Ricetta Pane Facile Fatto in Casa: Un Profumo di Casa Tua

Volete sapere come fare il pane fatto in casa con una mollica morbida e alveolata e una crosta fragrante? Fare il pane in casa è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici in un alimento fondamentale e appagante. In questo articolo, vi sveliamo tutti i segreti per preparare un pane perfetto, proprio come quello fatto in casa dalle nostre nonne.

Introduzione: Il Pane, un Classico Intramontabile

Il profumo del pane fatto in casa evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Preparare il pane in casa è un'esperienza che regala soddisfazione, dal momento in cui si impastano gli ingredienti al profumo che invade la cucina durante la cottura. La panificazione è una scienza, dove la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono cruciali per un risultato eccellente.

Ingredienti Semplici per un Pane Perfetto

La ricetta base del pane fatto in casa richiede solo 4 ingredienti:

• Farina (preferibilmente una combinazione di farina 00 e Manitoba per una migliore struttura)
• Acqua
• Lievito (di birra fresco o secco)
• Sale

Consigli sulla Farina: Per un risultato ottimale, si consiglia l'impiego di una farina forte, ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine (con indice W 260-350). Una farina forte assorbe più liquidi e anidride carbonica, l'impasto ne risulta più idratato ed elastico. Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.

Varianti Aromatiche: Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo (papavero, sesamo, girasole), erbe aromatiche (rosmarino, origano), noci, olive, uvetta, o spezie, rendendolo rustico e aromatico!

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Preparazione dell'Impasto: Metodi a Confronto

Esistono diversi metodi per preparare l'impasto del pane fatto in casa:

Metodo Veloce Senza Impasto

Questo metodo è ideale per chi ha poco tempo o non possiede una planetaria. La preparazione del pane veloce infatti avviene senza impastare: farina, acqua e lievito (disidratato e sciolto in poca acqua) vanno mescolati in una ciotola con un cucchiaio o una spatola.

Procedimento:

1. In una ciotola dai bordi alti, mescola la farina, l'acqua, il lievito secco e il sale.
2. Copri con la pellicola, pratica dei fori e poni sopra un canovaccio umido.
3. Lascia lievitare per un tempo adeguato (vedi sezione "Lievitazione").

Metodo Tradizionale con Impasto a Mano

Questo metodo richiede un po' più di tempo ed energia, ma permette di sviluppare al meglio la maglia glutinica e ottenere un pane con una consistenza perfetta.

Procedimento:

1. Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma. (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale). Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero!
2. In una grande ciotola, mescola la farina e il sale.
3. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito e inizia ad impastare con le mani o con una planetaria.
4. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto.

Impasto con Planetaria KitchenAid Artisan

1. Preparare tutti gli ingredienti nell'area di lavoro. Riscaldare la ciotola per il pane riempiendola di acqua calda, quindi svuotarla e asciugarla.
2. Versare la farina, il lievito e il sale nella ciotola per il pane e fissarla alla planetaria KitchenAid Artisan; inserire il gancio impastatore e bloccare la testa del motore in posizione.
3. Impostare il mixer sulla velocità 2 per mescolare gli ingredienti secchi.
4. Dopo circa 30 secondi, aggiungere lentamente l'acqua tiepida.
5. Impastare gli ingredienti con la planetaria per 1 minuto e mezzo - 2 minuti e mezzo, o fino a che l'impasto non si stacchi dalla ciotola, ma che sia ancora umido e irregolare. Non impastare eccessivamente. (Non è un problema se rimane un po' di farina lungo il bordo).
6. Rimuovere l'impasto dal gancio e rimuovere la ciotola per il pane. Cospargere la superficie dell'impasto con un po' di farina.

Pieghe dell'Impasto: Un Segreto per un Pane Alveolato

Le pieghe dell'impasto sono un passaggio fondamentale per ottenere un pane con una mollica soffice e ricca di alveoli. Le pieghe alternate ai riposi permettono alla maglia glutinica di formarsi.

Procedimento:

1. Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato.
2. Posare l'impasto di fronte a sé dandogli una forma circolare. Pizzicare la parte superiore dell'impasto e tirarla dalla parte opposta a sé, quindi ripiegarla verso il centro come quando si chiude una lettera.
3. Ruotare leggermente l'impasto e ripetere l'operazione con la parte dell'impasto che si trova sul lato superiore.
4. Continuare a ruotare, stendere e ripiegare l'impasto al centro per tre o quattro giri completi. (Si noterà che, man mano che si procede, diventi sempre più difficile stendere l'impasto).
5. Dopo averlo tirato e piegato per l'ultima volta, capovolgere l'impasto in modo che il lato della piega sia rivolto verso il basso.
6. Posizionare delicatamente entrambe le mani su ciascun lato della sfera di impasto e premere delicatamente con palmo della mano destra intorno al bordo destro della sfera, utilizzando la mano sinistra per ruotare la sfera sulla superficie di lavoro.
7. Lasciando riposare l'impasto dove si trova, lavare rapidamente la ciotola per il pane e asciugarla accuratamente. Infarinare generosamente l'interno della ciotola per il pane e la parte superiore dell'impasto. Rimettere l'impasto nella ciotola per il pane con il lato della piega rivolto verso il basso.

Pieghe nell'Impasto Veloce:

1. Dopo il riposo di 15 minuti, togliete la pellicola e realizzate la prima delle tre pieghe.
2. Ruotate la ciotola e rifate la stessa cosa con un altro lembo di pasta.
3. Realizzate quindi altre due pieghe in questo modo, per un totale di 4 sovrapposizioni.
4. Coprite poi nuovamente con la pellicola e aspettate altri 15 minuti.
5. Aspettate altri 15 minuti e fate l'ultimo giro di pieghe.
6. Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate maturare per 16 ore ad una temperatura di circa 22°. Se la temperatura è maggiore lasciate lievitare l'impasto per un tempo inferiore; vi consigliamo sempre di regolarvi in base alla crescita dell'impasto.

