Con l'arrivo delle calde giornate estive, cosa c'è di meglio di un delizioso gelato alla frutta per rinfrescarsi? Il gelato alla frutta è un dolce fresco, genuino e goloso, perfetto per l’estate! Una variante del classico gelato fatto in casa, in questo caso, realizzato con frutta congelata a scelta, yogurt bianco e qualche cucchiaio di miele oppure zucchero! Che frullati insieme in un mixer danno vita ad un gelato alla frutta fresca cremoso e squisito! Al gusto che volete!
La buona notizia è che preparare il gelato alla frutta in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Bastano pochi e semplici ingredienti naturali, un po’ di manualità e il gioco è fatto. Questa ricetta veloce e facile, ispirata a Jamie Oliver e ripresa da Stefania e Flavia, promette un gelato alla frutta istantaneo e sano, senza latte condensato, senza panna e con pochi zuccheri, pronto in soli 5 minuti! Proprio come il frappè, il sorbetto al limone e il sorbetto alla fragola, è ottimo come merenda per bambini o adulti, da servire nel cono, in coppetta oppure come biscotto gelato!
Note Importanti:
- Dolcificante: La quantità di miele o zucchero varia a seconda del tipo di frutta utilizzata (più o meno zuccherina) e dei vostri gusti personali.
Preparazione del Gelato alla Frutta: Un Metodo Semplice e Veloce
Ingredienti e Preparazione Preliminare
- Frutta: Lavare la frutta, sbucciarla se necessario e tagliarla a pezzetti (tranne lamponi e frutti di bosco). Congelare la frutta per qualche ora prima, meglio se il giorno prima. Potete infine conservarlo in freezer e consumarlo entro 2 mesi. Pesare 300 g del frutto di stagione preferito. Prima di pesarlo, sbucciarlo e, se necessario, privarlo dei semi, dei torsoli o dei noccioli al suo interno. Tagliare il frutto a pezzi e riporre tutto in freezer in un sacchetto per almeno 3 ore.
- Latte (o alternativa vegetale): Congelare mezzo litro di latte intero versandolo in uno stampino per fare i cubetti di ghiaccio e lasciarlo in freezer per almeno 3 ore. In alternativa, è possibile sostituire il latte con una bevanda vegetale a base di soia, mandorla, riso o avena.
- Preparazione: Tira fuori gli ingredienti congelati 5-10 minuti prima di iniziare.
Procedimento
- Frullare: Versare gli ingredienti congelati nel boccale del frullatore e, a scelta, aggiungere 150 g di zucchero (semolato o di canna, è indifferente).
- Mantecare: Frullare gli ingredienti ad alta velocità per pochi minuti. Raccogliere la crema sul fondo del boccale, azionare il frullatore a bassa velocità e lasciarlo spatolare per circa un minuto.
Consigli per i Più Golosi
Gustare il gelato fatto in casa accompagnandolo con frutta fresca a pezzi, scaglie di cioccolato, sciroppi, biscotti sbriciolati o un mix di frutta secca tostata, intera o tritata.
Gelato alla Frutta: Varianti e Ricette Speciali
L’estate è la stagione della frutta più colorata e succosa! Meloni, pesche, prugne, nespole, fichi sono solo alcuni dei frutti disponibili in questo periodo sul banco del tuo fruttivendolo di fiducia. Oltre che rappresentare uno spuntino sano, fresco e nutriente, la frutta fresca può trasformarsi anche nell’alimento principe dell’estate: il gelato!
- Gelato al Cocco: Un classico tropicale cremoso ed esotico. Mescolare latte di cocco, panna, zucchero ed estratto di vaniglia. Se non si ha la gelatiera, mettere il composto in un contenitore ermetico e congelare, mescolando ogni 30 minuti.
- Gelato alla Banana: Sbucciare e congelare le banane a rondelle per almeno due ore. Frullare le banane congelate con latte ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Congelare per un’ora prima di servire.
- Gelato al Mango: Sbucciare e frullare i manghi con zucchero e succo di limone. Montare la panna e incorporarla al composto di mango. Congelare mescolando ogni 30 minuti.
- Gelato all’Avocado: Sbucciare e frullare l’avocado con latte di cocco, zucchero e succo di lime. Congelare mescolando ogni 30 minuti.
- Gelato all’Ananas: Sbucciare e frullare l’ananas con zucchero e succo di limone. Montare la panna e incorporarla alla purea di ananas.
Per realizzare gelati alla frutta di alta qualità, è essenziale utilizzare ingredienti freschi e di stagione.
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Gelato di Frutta vs. Sorbetto di Frutta
È utile distinguere tra:
- Gelato di frutta: A base di latte.
- Sorbetto di frutta: A base di acqua.
In genere, si preparano gelati con banana, cocco, fragola, pesca e albicocca, mentre si preferiscono i sorbetti con altri frutti. La scelta dipende dal risultato desiderato e dalla materia prima disponibile.
La frutta è dotata di acidità, una componente antibatterica naturale che rende superflua la pastorizzazione. Tuttavia, la pastorizzazione può essere consigliabile se la frutta è sporca o trattata con anticrittogamici.
