I biscotti con farina di riso rappresentano una valida alternativa per chi cerca un dolce leggero, fragrante e friabile, adatto anche a persone con intolleranze alimentari. Questa ricetta, infatti, può essere facilmente adattata per essere senza glutine, senza lattosio e vegana, offrendo un'ampia gamma di possibilità per soddisfare diverse esigenze dietetiche.
Vantaggi dell'Utilizzo della Farina di Riso
La farina di riso conferisce ai biscotti una consistenza particolare, rendendoli più leggeri e friabili rispetto a quelli preparati con farina di grano tradizionale. Inoltre, è naturalmente priva di glutine, il che la rende ideale per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare i biscotti con farina di riso senza uova e lievito. Di seguito, verranno presentati due metodi: uno che prevede l'utilizzo del Bimby e uno tradizionale.
Metodo con il Bimby
Questo metodo è particolarmente veloce e pratico, ideale per chi possiede questo robot da cucina.
Ingredienti:
- 250 g di farina di riso senza glutine
- 60 g di zucchero di canna a velo
- 60 g di burro (o burro chiarificato/olio di semi per la versione senza lattosio)
- 50 g di acqua
- Scorza di ½ lime
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine (opzionale)
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione:
- Se non si dispone di farina di riso già pronta, è possibile prepararla frullando 250 g di riso nel Bimby a velocità 10 per 1 minuto. Ripetere l'operazione, portando in basso il riso con la spatola.
- Aggiungere la scorza di lime e lo zucchero, frullando nuovamente a velocità 10 per 1 minuto.
- Unire il burro (o l'alternativa senza lattosio), l'acqua e il lievito (se utilizzato). Mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
- Trasferire il composto in una sac à poche e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Cospargere con granella di zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Metodo Tradizionale
Questo metodo richiede un po' più di tempo e manualità, ma è altrettanto efficace per ottenere dei biscotti deliziosi.
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Ingredienti: (gli stessi del metodo con il Bimby)
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del lime e metterla in una bacinella.
- Aggiungere la farina di riso, il lievito (se utilizzato) e lo zucchero. Mescolare bene con le mani o un cucchiaio.
- Aggiungere l'acqua e il burro (o l'alternativa senza lattosio), impastando bene fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
- Trasferire il composto in una sac à poche e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Cospargere con granella di zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Biscotti con Farina di Riso Senza Lievito: Una Variante Semplice
Per chi preferisce evitare il lievito, è possibile preparare dei biscotti altrettanto gustosi semplicemente omettendo questo ingrediente dalla ricetta. In questo caso, i biscotti risulteranno leggermente più compatti, ma comunque fragranti e friabili.
Ingredienti:
- Farina in una ciotola
- Zucchero di canna
- Vaniglia
- Pizzico di sale
- Gocce di cioccolato fondente
- Olio di semi
- Yogurt vegetale
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolare le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
- Formare una conchetta al centro, e versare le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziare a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
- Lavorare il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
- Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
- Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
- Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Consigli e Varianti
- Per una versione più golosa: è possibile aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, frutta secca tritata (come mandorle o nocciole) o spezie come cannella o zenzero.
- Per una versione senza lattosio: sostituire il burro con burro chiarificato, olio di semi o margarina vegetale.
- Per una versione vegana: assicurarsi di utilizzare zucchero di canna e sostituire il burro con olio di semi o margarina vegetale.
- Per una versione più profumata: aggiungere all'impasto la scorza grattugiata di un limone o un'arancia.
- Come farcire i biscotti: spalmare della marmellata al centro dei biscotti interi e poi spolverare i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo, poi disporli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
- Sostituzioni di farina: sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
- Sostituzioni di yogurt: sostituire con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Conservazione
I biscotti con farina di riso si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, è possibile congelare i biscotti cotti o l'impasto crudo.
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