Lievitazione: Pazienza è la Chiave

La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della struttura del pane. I tempi di lievitazione possono variare a seconda del tipo di lievito utilizzato, della temperatura ambientale e dell'umidità. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità!

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Lievitazione Lunga:

• Dopo aver formato l'impasto, riponilo in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
• Se si utilizza il lievito madre (o licoli), i tempi di lievitazione saranno più lunghi.

Lievitazione in Frigorifero:

1. Trascorso questo tempo, spolverate il piano di lavoro con un po' di farina e trasferitevi l'impasto, stendetelo con le mani infarinate in maniera da formare un rettangolo, quindi piegate un lato corto verso il centro, poi piegate anche il secondo lato corto sempre verso il centro in modo da sovrapporsi al primo.
2. poi il destro e per quello inferiore, in modo da ottenere un quadrato. poi il destro e anche gli altri due.
3. e trasferite in una ciotola da 20 cm di diametro. Spolverizzate la superficie con poca farina, poi richiudete il canovaccio e trasferite in frigorifero per 4 ore.

Formatura e Cottura: Il Tocco Finale

Dopo la lievitazione, l'impasto è pronto per essere formato e cotto.

Formatura:

1. Sgonfia leggermente l'impasto con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizza uno stampo per il pane.
2. Puoi fare una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizzare uno stampo per il pane, scegliendone uno tra quelli disponibili sul nostro sito. Da papolab.com troverai infatti stampi per pane fatto in casa per le tue ricette: se vuoi dare forma a delle pagnotte da regalare da 300 grammi ciascuna, allora opta per lo stampo in carta che trovi a questo link, dotato di bordi alti e svasati per contenere il pane durante la lievitazione e la cottura. Se invece vuoi uno stampo in metallo da riutilizzare non solo per cuocere il pane ma anche per preparazioni da forno come gli arrosti, allora lo stampo per pane ovale antiaderente è ciò che fa al caso tuo. Resistente a temperature fino a 250°C, questo stampo consentirà alla tua pagnotta una cottura perfetta ed omogenea.
3. Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero.

Cottura:

1. Preriscalda il forno in modalità statica a 245°C. Se desideri una crosta croccante, metti una piccola teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore. Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente.
2. Se non si dispone di un termometro per misurare la temperatura dell'acqua, è meglio utilizzare acqua calda dal rubinetto della cucina invece di riscaldarla nel microonde. Il trucco è riempire il bicchiere graduato con acqua calda, vuotarlo e poi misurare la quantità necessaria per il pane. In questo modo il bicchiere non assorbirà il calore dall'acqua prima che venga aggiunta all'impasto.
3. Cuoci il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini), fino a quando non sarà dorato e suonerà vuoto se bussato sul fondo.
4. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno.
5. Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
6. Trascorse le 4 ore scaldate il forno ed una pentola da 20 cm di diametro per la cottura a 220°, potete usare una pentola in ghisa o una comune pentola completamente in acciaio. e capovolgetelo su un foglio di carta forno.
7. Con un coltellino affilato realizzate una forma a croce sul pane.
8. Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti sempre in forno statico caldo a 220°.
9. A questo punto eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, portando il forno a modalità ventilata per ottenere una crosta croccante e lasciando invariata la temperatura.
10. estraetelo dalla pentola aiutandovi con la carta forno e lasciate raffreddare su una gratella.

Cottura nella Bread Bowl KitchenAid:

1. Durante la seconda lievitazione dell'impasto, preriscaldare il forno a 230°C. (NOTA: posizionare il ripiano il più vicino possibile al centro del forno, lasciando comunque un'altezza sufficiente per inserire la ciotola per il pane con il coperchio.)
2. Quando l'impasto è pronto per la cottura, rimuovere il coperchio dalla ciotola per il pane e foderare l'interno del coperchio con un disco di carta da forno.
3. Capovolgere accuratamente l'impasto dalla ciotola per il pane alla superficie coperta dalla carta da forno (in modo che il lato della piega sia ora rivolto verso l'alto), facendo attenzione a non deformarlo o farlo sgonfiare.
4. Rimuovere la farina in eccesso dalla ciotola per il pane, quindi coprire l'impasto con la ciotola e metterlo nel forno.
5. Cuocere per 30 minuti. Quindi, rimuovere la ciotola per il pane per esporre il pane e terminare la cottura per altri 10 minuti, o finché la crosta non sarà diventata bruno-dorata.

Conservazione: Mantenere la Freschezza

Una volta sfornato, lascia raffreddare completamente il pane su una gratella prima di tagliarlo. Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato. Il pane facile fatto in casa si conserva per 2 giorni in un sacchetto per alimenti.

Consigli Utili per un Pane Perfetto

• Quando si fa il pane, è sempre meglio pesare la farina. Se non si dispone di una bilancia da cucina, non compattare la farina mentre la si misura. È sufficiente "smuovere" la farina prima di riempire il bicchiere graduato, quindi utilizzare il lato non affilato di un coltello da cucina per rimuovere l'eccesso di farina sopra il bordo del bicchiere.
• La temperatura dell'acqua è un elemento chiave per la preparazione del pane.
• Non è necessario incidere la parte superiore del pane durante la cottura.
• Bisogna considerare sempre che ogni farina avrà un grado di assorbimento diverso, quindi la quantità di acqua potrebbe variare.

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