Ricette Speciali: Sorbetto al Limone, Gelato alle Fragole e Semifreddi al Lampone
- Sorbetto al Limone: Perfetto per concludere le cene estive.
- Gelato alle Fragole: Un’alternativa al sorbetto, facile, fresco e sano.
- Semifreddi al Lampone: Freschi e dal sapore delicato, ideali a fine pasto.
- Torta Gelato alle Fragole: Un dolce fresco e goloso.
Come Preparare uno Sciroppo di Zucchero Perfetto
- Sciroppo Semplice: Riunire zucchero semolato e acqua in una casseruola, mescolare fino a sciogliere lo zucchero, portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
- Ciliegie Sciroppate: Snocciolare le ciliegie e cuocerle in una pentola con zucchero e succo di limone per 15 minuti. Aggiungere acqua fredda e lasciar raffreddare.
- Sciroppo di Zucchero di Canna: Cuocere zucchero di canna e acqua a fuoco dolce per circa 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Sciroppo allo Zenzero: Mettere acqua, zucchero e zenzero a tocchetti in un pentolino a fuoco basso. Quando lo zucchero è sciolto, far sobbollire per una decina di minuti, poi spegnere.
Consigli Aggiuntivi
- Frutta Esotica: Pelare la frutta esotica, tagliarla a pezzettoni e frullarla con zucchero di canna, succo di limone e acqua fredda fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Ciliegie: Denocciolare le ciliegie e cuocerle per 5 minuti con lo zucchero. Lasciare raffreddare completamente.
- Panna e Yogurt: Mescolare panna fresca e yogurt, aggiungere il miele e miscelare per scioglierlo completamente.
- Sciroppo alla Menta: Mettere acqua, zucchero e menta in una casseruola. Portare a ebollizione a fiamma moderata e mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
- Fragole: Tagliare le fragole a dadini e cuocerle in una casseruola con lo zucchero semolato.
- Avocado: Ricordare che l'avocado, come molti frutti esotici, può essere raccolto acerbo e maturato lontano dal sole, influenzando il sapore.
- Cioccolato e Lime: Tritare finemente il cioccolato e grattugiare la scorza di lime, conservandola in frigorifero.
- Fragoline: Lavare velocemente le fragoline in un po’ di vino bianco.
- Gelatina: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Cocco: Tostare leggermente i fiocchi di cocco in una padella antiaderente senza grassi e lasciarli raffreddare.
Gelato alla Frutta Senza Latte: Un'Alternativa Leggera e Dissetante
Il gelato alla frutta si caratterizza per l'assenza di grassi animali ed è costituito solo da acqua, zuccheri e frutta. Si prepara partendo da una "base di frutta" composta al 50% da acqua e al 50% da zuccheri (80% saccarosio e 20% destrosio), a cui si aggiunge la frutta desiderata.
Ingredienti per 2 Litri di Miscela Base
- 1 litro di acqua
- 800g di zucchero saccarosio
- 200g di destrosio
Procedimento per la Miscela Base
- Unire l’acqua agli zuccheri e portare a bollore in un pentolino.
- Far sobbollire per due minuti, poi spegnere e far raffreddare completamente.
- Frullare la frutta fino a ottenere una purea, aggiungere il succo di limone e una piccola quantità di acqua.
- Frullare o mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Versare la miscela nella gelatiera.
Personalizzazione del Gelato alla Frutta
La quantità di frutta e il grado di dolcezza possono essere personalizzati.
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- Stabilire la quantità di gelato desiderata.
- Scegliere il tipo e la percentuale di frutta da utilizzare.
- Calcolare la quantità di miscela base da unire alla frutta.
Esempio: Per ottenere 700g di gelato con il 45% di frutta e il 28% di zuccheri:
- Dose di frutta: 45:100 = X:700 → X = 315g di frutta
- Quantità di zucchero: 28:100 = X:700 → X = 196g
- Zuccheri nella frutta: Se si usano fragole (5,3g di zuccheri ogni 100g): 5,3:100 = X:315 → X = 16,6g di zuccheri
- Zucchero da aggiungere: 196g - 16,6g = 179,4g (circa 180g)
- Miscela base: 180g di zucchero + 180g di acqua = 360g di miscela base
- Ingredienti finali: 360g di miscela base, 315g di fragole, 10g di succo di limone e 15g di acqua (per arrivare a 700g)
Ricetta: Gelato alla Fragola Senza Latte (700g)
Ingredienti
- 180g di acqua
- 180g di zucchero (144g di saccarosio e 36g di destrosio)
- 315g di fragole
- 10g di succo di limone
- 15g di acqua
Procedimento
- Miscela base: Unire acqua e zuccheri in un pentolino, portare a bollore e far sobbollire per due minuti. Lasciar raffreddare.
- Fragole: Lavare e pulire le fragole, unire il succo di limone e l'acqua. Frullare fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Gelato: Unire la purea di frutta alla miscela base e mescolare. Versare il composto nella gelatiera in funzione e attendere la formazione del gelato.
Gelato alla Frutta Senza Gelatiera:
Versare il composto in un contenitore basso e largo, chiudere e riporre in freezer fino al completo congelamento. Al momento di servire, tagliare il gelato congelato a cubetti e frullare in un mixer per pochi secondi fino a ottenere una consistenza cremosa.
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