La pasta con spinaci è un piatto versatile e apprezzato, perfetto per un pasto in famiglia. Piace anche ai bambini ed è un'ottima opzione quando si desidera preparare qualcosa di veloce, semplice ma saporito, senza dover passare troppo tempo ai fornelli. Questo articolo esplorerà diverse varianti e consigli per preparare un'ottima pasta agli spinaci.
Perché la Pasta con Spinaci è Super Nutriente
Gli spinaci sono spesso presentati come un superfood grazie al loro contenuto di ferro. Anche se l'associazione con la forza sovrumana dei cartoni animati è esagerata, è vero che gli spinaci offrono notevoli benefici nutrizionali. Sono ricchi di antiossidanti, vitamina C e potassio, rendendo la pasta con spinaci non solo gustosa, ma anche salutare.
Spinaci Freschi o Surgelati?
La ricetta base che vedremo utilizza spinaci freschi, che sono sempre preferibili, soprattutto se di stagione. Tuttavia, se non si hanno a disposizione spinaci freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati. In questo caso, basterà lessarli e poi ripassarli in padella seguendo la ricetta.
La Ricetta Base della Pasta con Spinaci
Questa ricetta prevede l'uso di pochi ingredienti semplici per un risultato gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti o tagliatelle
- 500 g di spinaci freschi o spinacino
- 1 cipollotto
- 4 pomodori secchi
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Mondare, lavare e asciugare grossolanamente gli spinaci.
- Pulire e tagliare il cipollotto a fettine.
- Scaldare un grosso tegame e rosolare il cipollotto con olio extravergine di oliva.
- Unire i pomodori secchi a pezzetti.
- Aggiungere gli spinaci e cuocere per qualche minuto fino a che non siano ben appassiti. Regolare di sale e di pepe.
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Prelevare una parte degli spinaci e frullarli con metà del Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungere anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta al dente e farla saltare nel tegame con gli spinaci, aggiungendo anche quelli frullati. Aggiungere acqua di cottura per mantenere la pasta cremosa e infine il restante Parmigiano Reggiano.
- Servire la pasta ben calda.
Variante più Golosa: Pasta e Spinaci con Pancetta o Guanciale
Per una versione più ricca e saporita, si può aggiungere pancetta o guanciale rosolati alla pasta con spinaci. Questi ingredienti conferiranno un tocco in più al piatto. In alternativa, per aggiungere croccantezza, si possono tostare dei pinoli in padella e aggiungerli alla pasta.
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Consigli per la Cottura degli Spinaci
Per cuocere gli spinaci, lavarli sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, metterli in una pentola, coprire con il coperchio e lasciarli appassire a fuoco medio. La cottura richiede circa 5 minuti. È importante non prolungare la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro colore verde brillante diventando grigiastri. Una volta appassiti, scolarli in un passino a maglie strette e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa, si possono strizzare in un panno di cotone pulito. Gli spinaci possono essere frullati per ottenere una crema omogenea o tritati al coltello per un effetto più rustico.
Pasta Fresca agli Spinaci: Ricetta e Preparazione
La pasta fresca agli spinaci è un'alternativa deliziosa alla pasta secca. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Spinaci lessati e strizzati
Procedimento:
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta K, aggiungere la farina, le uova e gli spinaci lessati e strizzati.
- Azionare la planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Coprire la pasta con pellicola trasparente e far riposare per almeno mezz'ora.
- Stendere l'impasto con un matterello o con una macchina per la pasta.
Pasta con Crema di Spinaci e Guanciale: Un Primo Piatto Rustico e Saporito
La pasta con crema di spinaci e guanciale è un'altra variante gustosa e ricca di sapore. La sapidità del guanciale si sposa perfettamente con la delicatezza degli spinaci, creando un mix irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta corta (farfalle rigate, penne, ecc.)
- Spinaci freschi o surgelati
- Guanciale
- Aglio
- Pecorino Romano (o altro formaggio grattugiato)
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli a temperatura ambiente o nel microonde.
- In una padella dal fondo largo, versare un giro generoso d'olio d'oliva.
- Aggiungere l'aglio e soffriggere leggermente.
- Aggiungere gli spinaci, salare leggermente, coprire con il coperchio e far appassire per un paio di minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, trasferire la pasta nella padella con gli spinaci.
- A cottura ultimata, togliere la pasta dal fuoco e aggiungere una manciata di formaggio grattugiato.
- Mescolare fino a quando la pasta non diventa cremosa.
Pasta agli Spinaci Senza Uova: Una Ricetta Semplice e Veloce
Per chi cerca un'alternativa senza uova, ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti:
- Farina
- Spinaci
Procedimento:
- Versare la farina e gli spinaci in un robot da cucina e azionare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Formare una palla.
- Quando l'acqua di cottura della pasta giunge ad ebollizione, tagliare dei pezzetti di pasta con le forbici direttamente nella pentola.
- Condire a piacere con pesto di spinaci, salsa di pomodoro o burro e salvia.
Consigli Aggiuntivi
- Per una pasta agli spinaci senza uova morbida, utilizzare la giusta quantità di farina e assicurarsi che gli spinaci siano ben asciutti.
- Si può sostituire la farina con farina senza glutine, farina d'avena o altri tipi di farina.
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