Introduzione
I panini al burro, noti anche come burger buns, sono un elemento essenziale per un hamburger perfetto. La loro consistenza soffice, il sapore leggermente dolce e la doratura invitante li rendono il complemento ideale per la carne e gli altri ingredienti. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di panini al burro americani fatti in casa, partendo dalla storia della loro origine fino alla realizzazione dell'impasto e alla cottura.
Origini Storiche del Panino per Burger
Il panino per burger ha una storia affascinante. Si narra che sia stato inventato alla fine del 1800 da Oscar Weber Bilby, una coppia di ristoratori di Tulsa, Oklahoma. La loro innovazione consisteva nel servire i burger all'interno di pane di segale abbrustolito, offrendo così un'alternativa più pratica e gustosa rispetto al semplice piatto di carne.
Ingredienti
Per preparare questi deliziosi panini, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 20 g farina vigorosa Agugiaro e Figna
- 350 g di farina vigorosa Agugiaro e Figna
- Kefir (o latte)
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Latte
- Lievito
- Uovo
- Tuorlo
- Burro a pezzettini
Preparazione del Milk Roux
Il milk roux è un ingrediente fondamentale per ottenere la sofficità desiderata nei panini. Ecco come prepararlo:
- In un pentolino, versa la farina (20 g), il kefir (o latte) e l’acqua.
- Porta il pentolino sul fuoco basso.
- Mescola continuamente con un frustino finché il composto non si addensa. Dovrai ottenere una sorta di polentina liscia e omogenea.
Preparazione dell'Impasto
Una volta pronto il milk roux, puoi procedere con la preparazione dell'impasto:
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- Nella ciotola della planetaria, versa la farina (350 g), lo zucchero e il sale.
- Mescola velocemente a velocità bassa per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Aggiungi il milk roux spezzettandolo con le mani.
- Versa il latte con il lievito.
- Aziona l’impastatrice sempre a velocità bassa.
- Aggiungi l’uovo, il tuorlo e il burro a pezzettini.
- Aumenta gradualmente la velocità dell'impastatrice e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Questo processo potrebbe richiedere diversi minuti.
Lievitazione e Formatura dei Panini
Dopo aver impastato, è il momento di far lievitare l'impasto:
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oliata.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido.
- Lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino al raddoppio del volume. Questo potrebbe richiedere circa 2-3 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Una volta che l'impasto è raddoppiato, puoi formare i panini:
- Dividi l'impasto in porzioni uguali (circa 80-100 g per panino).
- Forma delle palline lisce e omogenee.
- Fai un paio di pieghe a ogni pallina per dare struttura all'impasto.
- Disponi le palline sulla teglia del forno, ricoperta di carta forno, distanziandole adeguatamente l'una dall'altra per permettere la lievitazione.
Seconda Lievitazione e Cottura
Lascia lievitare i panini formati per una seconda volta:
- Copri la teglia con pellicola trasparente o un panno umido.
- Lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Questo richiederà circa 1-2 ore.
Una volta che i burger buns sono raddoppiati, puoi cuocerli:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Spennella delicatamente la superficie dei panini con un uovo sbattuto o del latte per ottenere una doratura uniforme.
- Inforna i panini per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
- Sforna i panini e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarli e farcirli.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un cucchiaino di miele all'impasto.
- Per una finitura più lucida, puoi spennellare i panini con burro fuso appena sfornati.
- Puoi personalizzare i tuoi panini aggiungendo semi di sesamo, papavero o altri aromi sulla superficie prima della cottura.
- Se preferisci, puoi utilizzare farina integrale per una versione più rustica e nutriente.
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