Introduzione
Lo smeriglio, spesso chiamato "vitello di mare", è una specie di squalo apprezzata in cucina per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Economico e ricco di nutrienti, si presta a diverse preparazioni, dai piatti semplici e veloci a quelli più elaborati. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare lo smeriglio, valorizzandone il gusto e le proprietà.
Smeriglio alla Messinese: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Questa ricetta esalta il sapore dello smeriglio con ingredienti tipici della cucina mediterranea, creando un piatto rustico e gustoso.
Ingredienti:
- 2 tranci di pesce smeriglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 g di capperi dissalati
- 1 cipolla
- 50 g di olive nere di Leccino Ficacci
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)
- Farina q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e lasciarli in ammollo per circa 15 minuti.
- Infarina le fette di smeriglio.
- Scaldare l'olio in una padella e soffriggere il pesce su entrambi i lati.
- Sfumare con il vino bianco, aggiungere la cipolla affettata, le olive, i capperi, la polpa di pomodoro e un po' di acqua. Per un sugo più denso, aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Pepare, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
- Togliere il pesce dalla padella e tenerlo in caldo.
- Cuocere il sugo per altri 20 minuti, fino a che si addensa.
- Aggiungere il pesce al sugo, insaporire e servire caldo con prezzemolo tritato.
Smeriglio in Padella con Pomodorini e Olive: Un Classico Veloce e Saporito
Un'alternativa semplice e veloce per gustare lo smeriglio, esaltandone il sapore con pomodorini freschi e olive.
Ingredienti:
- 4 tranci di pesce smeriglio
- 20 pomodorini datterini
- 10 olive (preferibilmente taggiasche o nere di Leccino)
- Prezzemolo q.b.
- Farina q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di zucchero (per i pomodorini confit)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Origano q.b.
- Vino bianco (per sfumare)
Preparazione:
- Pomodorini Confit (opzionale): Riscaldare il forno a 140°C. Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto, condire con sale, pepe, zucchero e un filo d'olio. Infornare per 1 ora e mezza.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere i pomodorini (freschi o confit) e le olive snocciolate.
- Infarina leggermente i tranci di smeriglio e rosolarli nella padella, sfumando con vino bianco.
- Aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato e origano.
- Cuocere per circa 5 minuti per lato, o fino a quando il pesce è cotto.
Smeriglio "Light": Una Ricetta Dietetica e Gustosa
Per chi è attento alla linea, questa ricetta combina leggerezza e sapore, senza rinunciare al gusto mediterraneo.
Ingredienti:
- Tranci di smeriglio
- Pomodorini
- Filetti di acciughe
- Aglio
- Vino bianco
Preparazione:
- Soffriggere l'aglio in una padella antiaderente.
- Aggiungere i pomodorini e i filetti di acciughe.
- Aggiungere il trancio di smeriglio e sfumare con vino bianco.
- Cuocere fino a cottura del pesce.
Smeriglio al Forno con Panatura Croccante: Un Classico Rivisitato
La panatura rende lo smeriglio morbido e gustoso, perfetto per una cena in famiglia.
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Ingredienti:
- Tranci di smeriglio
- Pan grattato
- Sale Himalayano integrale (o sale comune)
- Spezie a piacere (es. prezzemolo, aglio in polvere, paprika)
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparare una panatura mescolando pan grattato, sale, spezie e un filo d'olio.
- Passare i tranci di smeriglio nella panatura.
- Disporre i tranci su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Considerazioni sullo Smeriglio
- Scelta e Conservazione: Lo smeriglio fresco deve avere un aspetto brillante e un odore gradevole. Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
- Cottura: Lo smeriglio si presta a diverse cotture, ma è importante non cuocerlo troppo per evitare che diventi duro e stopposo.
- Mercurio: Essendo un pesce predatore, lo smeriglio può contenere livelli di mercurio più alti rispetto ad altri pesci. Si consiglia di consumarlo con moderazione, soprattutto per bambini e donne in gravidanza.
- Alternative: Se non trovate lo smeriglio, potete utilizzare altre tipologie di pesce simili, come il pesce spada, la cernia o il baccalà.
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