Il gelato fritto è un dessert super goloso che combina il contrasto tra il caldo esterno croccante e il cuore freddo e cremoso del gelato. Questa specialità, spesso associata alla cucina cinese, è in realtà un esempio interessante di gastronomia trasversale, con origini incerte e adattamenti in diverse culture.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta tradizionale del gelato fritto prevede pochi ingredienti:
- Gelato (vaniglia, cioccolato, stracciatella, pistacchio o crema)
- Rotolo dolce farcito (già pronto o fatto in casa) o pan di Spagna
- Pastella (a base di farina, acqua, lievito in polvere e olio di semi)
- Olio di semi di arachide per friggere
La preparazione è semplice, ma richiede attenzione per evitare che il gelato si sciolga durante la frittura.
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle palline di gelato:
- Tagliare il rotolo dolce farcito a rondelle spesse circa 1 cm.
- Posizionare una pallina di gelato al centro di una rondella.
- Coprire con un'altra rondella dolce.
- Avvolgere la palla con pellicola trasparente, compattandola bene.
- Riporre in freezer per almeno 2 ore (o più) per far solidificare le palline.
- Preparazione della pastella:
- In una ciotola, mescolare farina e lievito in polvere.
- Aggiungere gradualmente acqua e olio di semi, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e densa. La pastella deve essere abbastanza densa da aderire bene al gelato.
- Lasciare riposare la pastella per circa 20 minuti.
- Frittura:
- Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
- Togliere la pellicola dalle palline di gelato.
- Tuffare una pallina di gelato alla volta nella pastella, ricoprendola completamente.
- Friggere per 1-2 minuti, girando spesso con un mestolo forato, fino a quando non sarà ben dorata e croccante.
- Scolare su carta assorbente.
- Servizio:
- Servire immediatamente, guarnendo con zucchero a velo, cioccolato fondente fuso o panna montata.
Varianti e Consigli
- Gusto del gelato: Si può utilizzare qualsiasi gusto di gelato, a seconda delle preferenze personali.
- Alternativa al rotolo dolce: Il rotolo dolce può essere sostituito con pan di Spagna avanzato da altre preparazioni.
- Aromatizzazione della pastella: La pastella può essere aromatizzata con un pizzico di cannella in polvere o vaniglia.
- Copertura croccante: Per una versione più golosa, si possono rotolare le palline di gelato in granella di nocciole o mandorle prima di immergerle nella pastella, oppure utilizzare cereali sbriciolati, zucchero di canna e cannella.
- Consistenza del gelato: È preferibile utilizzare gelato industriale, che tende a sciogliersi meno rispetto al gelato artigianale.
- Preparazione anticipata: Le palline pastellate possono essere preparate in anticipo e conservate in freezer fino al momento della frittura.
Il Gelato Fritto nel Mondo
Le origini del gelato fritto sono incerte. Alcune fonti suggeriscono che sia stato preparato per la prima volta nel 1893 a Chicago, durante una fiera internazionale, mentre altre sostengono che sia stato brevettato l'anno successivo a Philadelphia. In Australia, questa ricetta è attribuita alla cucina cino-australiana.
Nei ristoranti cinesi in Italia, il gelato fritto è diventato un dessert popolare, spesso affiancato alla Nutella fritta. Tuttavia, è improbabile che questa ricetta sia diffusa in Cina, dove i latticini non sono tradizionalmente molto utilizzati.
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Jun Ge, oste e ristoratore cinese a Roma, spiega che il gelato fritto si ispira a un dolce cinese tradizionale, il budino di latte pastellato e fritto, che è più complesso da preparare.
Un Dolce con un Tocco di Originalità
Il gelato fritto è un dessert che continua a stupire per il suo contrasto di temperature e consistenze. È un'ottima scelta per chi vuole sperimentare in cucina e sorprendere i propri ospiti con un dolce originale e delizioso. Che si segua la ricetta tradizionale o si sperimentino varianti creative, il gelato fritto è sempre una garanzia di successo.
Ricetta Alternativa con Cereali
Ingredienti:
- Gelato alla crema
- Cereali
- Zucchero di canna
- Cannella
- Burro fuso
- Fragole
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Formare delle sfere di gelato e congelarle.
- Sbriciolare i cereali e mescolarli con zucchero di canna, cannella e burro fuso.
- Ricoprire le palline di gelato con la miscela di cereali e rimettere in freezer per 15 minuti.
- Friggere in olio caldo per circa 1 minuto, fino a doratura.
- Preparare una salsa di fragole tagliando le fragole a fettine e cuocendole in un pentolino con zucchero.
- Servire il gelato fritto con la salsa di fragole e decorare con fragole fresche.
Consigli Aggiuntivi
- Per evitare che il gelato si sciolga troppo rapidamente durante la frittura, assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta e friggere le palline per un breve periodo di tempo.
- Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.
- Non friggere troppe palline di gelato contemporaneamente, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà.
- Scolare bene il gelato fritto su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Servire immediatamente per apprezzare al meglio il contrasto tra il caldo e il freddo.
Abbinamenti
Il gelato fritto si sposa bene con un tè verde leggero che ne esalta la freschezza.
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