I funghi fritti croccanti rappresentano uno dei più amati antipasti della cucina casalinga italiana. Perfetti da servire come finger food durante un aperitivo oppure come contorno sfizioso, questi funghi conquistano per la loro consistenza esterna croccante e il cuore tenero e saporito. Questa ricetta è particolarmente adatta per chi cerca un’alternativa vegetariana e sfiziosa ai classici fritti di carne. Inoltre, può essere facilmente adattata per chi segue una dieta senza glutine, sostituendo il pangrattato con un prodotto idoneo. Preparare i funghi fritti in casa significa portare in tavola uno snack saporito e versatile, capace di soddisfare tutti i palati.
Selezione e Preparazione dei Funghi
Per ottenere una frittura perfetta, è importante selezionare funghi freschi e sodi. Si possono usare diverse varietà di funghi, ciascuna con le sue peculiarità:
- Champignon: Facilmente reperibili e dalla consistenza ideale, sono perfetti per questa preparazione.
- Porcini: Se i funghi sono buoni, i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. E' infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni.
- Pleurotus: Si può sfruttare la forma piatta a ventaglio.
- Prataioli: Altra ottima scelta per la frittura.
- Funghi Ferla: Si possono tagliare con tutto il gambo ottenendo una forma tridimensionale.
A seconda della tipologia di fungo cambierà anche il tipo di taglio. Nel caso in cui il gambo sia duro e fibroso, si consiglia di eliminarlo.
Pulizia dei Funghi
La pulizia dei funghi è un passaggio fondamentale. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. Poi taglia via la base raschiando delicatamente i gambi, per eliminare eventuali impurità. Passa poi un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile.
Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Nel caso dei funghi ferla, si possono tagliare in 2 parti dando loro una forma tridimensionale. Se si usano i funghi pleurotus, si può sfruttare la forma piatta a ventaglio.
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La Panatura Perfetta: Ingredienti e Preparazione
La panatura è ciò che conferisce ai funghi fritti la loro caratteristica croccantezza. Una miscela di pangrattato e parmigiano grattugiato conferisce ai funghi una nota sapida e una croccantezza unica, senza dover ricorrere ad altre spezie o aromi.
Per rendere la panatura ancora più appetitosa, si può arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino. Per un tocco più originale e profumato, prova a preparare i funghi fritti aggiungendo delle erbe aromatiche tritate finemente alla panatura. Prezzemolo, timo o maggiorana si sposano perfettamente con il gusto delicato degli champignon. Un’altra opzione è usare un formaggio stagionato più saporito, come il pecorino, al posto del parmigiano: otterrai un gusto più marcato e ricco.
Variante Senza Glutine
Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile sostituire il pangrattato con un prodotto idoneo, come pangrattato senza glutine o farina di mais.
Impanatura Classica
- Passa poi un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile.
- Passali prima nella farina e scuotili leggermente, per eliminare quella in eccesso.
- Poi immergi i funghi velocemente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
- e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente.
Variante con Pastella
In alternativa, si può immergere i funghi in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
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Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Frittura Perfetta: Temperatura, Olio e Tempi
La frittura è un passaggio cruciale. Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa. La doppia panatura e la frittura in olio ben caldo garantiscono un risultato asciutto e dorato, privo di unto in eccesso.
Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggi pochi funghi per volta fino a doratura. Ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Raccogli i funghi con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso. Poi scolate su carta assorbente e spolverate di sale!
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Cottura Alternativa: Funghi Fritti al Forno
Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Conservazione e Consigli
Potete conservarli già impanati nel frigo per 2 giorni! Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.
Abbinamenti e Salse
I funghi fritti sono un contorno autunnale delizioso perfetto anche come aperitivo finger food! Si tratta di Funghi a scelta : Champignon, Porcini, Pleurotus, Prataioli semplicemente affettati, prima passati nell’uovo poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata , croccante e saporita da acquolina! Per questa Ricetta veloce vi occorreranno solo 10 minuti di tempo , dovete solo scegliere il tipo di funghi che preferite! anche un mix di funghi diversi! E i vostri Funghi fritti sono pronti da servire in tavola caldi e fragranti! Perfetti da per accompagnare piatti di ogni tipo dalla carne, al pesce, ai formaggi, alle verdure; oppure da servire per antipasti o aperitivi sfiziosi insieme a Chips di zucca, Tempura, Zeppoline salate, Zucchine fritte e Frittelle di zucca! Provateli subito !
Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
I funghi fritti sono ottimi in accompagnamento a deliziose salsine: portali in tavola con una maionese vegan, del ketchup o un po’ di tzatziki: il successo sarà assicurato.