La frittata di mele è un dessert semplice e delizioso, perfetto per una merenda golosa, un brunch sfizioso o anche come fine pasto originale. Si prepara in poco tempo e si presta a numerose varianti, rendendola adatta a tutti i gusti e le esigenze. È una frittata, ma ha la consistenza di una torta morbida, un profumo di cannella meraviglioso, le mele morbide e succose che si sciolgono in bocca.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
Le frittate dolci sono interessanti preparazioni adatte particolarmente per la colazione e gli spuntini, ma che si possono consumare anche come dessert. Come suggerisce il nome, una frittata dolce è preparata con le uova sbattute, addizionate con lo zucchero, e aromatizzate a piacere. La frittata di mele si inserisce in questa categoria, offrendo un'alternativa golosa e versatile ai dolci tradizionali.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base della ricetta prevede l'utilizzo di uova, zucchero, farina e latte. A questi ingredienti si aggiungono le mele, che sono le protagoniste indiscusse di questo dolce.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Latte
- Mele
- Cannella (facoltativa)
Preparazione:
- Preparare le mele: Sbucciare le mele e tagliarle a fette o a cubetti.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente la farina e il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- In una padella unta e molto calda. Lasciare rapprendere, girare la frittata dell’altra parte e servire in piatti caldi.
Variazioni Golose per Tutti i Gusti
La frittata di mele si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Frittata di mele senza glutine e senza lattosio: Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine. Per una versione senza lattosio, utilizzare latte vegetale (ad esempio, latte di soia, di mandorla o di riso) e burro di cocco o olio di semi.
- Frittata di mele con uvetta e noci: Aggiungere all'impasto uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) e noci tritate.
- Frittata di mele aromatizzata al brandy: Aggiungere 2 cucchiai di brandy all'impasto.
- Frittata di mele caramellata: Spolverare la superficie della frittata con zucchero di canna e caramellarla con un cannello da cucina o sotto il grill del forno.
Come Servire: Un Trionfo di Sapori
La frittata di mele può essere servita calda, tiepida o fredda. È ottima da sola, spolverata con zucchero a velo, oppure accompagnata da:
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- Gelato alla vaniglia
- Panna montata
- Miele
- Confettura di mirtilli (come nella versione altoatesina, il Kaiserschmarren)
- Frutta fresca
Kaiserschmarren: La Frittata di Mele Altoatesina
In Alto Adige, esiste una preparazione simile alla frittata di mele, chiamata Kaiserschmarren. In Alto Adige è una preparazione tipica chiamato Kaiserschmarren, cotta in padella e servita con confettura di mirtilli. Si tratta di una frittata dolce cotta in padella e servita con confettura di mirtilli. La preparazione è simile alla frittata di mele, ma l'impasto è spesso più ricco e include panna o latte intero. Terminata la cottura, la frittata viene spezzettata con una forchetta e servita calda con la confettura.
Un Kaiserschmarrn, frittata dolce tipica dell'Alto Adige! Kaiserschmarrn, una frittata dolce accompagnata da marmellata di mirtilli. E’ un piatto semplice, come può esserlo una frittata, a base di uova e latte ma allo stesso tempo goloso e nutriente!
Si nasconde una leggenda dietro questo piatto, che narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe d'Austria, chiese al suo cuoco una crêpe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per il resto della famiglia reale, si scordò della crêpe e la lasciò troppo sul fuoco facendola bruciare e nella fretta di girarla la ruppe anche. Non avendo tempo per farne un’altra, cercò di mascherare l’errore, la spezzettò, coprì le bruciature con lo zucchero e vi mise affianco la marmellata, invece che all’interno.
Frittata di Mele Light: Versione Soufflé al Forno
Se si desidera una versione più leggera della frittata di mele, si può optare per una cottura al forno in stile soufflé. In questo caso, è importante separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ben ferma. Gli albumi montati vengono poi incorporati delicatamente all'impasto, per dare sofficità e leggerezza alla frittata.
