Gli gnocchi verdi di spinaci rappresentano una gustosa e colorata alternativa ai tradizionali gnocchi di patate. Questo primo piatto, amato da grandi e piccini, unisce la semplicità degli gnocchi fatti in casa con i benefici nutrizionali degli spinaci, rendendolo un'ottima opzione per un pasto sano e appetitoso. Simili agli spatzle, gli gnocchetti verdi con spinaci sono una sfiziosa variante dei classici gnocchi di patate, a donare agli gnocchi il caratteristico colore sono gli spinaci, amalgamati insieme alle patate.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Semplicità e Sapore
La preparazione degli gnocchi verdi di spinaci è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti, rendendola accessibile anche ai cuochi meno esperti. Gli spinaci, ingrediente cardine di questa ricetta, si sposano perfettamente con il sapore delicato delle patate, creando un equilibrio gustativo irresistibile.
Ingredienti Principali:
- Patate (a pasta bianca o rossa, a seconda delle preferenze)
- Spinaci freschi
- Farina (bianca o di riso per la versione senza glutine)
- Uova (facoltativo)
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (facoltativo)
Preparazione degli Spinaci:
Il primo passo consiste nella preparazione degli spinaci. È possibile lessarli in poca acqua salata, cuocerli a vapore o saltarli in padella con un filo d'olio. Una volta cotti, gli spinaci devono essere scolati e strizzati accuratamente per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, possono essere tritati finemente o ridotti in purea con un frullatore. Gli gnocchetti verdi sono un primo piatto molto facile da realizzare con solo 3 ingredienti, senza uova.
Cottura delle Patate:
Le patate rappresentano un altro ingrediente fondamentale per la preparazione degli gnocchi. Si possono utilizzare patate a pasta bianca, particolarmente farinose, o patate con la buccia rossa, perfette per tutti gli usi. Ci sono due metodi preferenziali per cuocere le patate nella preparazione degli gnocchi: la cottura a vapore (con le patate sbucciate e tagliate a pezzi) oppure la lessatura (senza sbucciare le patate).
Per la cottura a vapore, lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini regolari e raccoglierle nel cestello per la cottura a vapore. Cuocere le patate a vapore per 30 minuti o fino a quando saranno morbide. In alternativa, le patate possono essere lessate in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Una volta cotte, le patate devono essere pelate e schiacciate con uno schiacciapatate quando sono ancora calde, per evitare la formazione di grumi. Lava bene le patate e falle bollire per circa 20 minuti in una pentola a pressione piena d’acqua fredda salata, senza pelarle*. *Mantenendo la pelle otterrai ben due vantaggi: la compattezza della polpa rimarrà intatta e, soprattutto, il gusto delle patate sarà molto più intenso. Cerca inoltre di scegliere patate più o meno della stessa dimensione, per avere uniformità in cottura.
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Impasto e Formatura degli Gnocchi:
Una volta preparati gli spinaci e le patate, si può procedere con la preparazione dell'impasto. In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, gli spinaci tritati o in purea, un pizzico di sale e, a piacere, un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti e iniziare ad aggiungere la farina gradualmente, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. È importante non lavorare troppo l'impasto, per evitare che gli gnocchi diventino duri. Amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto compatto ma state attenti a non lavorare troppo l’impasto altrimenti gli gnocchetti risulteranno duri.
Prelevare una porzione d'impasto e modellare con le mani per ottenere un cordoncino lungo, dal diametro di 1-1.5 cm circa. Tagliare il filoncino a piccoli pezzi, lunghi un paio di centimetri; rotolare ogni pezzo tra le mani per ottenere una pallina. A piacere, far passare ogni gnocchetto nell'apposita trafila per rigarne la superficie oppure trascinare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta. Con un coltello o con un tarocco dividi l’impasto e ricava da ciascun pezzo dei filoncini di circa 2-3 cm l’uno. Passa ora sul riga gnocchi ogni gnocco, oppure rigali aiutandoti con i rebbi di una forchetta.
Utilizzando la semola infarinate bene il cilindro di impasto 16, poi utilizzando sempre il tarocco (o un coltello) realizzate dei tocchetti larghi 1,5 cm 17 18. Ora utilizzando il riga gnocchi, o i rebbi di una forchetta, rigate gli gnocchi 19. Aggiungete sempre un po' di semola per non farli attaccare e man mano disponeteli su un vassoio rivestito con uno strofinaccio, leggermente infarinato con la semola 20.
