Il pane Naan è una delle icone culinarie del Medio Oriente e dell'India, apprezzato per la sua consistenza soffice, il profumo invitante e la superficie leggermente tostata. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di preparare in casa un pane naan delizioso, perfetto per accompagnare una varietà di piatti.
Introduzione al Pane Naan
Originario dell'India, il pane naan è un pane piatto lievitato, tradizionalmente cotto in un forno tandoor, che gli conferisce un sapore affumicato caratteristico. La versione qui presentata, arricchita con yogurt greco, offre un'alternativa più rapida e altrettanto gustosa, ideale per chi desidera un pane fresco e fatto in casa in poco tempo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pane naan con yogurt greco, sono necessari pochi ingredienti di base: farina, yogurt, lievito (o bicarbonato per la versione senza lievito), acqua e un pizzico di sale. La farina consigliata è quella per pane, ma in alternativa si può utilizzare anche la farina 00, tenendo presente che il risultato potrebbe essere leggermente meno morbido.
Ingredienti:
- Farina 00 o 0 (400 g)
- Yogurt bianco naturale, intero, magro o greco (330 g)
- Bicarbonato (3 g) o Lievito di birra secco o fresco
- Sale (7 g)
- Farina per lavorare q.b.
- Olio (facoltativo)
- Ghee o burro fuso per spennellare (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata e il sale. Se si utilizza il lievito, scioglierlo in poca acqua tiepida (presa dal totale) o aggiungerlo direttamente alla farina. Aggiungere lo yogurt e l'olio (se lo si usa).
- Impasto: Mescolare inizialmente con un cucchiaio, poi impastare con le mani - meglio sul piano di lavoro - fino a ottenere un composto liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina, senza eccedere.
- Lievitazione (con lievito): Formare una palla, trasferirla in una ciotola e coprirla con della pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché l’impasto non raddoppia.
- Lievitazione (senza lievito): Formare una palla, riporre nella ciotola e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
- Formatura dei naan: Trascorso il tempo di lievitazione (o riposo), trasferire l’impasto su un piano infarinato, dividerlo in palline da circa 70 g ciascuna e coprirle con un canovaccio. Falle riposare per circa 15 minuti: si gonfieranno leggermente.
- Stesura: Con un mattarello, stendere ogni pallina in un disco spesso 3-4 mm prestando attenzione a non farle venire troppo sottili.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente (può essere leggermente unta con olio, ma se ben aderente non è necessario). Cuocere ogni naan per 1 minuto - 1 minuto e mezzo sul primo lato, finché non compaiono delle bolle dorate. Girare dall’altro lato e cuocere ancora altri 45-60 secondi.
- Finitura: Allontanare il naan dalla padella e spennellarlo subito, a piacere, con burro fuso o ghee.
Consigli e Varianti
- Yogurt: Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare yogurt greco non zuccherato e, preferibilmente, a ridotto contenuto di grassi.
- Farina: Se si utilizza la farina 00, il pane potrebbe risultare leggermente meno morbido.
- Alternativa senza lievito: Per una versione ancora più veloce, si può preparare il pane naan senza lievito, sostituendolo con un pizzico di bicarbonato. In questo caso, l'impasto non necessita di una lunga lievitazione, ma solo di un breve riposo.
- Pane naan al cocco: Per una variante esotica, si può sostituire una parte della farina di frumento con farina di cocco.
- Cottura in forno: Se si preferisce, il pane naan può essere cotto in forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
- Pane naan Bimby: Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto in modo ancora più semplice e veloce, seguendo le istruzioni specifiche. Basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se necessario mettiamo 50 g di farina in più. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.
Come Servire e Conservare
Il pane naan si gusta caldo, appena cotto, e si accompagna perfettamente a piatti ricchi e speziati della cucina indiana, come curry, dhal e tikka masala. È ideale per "fare la scarpetta" e raccogliere i sughi. Può essere utilizzato al posto del pane o del riso come contorno, oppure tagliato a spicchi e intinto in salse come l'hummus.
Per una presentazione accattivante, servire il pane naan caldo, impilato su un piatto da portata rivestito con un canovaccio pulito o in un cestino di vimini.
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Per conservarlo al meglio, una volta completamente freddo, avvolgere il pane naan nella pellicola o metterlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso. In frigorifero si conserva per un paio di giorni, mentre in freezer può essere conservato per periodi più lunghi. Al momento di consumarlo, scaldarlo in padella o in forno.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pane naan (circa 110 grammi) contiene circa 230 calorie, ma questo valore può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle dimensioni della porzione.
Pane Naan vs Altri Pani
Il pane naan si distingue da altri tipi di pane per la sua consistenza, il sapore e l'utilizzo.
- Pane Naan vs Pita: Entrambi sono pani lievitati, ma la pita ha origini greche e una consistenza diversa.
- Pane Naan vs Chapati: Il chapati è un altro pane indiano, ma non è lievitato e viene preparato con farina integrale e acqua.
- Pane Naan vs Focaccia: La focaccia è un pane lievitato italiano, più spesso e soffice del naan.
- Pane Naan vs Pane Arabo: Il pane arabo è simile alla pita ed è spesso utilizzato per preparare sandwich e wrap.
Un Pane Versatile per Ogni Occasione
Il pane naan è un'ottima alternativa al pane tradizionale, perfetto per accompagnare i pasti o per creare sfiziosi snack e antipasti. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al buffet con gli amici. Che sia gustato con un curry speziato o utilizzato per preparare un kebab fatto in casa, il pane naan saprà sempre conquistare il palato.
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