Introduzione
La pastella è un elemento fondamentale per la buona riuscita di un fritto. Una pastella ben fatta deve essere leggera, croccante e non unta, in grado di esaltare il sapore dell'alimento che avvolge. In questa guida, esploreremo una variante particolarmente interessante e gustosa: la pastella per fritti realizzata con lievito madre. Questa tecnica, che sfrutta l'esubero di lievito madre, non solo conferisce una croccantezza superiore ai fritti, ma permette anche di ridurre gli sprechi in cucina.
Cos'è l'Esubero di Lievito Madre?
L'esubero di lievito madre è la parte di lievito che avanza durante il rinfresco, ovvero quando si alimenta il lievito per mantenerlo attivo e vitale. Invece di gettarlo, l'esubero può essere utilizzato in numerose preparazioni, tra cui la pastella per fritti. È importante utilizzare un esubero non troppo acido, idealmente di 2-3 giorni al massimo, per evitare che il sapore del fritto ne risenta.
Vantaggi della Pastella con Lievito Madre
L'utilizzo del lievito madre nella pastella offre diversi vantaggi:
- Croccantezza superiore: Il lievito madre conferisce alla pastella una consistenza più leggera e croccante rispetto alle pastelle tradizionali.
- Sapore più ricco: Il lievito madre aggiunge un sapore leggermente acidulo che si sposa perfettamente con il gusto degli alimenti fritti.
- Riciclo creativo: Permette di utilizzare l'esubero di lievito madre, riducendo gli sprechi alimentari.
- Doratura perfetta: I fritti realizzati con questa pastella tendono ad essere più dorati e invitanti.
- Fritti asciutti: La pastella con lievito madre contribuisce a creare fritti meno unti e più digeribili.
Ricetta Base della Pastella con Lievito Madre
Ecco una ricetta base per preparare una pastella con lievito madre adatta a friggere verdure, fiori di zucca, pesce e altro ancora.
Ingredienti:
- Esubero di lievito madre (a temperatura ambiente)
- Acqua fredda (circa 400 ml o q.b.)
- Farina 00 (250 g)
Preparazione:
- Sciogliere l'esubero: In una ciotola, sciogliere l'esubero di lievito madre nell'acqua fredda. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Aggiungere la farina: Incorporare gradualmente la farina al composto, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Consistenza: La pastella deve avere una consistenza densa ma non dura, e non troppo liquida. Regolare la quantità di acqua o farina per ottenere la consistenza desiderata.
- Riposo: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in un luogo tiepido per almeno 2-3 ore. Questo tempo di riposo è fondamentale per permettere al lievito di agire e sviluppare la sua magia.
- Frittura: Una volta che la pastella è pronta, immergere gli alimenti da friggere nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
- Olio bollente: Friggere in olio bollente fino a doratura.
- Scolare: Scolare i fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire: Servire caldi e croccanti.
Consigli e Varianti
- Farina: È possibile utilizzare anche altri tipi di farina, come la farina di riso o la farina di mais, per ottenere una pastella ancora più leggera e croccante.
- Aromi: Per arricchire il sapore della pastella, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, origano), spezie (pepe nero, paprika, curcuma) o formaggio grattugiato.
- Birra: Sostituire parte dell'acqua con birra fredda per una pastella ancora più leggera e croccante.
- Uova: Per una pastella più ricca e dorata, si può aggiungere un uovo sbattuto al composto.
- Acqua frizzante: L'acqua frizzante può essere utilizzata al posto dell'acqua normale per rendere la pastella più leggera.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per ottenere risultati ottimali. L'olio non deve essere né troppo caldo (brucerebbe la pastella) né troppo freddo (i fritti risulterebbero unti).
- Quantità di olio: Utilizzare una quantità sufficiente di olio per immergere completamente gli alimenti durante la frittura.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere pochi alimenti alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Esubero di lievito: L'esubero di lievito madre può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni e utilizzato in un secondo momento.
Idee per Fritti con Pastella al Lievito Madre
La pastella con lievito madre si presta a una grande varietà di fritti. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Come Preparare un Merluzzo Croccante
- Verdure: Zucchine, melanzane, carciofi, cipolle, peperoni, funghi.
- Fiori di zucca: Un classico della cucina italiana, da farcire con mozzarella e acciughe o da friggere semplicemente in pastella.
- Pesce: Baccalà, alici, calamari, gamberi.
- Frittelle dolci: Mele, banane, ananas.
Frittelle di Fiori di Zucca con Pastella al Lievito Madre: Un Classico Rivisitato
Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso in Calabria, dove vengono chiamate “i pitticialli e juri e cucuzza”. La pastella con lievito madre esalta ulteriormente il sapore delicato dei fiori di zucca, rendendoli ancora più irresistibili.
Ingredienti:
- Fiori di zucca freschi
- Pastella con lievito madre (preparata secondo la ricetta base)
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire i fiori di zucca: Lavare delicatamente i fiori di zucca e rimuovere il pistillo interno.
- Preparare la pastella: Preparare la pastella con lievito madre seguendo la ricetta base.
- Immergere i fiori di zucca: Immergere i fiori di zucca nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
- Friggere: Friggere i fiori di zucca in olio bollente fino a doratura.
- Scolare: Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salare: Salare leggermente e servire calde.
Pastella alla Birra con Lievito di Birra Fresco: Una Variante Saporita
Un'altra opzione per una pastella croccante è quella con la birra, che può essere preparata anche con lievito di birra fresco.
Ingredienti:
- Farina 00 (250 g)
- Acqua (280 g)
- Lievito di birra fresco (5 g)
- Birra fredda (opzionale, per sostituire parte dell'acqua)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra fresco in una piccola quantità di acqua tiepida.
- Preparare la pastella: Versare la farina in una ciotola e aggiungere gradualmente l'acqua (e la birra, se utilizzata) mescolando con una frusta.
- Aggiungere il lievito: Incorporare il lievito sciolto al composto e mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare la pastella in un luogo tiepido per circa 3-4 ore.
- Friggere: Una volta lievitata, utilizzare la pastella per friggere verdure, fiori di zucca o altri alimenti a piacere.
Leggi anche: Delizia Croccante Italiana
Leggi anche: Come Preparare una Pastella Croccante