Introduzione
Il pesce stella, spesso sottovalutato, è in realtà un ingrediente versatile e accessibile che può essere trasformato in piatti deliziosi e salutari. Questo articolo esplora diverse ricette facili e gustose a base di pesce stella, adatte sia ai cuochi alle prime armi che ai palati più esigenti. Dalla semplice panatura al forno alla marinatura e frittura, passando per preparazioni più elaborate come la leccia all'acqua pazza o al pomodoro, scopriremo come valorizzare al meglio questo pesce.
Cos'è la Leccia Stella?
La Leccia Stella (Trachinotus ovatus) è un pesce azzurro comune nel Mar Mediterraneo, appartenente alla famiglia dei Carangidi, la stessa della ricciola e del sugarello. Si distingue per il suo corpo ovoidale, compresso lateralmente, con una bocca piccola e occhi relativamente grandi. Il colore è bianco madreperlaceo, spesso con 3-5 macchie ovali più scure sui fianchi e punte delle pinne nere. Generalmente, il peso varia tra i 200 e i 400 grammi, anche se alcuni esemplari possono raggiungere i 2 kg.
Anche se predilige il mare aperto, la Leccia Stella si avvicina alla costa, soprattutto durante il periodo di riproduzione, tra aprile e giugno. In pescheria, viene spesso offerta a prezzi convenienti, nonostante le sue carni siano pregiate e gustose, simili a quelle della ricciola. Il suo corpo piatto la rende ideale per la cottura in padella o alla griglia, mentre gli esemplari più grandi si prestano bene alla cottura al forno. Le pezzature più piccole sono perfette per la frittura, la cottura al cartoccio o nelle zuppe di pesce.
Ricette Facili e Veloci con il Pesce Stella
Pesce Stella Panato al Forno
Un secondo piatto leggero, gustoso e facile da preparare, perfetto anche per i bambini.
Ingredienti:
- Filetti di pesce stella
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Origano
- Olio extravergine d'oliva (o acqua)
Preparazione:
- Preparare la panatura mescolando pangrattato, sale, pepe e origano in una ciotolina.
- Bagnare i filetti di pesce stella con olio o acqua.
- Passare i filetti nella panatura, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Disporre i filetti panati su una teglia foderata con carta forno, ben distanziati.
- Condire con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la panatura risulterà dorata.
- Servire caldo.
Leccia Stella all'Acqua Pazza
Un piatto a base di pesce azzurro, sano ed equilibrato, ricco di proprietà nutrizionali.
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Ingredienti:
- Leccia stella
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo tritato
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Pulire il pesce, aprendo il ventre sotto la testa, estraendo le interiora e rimuovendo le branchie. Eliminare le squamette con il dorso della lama di un coltello.
- Scaldare l'olio in una padella capiente e antiaderente, far soffriggere l'aglio tagliato a pezzi.
- Aggiungere i pomodorini, farli saltare a fiamma vivace con sale e peperoncino (se gradito).
- Aggiungere il prezzemolo tritato e i capperi.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti, girando il pesce durante la cottura e aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario.
- Servire caldo.
Leccia Marinata e Fritta
Una ricetta semplice per gustare questo pesce fritto in modo originale.
Ingredienti:
- Leccia stella
- Acqua
- Vino bianco secco
- Aceto di vino bianco
- Sale marino fino
- Farina di riso
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione:
- Eviscerare e lavare accuratamente i pesci, quindi tagliarli a pezzi.
- Lasciare marinare i pezzi di pesce per 20 minuti in una miscela di acqua, vino, aceto e sale.
- Scolare i pezzi di pesce, passarli nella farina di riso e friggerli in olio ben caldo.
- Servire il fritto ben scolato dall'olio in eccesso e caldissimo.
Leccia Stella alla Pizzaiola
Una ricetta mediterranea semplice e gustosa, che valorizza il sapore delicato della leccia.
Ingredienti:
- Tranci di leccia amia (o stella)
- Pomodorini
- Capperi dissalati
- Olive
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
- In una padella larga, versare un filo d'olio e far rosolare l'aglio intero (che poi potrà essere rimosso).
- Aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive.
- Aggiungere i tranci di leccia nella padella e cuocere fino a quando il pesce sarà cotto.
- Servire caldo.
Leccia Stella al Pomodoro
Un secondo piatto di pesce facile da preparare, appetitoso e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- Filetti di leccia stella
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Cardamomo (opzionale)
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodorini, farli saltare in una casseruola con un po' di olio, coprire e cuocere 5 minuti a fuoco vivo.