Cottura degli Gnocchi:
Una volta formati, gli gnocchi possono essere cotti immediatamente in acqua bollente salata. Quando gli gnocchi affiorano in superficie, sono pronti per essere scolati.
Preparare una casseruola con abbondante acqua, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e portare a bollore. Lessare gli gnocchi: quando affiorano sono pronti per essere scolati.
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Condimenti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Gli gnocchi verdi di spinaci si prestano ad essere conditi in svariati modi, offrendo un'ampia gamma di possibilità per soddisfare tutti i gusti.
Condimenti Classici:
- Sugo di pomodoro fresco o passata di pomodoro
- Burro e salvia
- Pesto alla genovese
- Ragù di carne
- Fonduta di formaggio
Varianti Creative:
- Gnocchi verdi con gorgonzola e noci
- Gnocchi verdi con funghi porcini
- Gnocchi verdi con crema di zucca e pancetta croccante
- Gnocchi verdi gratinati al forno con besciamella e formaggio
Preparare il sugo per condire gli gnocchi: versare un cucchiaio di olio in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio e versare la passata di pomodoro. Aggiungere sale e pepe: lasciar cuocere a fiamma bassa per far asciugare e insaporire il sugo. Nel frattempo, versare due cucchiai di olio in una padella, aromatizzare con qualche foglia di salvia mantenendo una fiamma medio-bassa. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e raccoglierli nella padella con l'olio aromatizzato alla salvia per farli insaporire. Servire gli gnocchi impiattando con il sugo di pomodoro.
Consigli e Trucchi per Gnocchi Perfetti
- Utilizzare patate vecchie e farinose per un impasto più asciutto e compatto.
- Schiacciare le patate quando sono ancora calde per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere la farina gradualmente e non lavorare troppo l'impasto.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli non appena affiorano.
- Condire gli gnocchi con il sugo preferito e servirli caldi.
Conservazione degli Gnocchi
Se gradite preparare per tempo gli gnocchi, potete congelarli. Dopo averli preparati, trasferiteli su un vassoio foderato con carta da forno, avendo cura di disporli in modo distanziato per evitare di farli appiccicare. Inserite il vassoio in freezer e lasciateli indurire per un paio di ore. Quando gli gnocchi sono duri, si possono togliere dal vassoio e trasferire in un sacchetto di plastica per occupare meno spazio in congelatore. Una volta formati gli gnocchi di spinaci cuocili immediatamente. Se vuoi invece prepararli con qualche ora di anticipo, congelali su un vassoio subito dopo averli fatti, quindi trasferiscili in un sacchetto alimentare una volta induritisi. Gli gnocchetti di spinaci si possono preprarare con 2-3 ore d'anticipo. Conservateli sul vassoio con il canovaccio infarinato e copriteli con un altro canovaccio. In alternativa è possibile congelarli, prima su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto per alimenti.
Gnocchi Verdi: Un Piatto per Tutta la Famiglia
Gli gnocchi verdi di spinaci rappresentano un'ottima soluzione per far mangiare la verdura ai bambini in modo divertente e gustoso. Il loro colore vivace e il sapore delicato li rendono irresistibili anche per i palati più difficili. Gli gnocchi sono da sempre uno dei piatti più amati dai bambini e si prestano anche a venire preparati con diverse verdure da unire alle patate, all’uovo e al formaggio.
Mi strappa un sorriso pensare a questi gnocchi di spinaci, perché mi riportano indietro all’infanzia delle mie figlie Valentina, la mezzana, e di Laura, la piccola di casa. Loro due, a differenza di Deborah che ha sempre apprezzato le verdure, non ne volevano davvero sapere e dovevo inventarmi sempre soluzioni diverse. Ho quindi approfittato dei segreti di mia nonna per fare gli gnocchi perfetti, aggiungendo all’impasto tanto colore e sapore per conquistare le bimbe già alla vista. I primi sono stati di spinaci, poi ho usato anche la zucca e ho fatto addirittura gnocchi senza patate come nel metodo antico. Oltre a questi ottimi gnocchi di spinaci, quindi, potresti cimentarti nei miei spatzle agli spinaci e negli spatzle alla barbabietola, per avere sempre una semplice ma efficace alternativa. Credimi, per i bimbi sono strepitosi anche solo con un filo di olio extravergine di oliva ma lo saranno anche per te!
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