La crostata di marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, un simbolo di tradizione e genuinità che si tramanda di generazione in generazione. Semplice nella sua essenza, ma ricco di sapore, questo dolce è perfetto per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena. Questa ricetta, preparata con la planetaria, garantisce un risultato friabile e delizioso, alla portata di tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ma la ricetta che vi proponiamo è senza burro, sostituito dall'olio di semi di girasole, per una versione più leggera e digeribile.
La Pasta Frolla: Il Cuore della Crostata
Per preparare la pasta frolla, avrai bisogno di:
- Farina (tipo 00 o quella che preferisci, anche integrale o senza glutine)
- Zucchero (semolato, a velo, di canna o moscovado, a seconda del gusto)
- Uova
- Olio di semi di girasole (o burro, se preferisci)
- Scorza di limone grattugiata (o vaniglia, cannella, liquirizia in polvere, per variare l'aroma)
- Lievito Pane degli Angeli (per una frolla più soffice)
- Un pizzico di sale
Procedimento con la planetaria:
- Nella ciotola della planetaria, versa la farina e lo zucchero.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata (o l'aroma scelto) e un pizzico di sale.
- Inizia a mescolare con il gancio a foglia a bassa velocità.
- Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
- Versa l'olio di semi a filo, fino a quando l'impasto inizia a formarsi.
- Continua a lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Procedimento a mano:
- In una ciotola capiente, versa la farina e lo zucchero.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata (o l'aroma scelto) e un pizzico di sale.
- Crea una fontana al centro e aggiungi le uova e l'olio.
- Inizia ad impastare con le mani, partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina.
- Lavora l'impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno: Un Tripudio di Gusto
La scelta della marmellata è fondamentale per il successo della crostata. Puoi utilizzare la tua marmellata preferita, scegliendo tra albicocche, fragole, ciliegie, o optare per una marmellata di agrumi, come quella di arance, per un tocco di freschezza.
Assemblaggio e Cottura: Un'Opera d'Arte Culinaria
- Stendi 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Trasferisci la sfoglia in uno stampo da crostata (circa 28 cm di diametro) precedentemente unto ed infarinato.
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Spalma la marmellata in modo uniforme sulla base.
- Con la pasta frolla rimanente, crea delle strisce e disponile sulla marmellata, formando il classico reticolo decorativo.
- Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
- La temperatura degli ingredienti: Per una pasta frolla perfetta, è importante che gli ingredienti siano freddi, soprattutto il burro (se lo utilizzi).
- Il riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per far rilassare il glutine della farina e rendere la pasta frolla più friabile.
- La cottura: Controlla la cottura della crostata, in quanto il tempo può variare a seconda del forno. La frolla deve essere dorata, ma non bruciata.
- La conservazione: La crostata di marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola trasparente, per alcuni giorni. Se fa caldo, è consigliabile conservarla in frigorifero.
- Personalizzazione: Puoi personalizzare la tua crostata di marmellata aggiungendo frutta fresca, gocce di cioccolato o frutta secca al ripieno. Puoi anche utilizzare diverse forme per la decorazione, creando biscotti o piccole tartellette.
- Frolla Morbida: Se desideri una frolla particolarmente morbida, puoi utilizzare la ricetta della Pasta frolla morbida (Pasta frolla per Crostata), che prevede l'utilizzo di burro morbido montato con zucchero e uova, e l'aggiunta di un pizzico di lievito.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Possibilità
La crostata di marmellata è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e alternative.
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- Pasta frolla senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile utilizzare una pasta frolla senza glutine, preparata con farine specifiche.
- Pasta frolla al cacao: Per un tocco di golosità, puoi aggiungere cacao amaro in polvere alla pasta frolla.
- Crostata con ricotta e cioccolato: Un'alternativa golosa alla crostata di marmellata è la crostata con ricotta e cioccolato.
- Ciambellone bicolore: Se preferisci un dolce più soffice, puoi optare per un ciambellone bicolore.
- Utilizzo di diversi zuccheri: Sperimenta con diversi tipi di zucchero per la frolla. Lo zucchero a velo la renderà più friabile, quello di canna più rustica e il moscovado le conferirà un leggero sapore di liquirizia.
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