Melanzane e peperoni sono tra gli ingredienti simbolo dell’estate, ortaggi gustosi e versatili che si prestano a innumerevoli preparazioni. Questo articolo esplora diverse ricette per gustare al meglio peperoni e melanzane al forno, offrendo un ventaglio di opzioni per tutti i gusti, dal semplice contorno a piatti più elaborati.
Monoporzioni Sfiziose: un'idea originale
Per una presentazione più curata e una cottura più rapida, si possono preparare delle monoporzioni di peperoni e melanzane al forno. Utilizzando stampi in silicone rotondi, si ottengono porzioni perfette da servire come contorno o antipasto.
Melanzane e Peperoni Filanti: un secondo piatto ricco e gustoso
Questa ricetta propone un secondo piatto vegetariano ricco e saporito, con melanzane e peperoni arricchiti dalla cremosità della besciamella e dalla filantezza della mozzarella.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lavare, asciugare e mondare melanzane e peperoni. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e i peperoni a listarelle o filetti.
- Precottura delle melanzane: Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta da forno, condire con olio extravergine d’oliva e sale, e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Preparazione della besciamella: In un pentolino, mescolare a freddo farina e latte fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, preparare un roux e aggiungere il latte. Cuocere a fuoco dolce, mescolando costantemente, fino a quando la besciamella si sarà addensata. Aggiungere il formaggio grattugiato nelle quantità desiderate.
- Assemblaggio: Sporcare il fondo di una pirofila con la besciamella e creare un primo strato di melanzane. Aggiungere mozzarella, parmigiano reggiano e foglie di basilico. Proseguire con uno strato di peperoni e ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di besciamella, mozzarella e parmigiano.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato fino a doratura.
Varianti:
- Sostituire la mozzarella con un formaggio a pasta filata.
- Arricchire la besciamella con altri formaggi, come gorgonzola o emmental.
- Utilizzare una padella per cuocere melanzane e peperoni a tocchetti con l'aggiunta di patate.
- Preparare il piatto utilizzando il Bimby.
Peperoni e Melanzane al Forno Gratinati: un contorno semplice e saporito
Questa ricetta trasforma le verdure estive in un contorno gustoso e croccante, grazie alla panatura gratinata in forno.
Ingredienti:
- 400 g di melanzane
- 500 g di peperoni
- 250 g di pomodori
- 50 g di pangrattato
- 40 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lavare e pulire melanzane, peperoni e pomodorini. Tagliare i peperoni a pezzi, le melanzane a cubetti e i pomodorini a metà.
- Condimento: Trasferire le verdure in una ciotola, condire con olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato. Mescolare bene per far aderire la panatura alle verdure.
- Cottura: Foderare una teglia con carta da forno e versarvi le verdure distribuendole in uno strato sottile. Oliate leggermente in superficie e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti.
Melanzane e Peperoni in Padella: un'alternativa veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, melanzane e peperoni in padella rappresentano un’ottima alternativa.
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Preparazione:
- Lavare e pulire le verdure, privandole delle estremità e dei semi. Tagliare melanzane e peperoni a cubetti.
- In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le verdure, sale, pepe e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso.
- Profumare con basilico fresco spezzettato prima di servire.
Caponata di Melanzane e Peperoni: un classico siciliano
La caponata è un piatto tipico siciliano, ricco di sapori e profumi mediterranei. Esistono diverse versioni di questa ricetta, che variano a seconda delle zone dell’isola. La preparazione tradizionale prevede la frittura delle melanzane, che vengono poi unite ai peperoni stufati nella salsa.
Melanzane e Peperoni Grigliati: semplicità e gusto
Per un contorno leggero e saporito, si possono grigliare melanzane e peperoni.
Preparazione:
- Tagliare le verdure a fette o listarelle.
- Grigliare le verdure su una piastra o in forno con un filo d’olio.
- Condire con sale, pepe e, a piacere, erbe aromatiche.
Variante:
- Preparare una salsa con aglio e olio da spalmare sulle bruschette, da accompagnare con le verdure grigliate.
Peperoni e Melanzane alla Paolina: un'esplosione di sapori
- Preparazione delle verdure: Lavare e asciugare melanzane e pomodori ramati, quindi tagliarli a dadini. Eliminare il picciolo dei peperoni, tagliarli a metà, togliere tutti i semi e i filamenti bianchi interni e ridurre le falde a dadini. Spellare la cipolla di Tropea e tagliarla a rondelle.
- Cottura in padella: In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unirvi la cipolla. Quando inizia a sfrigolare aggiungere tutte le altre verdure. Cuocerle velocemente per 5 minuti mescolandole spesso, poi unire una generosa presa di sale ed una macinata di pepe nero. Spegnere il fuoco ed aggiungere le olive nere intere e i crostini di pane tostato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale, se necessario.
- Cottura in forno: Ungere con un filo di olio una pirofila da forno e spolverizzarla con del pangrattato. Versarvi le verdure distribuendole in modo uniforme, quindi spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Mettere la pirofila in forno ventilato preriscaldato a 190° per 15 minuti + qualche minuto sotto il grill se fosse necessario per ottenere una bella doratura. Servire i peperoni e melanzane al forno direttamente dalla pirofila dopo averli fatti leggermente intiepidire.
Conservazione
Melanzane e peperoni al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarli in padella o al microonde prima di consumarli.
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