- Aggiungere i filetti di leccia stella, mettendo la parte della polpa a contatto con i pomodori, coprire e cuocere 5 minuti.
- Girare i filetti di leccia stella, aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con il cardamomo (se gradito), coprire e cuocere altri 5 minuti.
- Servire caldo.
Leccia del Pescatore al Forno
Un modo semplice e gustoso per cucinare la leccia al forno.
Ingredienti:
- Leccia
- Alloro secco
- Aglio
- Vino bianco (o succo di limone)
Preparazione:
- Pulire la leccia, aprendo il ventre sotto la testa, estraendo le interiora e lavandola bene.
- Su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, porre abbondanti foglie di alloro e sopra la leccia.
- Praticare dei tagli sul dorso del pesce e cospargere sopra i pezzi di aglio, quindi bagnare con il vino bianco.
- Cuocere in forno statico già caldo a 150°C per circa 30 minuti o fino a cottura.
- Servire caldo con olio extravergine di oliva a crudo, succo di limone, maionese o salsa verde.
Leccia alla Ligure al Forno
Una ricetta che sa di mare e di terra, grazie agli ingredienti tipici della Liguria.
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Ingredienti:
- Pesce (leccia o altro pesce di taglia grande)
- Patate
- Pomodori secchi
- Aglio
- Olive taggiasche
- Pinoli
- Origano secco
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva ligure
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Pulire il pesce privandolo di squame e interiora.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e farle bollire in acqua per qualche minuto (devono restare molto al dente).
- Tagliare i pomodorini a spicchi.
- Foderare una teglia con carta da forno e irrorare la base con olio.
- Stendere le patate a fette e adagiare al centro il pesce.
- Farcite l'interno della pancia del pesce con uno spicchio d'aglio intero.
- Aggiungere intorno al pesce i pomodorini, le olive, i pinoli e l'aglio.
- Versare il vino e condire con abbondante origano essiccato, olio, sale e pepe.
- Coprire con uno strato di carta da forno e sigillare i bordi del cartoccio arrotolando la carta oppure aiutandosi con degli stuzzicadenti.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti.
- Servire il pesce sfilettato con verdure di contorno.
Tranci di Leccia con Emulsione al Basilico Viola
Un piatto profumato e raffinato, che esalta il sapore del pesce con l'aroma del basilico viola e del limone.
Ingredienti:
- Tranci di leccia
- Basilico viola
- Olio extravergine d'oliva (ideale quello della riviera di ponente)
- Limone
- Sale di Guerande alle alghe
Preparazione:
- Lavare i ciuffetti di basilico viola, lasciarne alcuni da parte per decorazione, quindi spezzettarli grossolanamente con le mani.
- Unirli in una tazza con olio extra vergine di oliva ed emulsionare per bene il tutto, quindi mettere da parte.
- Cuocere i tranci di leccia in padella o al forno, condendoli con succo di limone e sale di Guerande alle alghe.
- Servire i tranci di leccia con l'emulsione al basilico viola e decorare con qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli e Suggerimenti
- Come riconoscere la Leccia Stella: La Leccia Stella si distingue per il suo corpo ovoidale, compresso lateralmente, con una bocca piccola e occhi relativamente grandi. Il colore è bianco madreperlaceo, spesso con 3-5 macchie ovali più scure sui fianchi e punte delle pinne nere.
- Pulizia del pesce: La leccia è facile da pulire. Basta aprire il ventre sotto la testa, estrarre le interiora e lavarla bene.
- Marinatura: La marinatura è un ottimo modo per insaporire il pesce prima della cottura. Si possono utilizzare diverse combinazioni di ingredienti, come acqua, vino, aceto, sale, erbe aromatiche e spezie.
- Cottura: Il pesce stella può essere cucinato in diversi modi: al forno, in padella, alla griglia, fritto, al cartoccio o in umido. I tempi di cottura variano a seconda del metodo scelto e delle dimensioni del pesce.
- Abbinamenti: Il pesce stella si abbina bene con verdure fresche, erbe aromatiche, spezie, agrumi e salse leggere.
Benefici Nutrizionali
Il pesce azzurro, come la leccia stella, è un alimento prezioso per la salute, grazie alle sue proprietà nutrizionali. È ricco di acidi grassi Omega-3, che contribuiscono alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e alla protezione della vista. Inoltre, contiene proteine di alta qualità, vitamine e minerali essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo.
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