Gli gnocchi di patate viola rappresentano un'alternativa scenografica e gustosa ai classici gnocchi di patate. Grazie all'utilizzo di patate vitelotte, originarie del Sud America e caratterizzate da una polpa viola intenso, questo piatto offre un'esperienza culinaria unica, capace di conquistare sia la vista che il palato. La loro preparazione è molto simile a quella degli gnocchi tradizionali, ma il colore vivace e il sapore che ricorda la castagna li rendono speciali.
Patate Vitelotte: Un Tesoro Nutrizionale
Le patate vitelotte, protagoniste di questa ricetta, si distinguono per le loro proprietà antiossidanti, dovute all'alta concentrazione di antocianine, le stesse sostanze presenti nei mirtilli. Questi tuberi, generalmente più piccoli e oblunghi rispetto alle patate gialle o farinose, offrono un valore aggiunto non solo in termini di gusto, ma anche di salute.
Preparazione degli Gnocchi Viola: Un Processo Semplice
La preparazione degli gnocchi di patate viola non differisce significativamente da quella degli gnocchi tradizionali. Ecco i passaggi fondamentali:
- Cottura delle patate: Lavare accuratamente le patate vitelotte e cuocerle in acqua abbondante per circa un'ora, partendo da acqua fredda e mantenendo la buccia.
- Schiacciatura: Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla superficie di lavoro.
- Impasto: Aggiungere gradualmente la farina (circa 200g per 500g di patate) alle patate schiacciate, impastando fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere poca acqua fredda o tiepida (circa 40g) per favorire la compattazione. È importante non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi.
- Formazione degli gnocchi: Dividere l'impasto in porzioni e formare dei filoncini di circa 1,5-2 cm di diametro. Tagliare i filoncini a tocchetti di circa 1 cm per ottenere gli gnocchi.
- Cottura: Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Saranno pronti quando saliranno a galla. Scolarli delicatamente con una schiumarola.
Condimenti Creativi e Intramontabili
Gli gnocchi di patate viola si prestano a una vasta gamma di condimenti, dai più semplici ai più elaborati. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il loro sapore delicato:
- Burro e salvia: Un classico intramontabile, perfetto per apprezzare appieno il sapore delle patate vitelotte. Sciogliere il burro in una padella con foglie di salvia fresca e saltare gli gnocchi per qualche minuto.
- Fonduta di stracchino e limone: Una variante fresca e profumata, ideale per la primavera. Sciogliere lo stracchino in un pentolino con un goccio di latte e aromatizzare con scorza di limone grattugiata ed erba cipollina tritata.
- Pesto di pistacchi e ricotta: Un condimento cremoso e ricco di sapore. Frullare pistacchi tostati, ricotta fresca, basilico e olio extravergine d'oliva fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Gorgonzola e noci: Un abbinamento audace e irresistibile. Sciogliere il gorgonzola con panna fresca in un pentolino e aggiungere noci caramellate croccanti.
- Ragù di funghi e vino rosso: Un condimento autunnale ricco e profumato. Rosolare funghi porcini freschi con aglio in olio extravergine d'oliva, sfumare con vino rosso e cuocere fino a riduzione. Aggiungere rosmarino fresco, sale e pepe.
- Crema di asparagi: Un condimento leggero e delicato, perfetto per la primavera. Lessare gli asparagi e frullarli con un po' di acqua di cottura, panna fresca e parmigiano grattugiato.
- Gamberi e limone: Per un piatto in grado di unire il fresco sapore dei gamberi con la vivacità del limone e il profumo dell’anice del dragoncello. Successivamente, occorre aggiungere il succo di limone fresco e il dragoncello. Gli gnocchi di patate viola, una volta scolati, devono soffriggere in padella finché risultano leggermente croccanti. Al termine, occorre aggiungere salsa e gamberi a piacere.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana degli gnocchi, sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
- È possibile arricchire l'impasto degli gnocchi con un pizzico di noce moscata per un aroma più intenso.
- Per un tocco di originalità, provare ad aggiungere all'impasto un cucchiaio di farina di castagne.
- Gli gnocchi di patate viola possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno.
Gnocchi di Patate Viola Senza Uova (Vegani)
Portata: Pasta fresca, Primo piatto
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Cucina: Italiana
Keyword: Gnocchi di patate, Gnocchi di patate viola
Preparazione: 1 ora
Cottura: 5 minuti
Porzioni: 4 persone
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Ingredienti:
- 500 g di patate viola bollite con la buccia
- 200 g di farina 00 o 0
- 40 g di acqua naturale, fredda o tiepida (se occorre)
Istruzioni:
- Sbuccia le patate e tagliale a metà, passale allo schiacciapatate direttamente sulla superficie di lavoro.
- Aggiungi la farina un po' alla volta, mentre impasti. Aggiungi l'acqua solo se l’impasto tende a non compattarsi.
- Impasta fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso (in questo caso, per maneggiare l'impasto e tagliare gli gnocchi, bagnati spesso le mani in una ciotola di acqua ma non aggiungere altra farina, di solito non è una buona idea con gli gnocchi che poi saranno gommosi in modo spiacevole).
- Con un coltello o il taglia pasta, dividi l’impasto in 5 o 6 parti.
- Cospargi di semola la spianatoia e, un pezzo alla volta, usa il palmo delle mani per ricavare dei filoncini di circa 1,5 o 2 cm di diametro.
- Da ogni filone taglia degli gnocchi di 1 cm, o della grandezza che vuoi tu, e sistemali su un vassoio spolverato con semola.
- Cuoci in acqua bollente salata fino a quando risalgono in superficie, poi assaggiane uno e, se sono morbidi anche dentro, toglili dall’acqua con un mestolo forato e adagiali nel tegame del condimento o direttamente nel piatto sulla fonduta di stracchino.
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