Il pan brioche salato è una preparazione versatile e deliziosa, ideale per arricchire buffet, cene sfiziose o semplicemente per portare in tavola un lievitato saporito che conquisterà tutti. Soffice, squisito e personalizzabile, si presta a mille varianti e farciture, diventando un vero e proprio jolly in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità e Gusto
La ricetta base del pan brioche salato è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. Ecco due varianti, una più rapida e una che richiede una doppia lievitazione per una sofficità extra:
Ricetta Veloce:
- 400 g di farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco (8 g)
- 250 ml di acqua tiepida
- 12 g di sale
- 22 ml di olio d'oliva
Farcitura:
- 100 g di pancetta coppata
- 2 sottilette
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 confezione di olive verdi denocciolate piccanti (Ficacci)
Per la Superficie:
- Olio per spennellare
- Pomodorini q.b.
- Olive q.b.
- Origano q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungere il sale e l'olio, quindi versare l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto e dividerlo in due parti.
- Farcire una parte con la pancetta e l'altra con le olive Ficacci, le sottilette spezzettate e il parmigiano.
- Chiudere entrambe le parti a formare due salsicciotti e intrecciarli.
- Sistemare il pan brioche nello stampo, spennellare con olio, aggiungere qualche pomodorino e olive.
- Far lievitare ancora per 30 minuti.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a doratura.
Ricetta con Lievitino (per una Sofficità Superiore):## Per il Lievitino:
- 150 g di Farina Manitoba
- 90 ml di Acqua
- 15 g di Lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
Per l'Impasto:
- 250 g di Farina 00
- 100 g di Farina Manitoba
- 100 g di Burro morbido
- 50 ml di Acqua
- 30 g di Zucchero
- 2 Uova medie
- 10 g di Sale
Preparazione del Lievitino:
- Sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.
- Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare nel forno spento per circa 50 minuti.
Preparazione dell'Impasto:
- Nella ciotola della planetaria, inserire il lievitino a pezzi e versare l'acqua. Azionare la frusta K (o a foglia) a bassa velocità per qualche minuto.
- Pesare e mescolare le farine in una scodella.
- Aggiungere all'impasto ¾ della farina, le uova e lo zucchero. Azionare la planetaria per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti.
- Quando l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti, unire il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale.
- Impastare con la frusta finché non saranno incorporati gli ultimi ingredienti. Togliere la frusta, inserire il gancio e impastare per circa 10 minuti a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria per staccare l'impasto.
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare una palla e adagiarla in una ciotola leggermente unta di olio.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio del volume.
Dalle Trecce ai Panini: Mille Forme per Esaltare il Tuo Pan Brioche Salato
Una volta ottenuto l'impasto base, le possibilità creative sono infinite. Ecco alcune idee per trasformare il tuo pan brioche salato in preparazioni uniche e sfiziose:
- Trecce Salate: Dividere l'impasto in tre parti, stenderle in rettangoli, farcirle con salumi e formaggi a dadini, arrotolarle e intrecciarle. Spennellare con uovo sbattuto e infornare.
- Mini Trecce Salate (Finger Food): Seguire lo stesso procedimento delle trecce salate, ma realizzando trecce più piccole, ideali come finger food per aperitivi e buffet.
- Panini Salati Soffici: Dividere l'impasto in palline da circa 45 grammi, adagiarle su una teglia, far lievitare, spennellare con uovo sbattuto e infornare.
- Danubio Salato: Stendere l'impasto ad un'altezza di circa 1 cm, creare dei cerchietti da 6 cm, farcirli con prosciutto e formaggio (o altri ingredienti a piacere) e disporli a cerchio in una teglia.
- Pane in Cassetta: Appiattire l'impasto formando un rettangolo, fare una piega a 3, piegando i due lati verso il centro, e arrotolare fino a formare un salsicciotto. Inserire in uno stampo da plumcake, far lievitare, spennellare con uovo sbattuto e infornare.
- Focaccia Tramezzino: Stendere l'impasto in una teglia da forno, coprire e far lievitare. Ungere la superficie con olio e infornare.
- Girelle Salate: Stendere l'impasto, farcirlo con salumi, formaggi e verdure, arrotolarlo e tagliarlo a fette. Disporre le girelle su una teglia e infornare.
- Albero di Natale o Corona Salata: Utilizzare l'impasto per creare un albero di Natale o una corona, decorandoli con olive, pomodorini, formaggi e erbe aromatiche.
Consigli e Trucchi per un Pan Brioche Salato Perfetto
- La temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il latte e l'acqua siano tiepidi (non bollenti!) per non compromettere l'attività del lievito. Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, per incorporarsi facilmente all'impasto.
- La lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere un pan brioche soffice e ben alveolato. Rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e assicurarsi che l'ambiente sia caldo e privo di correnti d'aria.
- La farina: L'utilizzo di farine di forza (come la Manitoba) aiuta a sviluppare la maglia glutinica, conferendo elasticità e sofficità all'impasto.
- L'impasto: Lavorare l'impasto energicamente, fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea ed elastica. Se si utilizza la planetaria, è consigliabile utilizzare prima la frusta K (o a foglia) e poi il gancio.
- La farcitura: Sbizzarrirsi con la farcitura, utilizzando gli ingredienti preferiti: salumi, formaggi, verdure, olive, erbe aromatiche, ecc.
- La conservazione: Il pan brioche salato si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolto in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Può essere congelato, intero o a fette, e scongelato all'occorrenza.
Pan Brioche Salato Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del pan brioche salato diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 50 ml di olio d'oliva
Procedimento:
- Versare il latte nel boccale: 30 sec. 37° vel.1.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
- L'impasto deve risultare morbido; se si appiccica, aggiungere un cucchiaio di farina.
- Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora.
- Procedere con la formatura e la farcitura secondo le preferenze.
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