Come abbiamo accennato in precedenza, le frittate dolci possono essere declinate in versione light, basta seguire alcuni accorgimenti molto semplici. Le mie frittate dolci hanno al massimo 150 kcal/hg, una densità calorica che le rende particolarmente adatte per chi cerca di saziarsi con piatti appetitosi, ma che contengano poche calorie. Questa strategia è alla base del mio modello di cucina, la Cucina Sì.
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Ingredienti:
- 4 uova
- 2,5 dl di latte
- 120 gr di farina
- 20 gr di zucchero a velo
- Cannella (q.b.)
- Mele
Preparazione:
- Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi in due ampi recipienti.
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Nella ciotola dei tuorli, aggiungere il latte, lo zucchero a velo, la farina e la cannella.
- … tutto e, soltanto all’ultimo momento, prima di friggere la frittata, unire gli albumi montati a neve.
- In una padella antiaderente, a fuoco … e versarvi le uova sbattute e friggere, come per una normale frittata, finché si è ben dorata all’esterno.
Kaiserschmarren: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare un delizioso Kaiserschmarren:
Ingredienti:
- 125 ml latte
- 125 g farina
- 3 uova
- 2 cucchiai zucchero
- 1 pizzico sale
- 25 g burro
- zucchero a velo q.b.
- uvetta e rum (facoltativi)
Preparazione:
- Per prima cosa, reidratate l’uvetta mettendola a bagno nel rum.
- Estraete i semi di vaniglia incidendo il baccello per la sua lunghezza.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete la vaniglia.
- Montare con le fruste elettriche e aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta.
- Aggiungete poi il latte a filo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, senza grumi.
- In un’altra ciotola montare gli albumi a neve una volta montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare con le fruste.
- Aggiungere gli albumi montati all’impasto, un cucchiaio alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Aggiungere poi anche l’uvetta ben strizzata dal rum.
- Scaldare una padella di circa 25 cm con il burro, una volta che il burro sarà sciolto e la padella bella calda, versate un terzo dell’impasto.
- Fate cuocere prima da una parte e poi dall’altra.
- Quando l’impasto sarà ben dorato dividere la frittata in piccole parti e rosolare bene.
- Procedete allo stesso modo per altre due volte con l’impasto che vi rimane.
Consigli e Accorgimenti
- L'arancia e la cannella si sposano molto bene con le mele, ovviamente puoi aggiungere altri aromi o sostituirli con quelli che desideri.
- Come mele consiglio le Golden, o le Renette.
Frittate Salate: Un'Alternativa Gustosa
Anche se questo articolo è dedicato alla frittata di mele, è interessante ricordare che la frittata può essere preparata anche in versione salata, con una varietà di ingredienti.
- … mele e alle patate. Alzare la fiamma e fare rapprendere la frittata da entrambi i lati. Servire calda.
- … con il rimanente uovo. Usando una paletta arrotolare la frittata e far cuocere all’esterno rivoltandola anche più volte.
- … unto con un cucchiaio d’olio, unire il tartufo alzando la frittata con un mestolino di legno. Rovesciare la frittata e spegnere il fuoco.
- … bene. Friggere l’impasto in una padella rigirando la frittata a metà cottura. VARIANTE Un’altra versione prevede la frittura di … quali poi si versano uova sbattute formando una soffice frittata.
- … fuoco, versarvi il composto e cuocere; una volta girata la frittata completare la cottura. Servirla in un piatto da portata, dopo aver fatto cadere sulla frittata ancora calda alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.
- … nell’olio con gli spicchi d’aglio. Preparare quindi la frittata aggiungendovi le uova.
- … il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la frittata con un po’ d’olio e tenerla piuttosto alta, morbida all’interno … all’esterno, come vuole la tradizione friulana.
- … e un poco di formaggio parmigiano grattato e fatene una frittata.
Specialità Pralinate Italiane
Nelle malghe dell’Alto Adige non può mancare un grande classico: la frittata dolce alle mele. Una specialità pralinata italiana con una nota agrodolce e pezzetti di nocciola. Una specialità pralinata italiana con una selezione mista di extraneri (cioccolato fondente) e gianduja (crema di nocciole). Una specialità pralinata italiana con ripieno di crema alla nocciola.
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