La marmellata di kiwi e mele è una conserva autunnale dal retrogusto piacevolmente acidulo, che racchiude in sé tutte le proprietà benefiche di questi preziosi frutti ricchi di vitamine e sali minerali. Una buona marmellata fatta in casa è sempre un’ottima idea, e questa variante, meno diffusa di altre, si rivela eccezionale e versatile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa marmellata, è fondamentale scegliere kiwi sodi e zuccherini, possibilmente della varietà Gold, per una resa finale meno acidula. La mela, invece, contribuisce a bilanciare il sapore e a fornire la pectina necessaria per addensare la marmellata, visto che il kiwi ne è naturalmente privo.
Preparazione della Frutta
Iniziate sbucciando accuratamente i kiwi e le mele, assicurandovi di eliminare ogni traccia di buccia. Riducete quindi la frutta a cubetti piccoli.
Cottura Tradizionale
- Trasferite i kiwi e le mele a cubetti in una pentola capiente.
- Aggiungete il succo di un limone, che aiuterà a preservare il colore brillante della frutta e a esaltarne il sapore.
- Aggiungete lo zucchero semolato. La quantità può essere variata a seconda dei gusti, tenendo presente che il kiwi è un frutto naturalmente acidulo.
- Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che la frutta si attacchi al fondo.
- Fate cuocere per almeno 3 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la frutta inizierà ad ammorbidirsi, abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificare la cottura, fate la prova del cucchiaino: se la marmellata risulta abbastanza viscosa e rimane sul cucchiaino senza scivolare via velocemente, è pronta.
- Durante la cottura, eliminate di tanto in tanto con un mestolo forato la schiuma che si formerà in superficie.
Cottura con il Bimby
Se possedete il Bimby, la preparazione sarà ancora più semplice e veloce:
- Tagliate grossolanamente il kiwi e la mela in cubetti.
- Aggiungete la frutta nel boccale del Bimby con il succo di limone e lo zucchero.
- Fate cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Se necessario, frullate il tutto con velocità Turbo per 20 secondi per ottenere una consistenza più omogenea.
Varianti e Aromi
Per arricchire ulteriormente la vostra marmellata, potete aggiungere:
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- Zenzero: una grattugiata di zenzero fresco donerà una nota profumata e di sapore davvero straordinaria.
- Arance: pelate a vivo e ridotte in pezzi, si sposeranno benissimo con il sapore del kiwi.
- Cannella: un cucchiaino di cannella in polvere aggiungerà un tocco caldo e avvolgente.
- Vaniglia: i semi di una bacca di vaniglia aromatizzeranno delicatamente la marmellata.
- Eritritolo: per una versione più leggera, sostituite lo zucchero semolato con l'eritritolo, un dolcificante naturale con apporto calorico quasi nullo e indice glicemico pari a zero.
- Colorante alimentare: un pizzico di colorante verde, per un tono di colore più brillante.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o botulino.
Sterilizzazione dei Vasetti
- Lavate accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Sciacquate bene e mettete i vasetti in una pentola capiente, avvolti in un canovaccio per evitare che si rompano durante la bollitura.
- Riempite la pentola con acqua fredda fino a coprire completamente i vasetti.
- Portate ad ebollizione e fate bollire per almeno 30 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente i vasetti nell'acqua.
- Scolate i vasetti e i coperchi e fateli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
Invasamento e Sottovuoto
- Riempite i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo.
- Pulite accuratamente il bordo del vasetto con un panno umido.
- Chiudete i vasetti con i coperchi sterilizzati, stringendo bene ma senza forzare.
- Capovolgete i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente in questa posizione.
Conservazione
Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un massimo di 6 mesi. Una volta aperto, trasferite il vasetto in frigorifero e consumate la marmellata entro 4-5 giorni.
Consigli e Trucchi
- Per una consistenza più liscia, potete frullare la marmellata con un frullatore a immersione a fine cottura. Se preferite eliminare i semini dei kiwi, passate la confettura nel passaverdure prima di terminare la cottura.
- Per verificare l'esatta cottura della confettura, fate la prova del piattino: versate una cucchiaiata di marmellata su un piattino freddo e inclinatelo. Se la confettura scende lentamente e si addensa rapidamente, è pronta.
- Se desiderate tenere in dispensa la marmellata più a lungo, sarà necessario pastorizzare i vasetti chiusi ermeticamente in acqua bollente per almeno mezz’ora, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, e lasciarli raffreddare poi nel liquido di cottura.
Come Gustare la Marmellata di Kiwi e Mele
La marmellata di kiwi e mele è perfetta da spalmare sul pane tostato o sulle fette biscottate per una colazione sana e genuina. Potete utilizzarla anche per farcire crostate, torte, biscotti e ciambelle.
Idee creative
- Cheesecake: utilizzatela come guarnitura finale per una cheesecake dal sapore originale.
- Pancake: accompagnate i vostri pancake fatti in casa con un cucchiaio di marmellata di kiwi e mele.
- Yogurt: aggiungete un cucchiaio di marmellata allo yogurt per una merenda golosa e nutriente.
- Gelato: servite la marmellata tiepida sul gelato per un dessert sfizioso.
- Abbinamenti salati: provate ad abbinare la marmellata di kiwi e mele con formaggi stagionati o carni bianche per un contrasto di sapori sorprendente.
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