Siete alla ricerca di un secondo piatto di pesce non troppo elaborato, magari da servire durante la Vigilia di Natale? Quando si tratta di cucinare il pesce, spesso ci si sente intimoriti. Ma non temete, preparare delle deliziose mazzancolle in padella è più semplice di quanto pensiate. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori delicati del mare, esaltati da pochi ingredienti che ne valorizzano il gusto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Le mazzancolle in padella sono un piatto di pesce facile e veloce da realizzare, ideale per gli amanti dei crostacei! Le mazzancolle, infatti, necessitano di una breve cottura per mantenere intatta la prelibatezza delle loro carni e con questa ricetta espressa ne esalterete al meglio il gusto delicato.
Ingredienti
- 600 g di mazzancolle (fresche o surgelate)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante (piccolo)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pizzico di sale fino
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone (per condire)
Preparazione
- Pulizia delle Mazzancolle: Pulire le mazzancolle, eliminare le teste e il filo nero dall’addome, praticando un piccolo taglietto con un coltello, per poter sfilare l’intestino; poi sciacquare sotto l’acqua corrente. Acquistate mazzancolle fresche o surgelate, a seconda di cosa riuscite a trovare, possibilmente già pulite, così eviterete di dover fare il lavoro sporco (in caso contrario, ecco una guida sull’argomento). Se optate per il fresco, rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia che ve lo farà trovare pulito. Se utilizzate le mazzancolle surgelate vi consiglio di lasciarle scongelare completamente e tamponarle con carta assorbente prima di utilizzarle. Se sono fresche saltate questo passaggio.
- Rosolare gli Aromi: In una padella antiaderente ampia, insaporire l’olio con l’aglio ed il peperoncino per un paio di minuti; poi aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio con fiamma non troppo alta per un paio di minuti per lato. In una padella scaldate l’olio, meglio se di semi o di oliva delicato insieme allo spicchio di aglio in camicia e al peperoncino. Lavate bene il limone e dalla parte centrale ricavatene due fette.
- Cottura e Sfumatura: Unite le mazzancolle e fatele rosolare 2 minuti per lato. Vi accorgerete che sono pronte dal loro colore che diventerà più rosato. Sfumare con il vino bianco, aggiungete un pizzico di sale fino, poi coprire e cuocere per circa 3-4 minuti (se notate che l’acqua prodotta dalle mazzancolle si restringe troppo, abbassate la fiamma.
- Aromatizzare e Servire: Insaporire con un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti. Per aromatizzare potete utilizzare anche la scorza del limone grattugiata (sceglietene uno biologico). L’importante, come detto, è non eccedere con la cottura.
Varianti e Consigli per un Piatto Ancora Più Speciale
Volendo, le mazzancolle possono anche essere sostituite dalle code di gamberi in padella. I due crostacei si assomigliano molto e possono essere utilizzati indistintamente. Simili ma diversi, le mazzancolle sono caratterizzate da un carapace di colore grigio, quasi striato. Noi abbiamo optato per una cottura veloce in padella (basteranno 3-4 minuti) aggiungendo solo aglio, peperoncino e succo di limone. In alternativa potete aggiungere delle verdure a julienne o sfumare con il vino bianco. L’importante è utilizzare ingredienti che non vadano a sovrastare il sapore delicato di questo crostaceo. Se sporcarvi le mani non è un problema, cuocete le mazzancolle in padella con il carapace: avranno un sapore ancora più intenso. In questo caso potete provare a sfumarle con del brandy.
Mazzancolle Aromatizzate con Spezie
Ecco una ricetta veloce delle mazzancolle in padella aromatizzata con un mix di spezie. Il procedimento per la preparazione: mettete in una padella antiaderente le mazzancolle ancora congelate e aggiungete due bicchieri d’acqua, lo zafferano, il curry, lo zenzero, il timo e l’erba cipollina. Cuocete a fuoco lento finchè l’acqua non si sarà completamente asciugata.
Cottura con Brandy e Flambé
Per preparare le mazzancolle in padella iniziate con la pulizia delle mazzancolle: tagliate con una forbice le zampette, poi con delicatezza eliminate il carapace lasciando attaccate la coda e la testa della mazzancolla. Con uno stuzzicadenti sfilate il filetto nero, l'intestino. Tagliate a rondelle il peperoncino, potete decidere se tenere o meno i semini. Spremete il succo di un limone. Dopo qualche istante adagiate nella padella le mazzancolle e fatele cuocere 2 minuti per lato, a fiamma vivace. Sfumate con il brandy, inclinate leggermente la padella e lasciate fiammeggiare fino a quando non si spegnerà da sola la fiamma.
