, per intenderci, dei fagiolini) ma sono caratterizzati da un baccello largo e piatto contenente semi molto piccoli. Possono essere verdi e di colore giallo chiaro e, a differenza delle taccole, teneri mangiatutto primaverili, si trovano in vendita anche in piena estate e a inizio autunno. I piattoni bianchi sono disponibili presso i fruttivendoli per tutta la primavera, quindi questo è il loro periodo. Spesso i piattoni vengono confusi con le taccole. Anche se entrambi sono legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto e di cui è commestibile sia il seme che il baccello (entrambi vengono chiamati anche "mangiatutto"), ci sono sostanziali differenze tra i due. Le taccole appartengono alla famiglia dei piselli, mentre i piattoni a quella dei fagioli. Anche il gusto e la consistenza sono diversi.
Differenze tra Piattoni e Taccole
È essenziale distinguere i piattoni dalle taccole per apprezzare appieno le loro caratteristiche uniche. Mentre entrambi sono legumi primaverili con baccelli piatti e semi commestibili, appartengono a famiglie botaniche diverse. Le taccole, della famiglia dei piselli, offrono un sapore e una consistenza distinti rispetto ai piattoni, che fanno parte della famiglia dei fagioli.
Come Pulire i Piattoni
Pulire i piattoni è un'operazione semplice ma fondamentale per garantire un risultato ottimale. Inizia spuntando le estremità e rimuovendo eventuali filamenti presenti lungo i lati del baccello. Questo passaggio assicura una consistenza più tenera e piacevole al palato. Si possono cuocere interi oppure tagliati in obliquo, “a becco di fluato”, come fanno gli chef, prima della cottura occorre in ogni caso eliminare eventuali filamenti presenti lungo i lati.
Ricetta Base: Piattoni Aglio e Olio
I piattoni aglio e olio sono la ricetta più semplice per la preparazione dei piattoni, che dopo essere stati lessati o cotti a vapore vengono semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio. Contorno veloce da preparare, salutare e appetitoso: i piattoni saltati si abbinano molto bene ai piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati. Metti sul fuoco una pentola piena di acqua. Elimina lo spicchio di aglio dal piatto e porta in tavola i piattoni saltati in un largo vassoio, nei piatti singoli o direttamente in padella.
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Conservazione
I piattoni aglio e olio così preparati si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero. I piattoni così preparati sono ottimi anche freddi. Si conservano molto bene in frigorifero per un paio di giorni.
Varianti e Alternative
Alla ricerca di altre ricette con i piattoni? Provali al pomodoro o come ripieno per una lasagna! Questa insalata di piattoni bianchi è perfetta per chi cerca un piatto gustoso, salutare e con pochissime calorie!
Taccole: alternative gustose
E se invece le taccole vengono servite con un’insalata di cereali misti? Questa ricetta permette di portare in tavola un primo insolito e sfizioso, facile da preparare e che segue i dettami della dieta mediterranea. Usate 400 g di taccole pulite (eliminate le punte prima). Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente antiaderente per poi aggiungere le taccole mescolando contemporaneamente. Quindi aggiungete 280 g di cereali misti (orzo, sesamo, riso e farro) pronti alla cottura e, dopo circa 1 minuto, 750 ml di brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per alcuni minuti (12-15 minuti) con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive denocciolate (80 g circa) e aggiungetele insieme al parmigiano grattugiato.
Un’altra facile ricetta è la frittata alle taccole. Per 4 persone usate 400 g di taccole e 4 uova. Dopo aver pulito e tagliato le taccole a metà, cuocetele per 15 minuti in una pentola capiente riempita con acqua salata e portata a ebollizione. Fate rosolare in una padella 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le taccole facendole rosolare a fuoco lento finché non sono ben tenere. La preparazione delle uova avviene in una ciotola a parte, dove vengono sbattute insieme a parmigiano, pepe e sale a piacere. Versate le taccole e amalgamate il composto; quindi versatelo in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio. Cuocete la frittata da entrambi i lati.
