La Torta Frangipane, conosciuta anche come crostata frangipane, è un dolce elegante e delizioso, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco di mandorle. Questa torta, facile e veloce da preparare, è composta da una base di pasta frolla, uno strato di confettura e una crema frangipane alle mandorle che cuoce insieme alla frolla. Perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto, la torta frangipane è un classico della pasticceria, con radici sia nella tradizione italiana che in quella francese.
Origini della Crema Frangipane
La crema frangipane è una pasta di mandorle che, nonostante la sua apparente sofisticazione, è incredibilmente semplice da preparare. Si narra che sia stata creata nel XVI secolo da pasticceri francesi, ispirati dal profumo di mandorla creato da un nobile italiano, Frangipani, e donato a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia. Questa crema è realizzata con pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare una deliziosa torta frangipane alle mandorle.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 250 g di farina
- 120 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 1 uovo
- Aroma di arancia
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- Mezza bustina di lievito per torte
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata
Ingredienti per la Crema Frangipane:
- 170 g di farina di mandorle
- 180 g di burro sciolto (non caldo)
- 140 g di zucchero
- 3 uova
- 50 g di farina 00 o 0
- Essenza di mandorle amare q.b.
- Essenza o scorza di arancia grattugiata
- Marmellata o confettura a piacere (es. lamponi)
- Mandorle a lamelle per decorare
Preparazione della Pasta Frolla:
- Lavorazione degli Ingredienti Secchi: In un robot da cucina con lame o in una planetaria con gancio K, lavora velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. In alternativa, puoi fare la frolla a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde.
- Aggiunta dell'Uovo: Aggiungi l’uovo e, infine, la farina, la farina di mandorle e il lievito setacciato.
- Formazione dell'Impasto: Mescola fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Riposo in Frigorifero: Forma un panetto, appiattiscilo, copri con pellicola alimentare e metti in frigo per almeno 40 minuti.
Preparazione della Crema Frangipane:
- Montare Burro e Zucchero: Con le fruste elettriche, monta il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiunta delle Uova: Unisci le uova sbattute, mescolando continuamente.
- Incorporare le Farine: Infine, incorpora la farina di mandorle e la farina 00 o 0.
- Impasto Omogeneo: Impasta fino ad avere una crema corposa ed omogenea, assicurandoti che non ci siano grumi.
Composizione della Torta Frangipane:
- Stendere la Pasta Frolla: Riprendi la frolla, lavorala velocemente con le mani per ridarle elasticità e batti qualche istante con il matterello. Stendila su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
- Rivestire lo Stampo: Rivesti con la pasta frolla uno stampo da 22-24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Elimina la frolla in eccesso. Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- Stendere la Confettura: Copri il fondo della frolla con uno strato sottile di confettura o marmellata a piacere (es. lamponi).
- Aggiungere la Crema Frangipane: Aggiungi la crema frangipane, distribuendola uniformemente. Puoi utilizzare una sac à poche per facilitare l'operazione.
- Decorazione (Opzionale): Se desideri, puoi aggiungere qualche lampone fresco o altra frutta sulla superficie.
- Mandorle a Lamelle: Prendi le mandorle a lamelle e passale velocemente sotto l’acqua corrente, strizzale bene e mettile sulla crostata. Questo passaggio eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura. In alternativa, puoi sbriciolare la frolla avanzata sopra la crema, creando un effetto rustico.
Cottura:
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 170-180°C in modalità statica.
- Infornare: Inforna la torta e cuoci per circa 40-45 minuti, o fino a quando non è ben dorata. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlla regolarmente.
- Raffreddamento: Una volta cotta, falla raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata.
Servizio:
Servi la torta frangipane a temperatura ambiente o fredda. È deliziosa anche se conservata in frigorifero per un’ora, in modo che prenda la giusta consistenza.
Varianti e Consigli
- Frutta Fresca: Puoi realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca, come fettine di mela o frutti di bosco, in superficie.
- Confetture Diverse: Sperimenta con diverse marmellate e confetture per variare il sapore della torta.
- Torta Frangipane al Cioccolato e Fragole: Per una variante golosa, prova ad aggiungere scaglie di cioccolato fondente alla crema frangipane e decora con fragole fresche.
- Pasta Frolla Senza Glutine: Utilizza una pasta frolla senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
- Origine degli Ingredienti: Scegli ingredienti di alta qualità, come burro fresco e farina di mandorle finemente macinata, per un risultato ottimale.
- Conservazione: La torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per circa 3 giorni.
Consigli Utili
- Burro Freddo: Per una pasta frolla friabile, è fondamentale utilizzare il burro ben freddo e lavorarlo rapidamente.
- Riposo della Pasta Frolla: Il riposo in frigorifero è essenziale per evitare che la pasta frolla si ritiri durante la cottura.
- Crema Frangipane Liscia: Per una crema frangipane senza grumi, assicurati che il burro sia a temperatura ambiente e lavora bene gli ingredienti.
- Doratura Perfetta: Per una doratura uniforme, puoi spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto prima di infornare.
La Crema Frangipane: Un'Alternativa alla Crema Pasticcera
La crema frangipane è spesso paragonata alla crema pasticcera per la sua consistenza ricca e cremosa. Tuttavia, a differenza della crema pasticcera, la frangipane utilizza la farina di mandorle come ingrediente principale, conferendole un sapore unico e un profumo intenso. Questa caratteristica la rende ideale per farcire torte, crostate e dolcetti ripieni, aggiungendo un tocco di raffinatezza e originalità.
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