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Mazzancolle con Aglio, Olio e Prezzemolo
Gli altri ingredienti per 4 persone sono: 400 gr di mazzancolle aglio ( circa cinque o sei teste) prezzemolo olio d’oliva Per la preparazione di questo piatto occorre una padella, possibilmente abbastanza grande e con i bordi rialzati. Si inizia versando due cucchiai di olio di oliva nella padella, lasciando soffriggere a fuoco lento. Bisogna poi tritare l’aglio in piccoli pezzi e aggiungerlo in padella. Se non vi piace l’aglio potete metterlo intero in padella e toglierlo un attimo prima di aggiungere le code di mazzancolle. Queste vanno infatti aggiunte in padella. Il tutto va fatto cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. In questo modo le code rilasciano tutto il loro sugo. A questo punto si può aggiungere il prezzemolo che deve essere finemente tritato. Aggiungete infine del sale. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, alzate leggermente la fiamma e fate saltare le mazzancolle, in modo che tutti gli ingredienti si mischino tra di loro.
Mazzancolle: Non Solo in Padella
Le mazzancolle sono crostacei tipici del Mar Mediterraneo che vantano una polpa pregiata e delicata racchiusa al loro interno, ma sono però diversi da gamberi, gamberetti, gamberoni e scampi. Come altri tipi di pesce e crostacei vengono cucinate in diversi modi, dalla griglia alla padella, al forno, in crosta di sale fino a essere fritte o cotte al vapore. Sono perfette tra gli antipasti, per realizzare condimenti sfiziosi per pasta e risotti e anche per portare in tavola ad amici e famiglia secondi piatti dal gusto irresistibile.
Riconoscere le Mazzancolle
Sebbene mazzancolle e gamberi facciano tutti parte della famiglia dei crostacei, le mazzancolle hanno un aspetto totalmente diverso. Questo crostaceo, infatti, si riconosce per il carapace che è di colore grigio chiaro, quasi perlaceo, con striature più scure che lo fanno apparire tigrato. Il loro sapore è raffinato e delicato quanto quello dei gamberi e si possono utilizzare per preparare tanti piatti eleganti e saporiti, più o meno complessi.
Altre Cotture
- Alla Griglia: Veloci e facili da cucinare, le mazzancolle, comunemente chiamate anche gamberi imperiali possono essere acquistate in pescheria oppure surgelate e sono davvero perfette da cucinare alla griglia.
- Al Forno: Tra i metodi di cottura più adatti alle mazzancolle c'è anche la cottura al forno con cui potrete realizzare piatti davvero gustosi.
- Al Vapore: Se avete voglia di presentare in tavola un menù elegante e delicato, la ricetta delle mazzancolle al vapore cotte in pentola a pressione è quella che fa al caso vostro.
- Fritte: Apprezzate con gusto da tutta la famiglia, le mazzancolle fritte sono più facili da preparare di quanto pensiate. Il segreto di una buona riuscita sta tutto nella cottura.
- Al Sale: Le mazzancolle sono perfette anche per la cottura al sale. Provare per credere!
- Alla Piastra: Le mazzancolle alla piastra sono un secondo piatto veloce da preparare e da gustare soprattutto d'estate al mare con un contorno di insalata e pomodori o con delle verdure alla griglia.
Abbinamenti con la Pasta
Tra un antipasto e un secondo di pesce sarà perfetto anche un gustoso primo piatto a base di mazzancolle. Alcuni primi piatti possono essere portati in tavola anche come piatti unici come ad esempio la zuppa di pesce con crostacei e frutti di mare, dove il sapore delle mazzancolle si abbina alla perfezione con quello delle canocchie, delle cozze, delle vongole e degli altri tipi di pesce utilizzati. Ottimo anche il risotto con le mazzancolle, da abbinare a radicchio e pomodorini oppure a carciofi e piselli.
Valori Nutrizionali e Conservazione
Le mazzancolle sono una carica di proteine e sali minerali. Come tutte le ricette a base di pesce, meglio consumarle quanto prima conservandole in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
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