Come verdura versatile e aperta alle sperimentazioni, le taccole possono essere usate per creare piatti speciali. Gli anelli di taccole e purea di patate dolci piacciono molto anche ai bambini per il loro sapore dolce e per il loro aspetto invitante. Usate 200 g di taccole bollite e tagliate a metà per il senso della lunghezza. Mettete i semi in una ciotola. Sbucciate 300 g di patate dolci e cuocetele in acqua bollente per 20 minuti dopo averle tagliate a pezzi. Schiacciatele fino a creare una purea, salatele e aromatizzatele con noce moscata, pepe rosa in grani, i semi delle taccole e un trito finissimo di prezzemolo fresco. Se la ricetta è pensata per i bambini*, eliminate dalla lista degli ingredienti il pepe rosa. Prendete gli stampi per muffin, rivestiteli con carta da forno (oppure pellicola da cucina) e inserite le mezze taccole per formare un anello laterale. Fate attenzione che le taccole aderiscano bene e che verso la pellicola sia rivolta la parte esterna della verdura. Ogni anello va riempito con la purea di patate, che va compattato usando una forchetta o un cucchiaio. Insaporite con un filo di olio e mettete gli anelli a prendere consistenza in frigorifero.
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Taccole in padella con pancetta e pomodoro
Cerchi un contorno più sfizioso? Prova la ricetta delle taccole in padella con pancetta e pomodoro.
Come Cucinare le Taccole
Non sapete come cucinare le taccole? Con i nostri consigli non potete sbagliare! Intanto dovete sapere che il tempo di cottura delle taccole è abbastanza veloce e dipende molto dalla tecnica di preparazione che deciderete di utilizzare. Le cotture un po' più lunghe sono quelle in acqua o al vapore, ma voi potete dimezzare i tempi o accorciarli, per esempio preparando le taccole lesse in pentola a pressione.
Taccole Bollite
Potete bollire le taccole crude in un tegame pieno di acqua bollente salata per 10 minuti. Se volete preparare un contorno di verdure miste aggiungete anche altri ortaggi, come patate, carote o cipollotti. Ad esempio le taccole e cipollotti alle erbe aromatiche rappresentano una ricetta dalla difficoltà minima. Pulite 1 lattuga e 4 cipollotti, tagliandoli in tocchetti. Metteteli in una casseruola di acqua bollente salata insieme a 600 g di taccole pulite, le erbe aromatiche raccolte in un mazzetto e il finocchietto selvatico. Cuocete per 10-12 minuti a fuoco lento con coperchio. Quindi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, sgocciolate le verdure e posizionatele in un profondo piatto da portata, decorandole con alcuni rametti di timo e fiocchetti di burro morbido a temperatura ambiente. Salate, spolverizzate con pepe bianco e servite.
Le taccole bollite sono un ingrediente ottimo per condire insalate fredde di farro, oppure, se seguite un'alimentazione senza glutine, di quinoa o riso.
Taccole al Vapore
Se volete cuocere le taccole al vapore potete usare l'apposito cestello per la cottura in pentola oppure la vaporiera elettrica.
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Taccole alla Piastra
Avete mai provato le taccole alla piastra? Sono perfette per accompagnare hamburger e grigliate di carne e pesce. Conditele con olio, sale e succo di limone e arrostitele sulla piastra da entrambi i lati per 5-6 minuti.
Idee per Insalate con Taccole Lesse o al Vapore
Ecco qualche idea per le vostre insalate di taccole lesse o cotte al vapore. Usate 300 g di taccole bollite. Ponete 3-4 uova in un pentolino d'acqua fredda e cuocetele per 4 minuti a partire dalla bollitura. Lavate 2 mele verdi con la buccia, tagliatele a fettine sottili e bagnate con succo di un limone. Tagliate le uova sode a fettine e disponetele sull'insalata di taccole e mele verdi.
Preferite un'insalata a base di frutta? Utilizzate circa 300 g di taccole bollite. Tagliate una mozzarella a dadini. Create un'emulsione con olio d'oliva e succo d'arancia e condite il tutto con l'aggiunta di un pizzico di sale e pepe nero.
Polpette e Frittate di Taccole
Siete ancora indecisi? Provate a realizzare delle croccanti polpette di legumi, vi basterà sostituire i piselli con le taccole. Date un'occhiata anche alla ricetta delle frittelle di spinaci.
Volete provare un antipasto sfizioso finger food? Accompagnate le polpette con salse gustose, qualche esempio? Provate la salsa allo yogurt o la salsa rubra.
Come Pulire le Taccole
Le taccole si puliscono in modo molto semplice, come si fa per i fagiolini verdi. Prendete una ciotola e ponetela accanto alle taccole. Prendete ciascun baccello ed eliminate le due estremità del legume: tagliate con le mani o con un coltello la parte iniziale e tirate delicatamente il filamento laterale del baccello, poi tagliate l'estremità finale. Procedete così per ogni taccola e sistemate quelle già pulite nella ciotola. Lavatele con acqua fredda e scolatele. Adesso sono pronte per essere cucinate. Le taccole si cucinano intere, senza sgranarle.