La focaccia è una preparazione da forno amata da grandi e piccini, perfetta per una merenda gustosa o come accompagnamento a pasti e aperitivi. Fragrante, calda appena sfornata, è difficile resistere a una focaccia semplice fatta in casa. Questa ricetta propone una focaccia morbida, ottima da sola e ancora più buona accompagnata con salumi o verdure grigliate. Ideale anche per un pic-nic.
Introduzione
La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria. Puoi impastarla a mano, oppure usare la planetaria. Dopo qualche ora di lievitazione, condiscila con la salamoia e cuocila in forno.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la focaccia morbida, si inizia versando il lievito sbriciolato nell’acqua a temperatura ambiente e mescolando fino a completo scioglimento. In alternativa, si può sbriciolare il lievito direttamente in planetaria. Si unisce l’acqua con il lievito e si inizia ad impastare a velocità bassa. Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, si arresta la planetaria. Ci vorranno circa 10 minuti.
Lievitazione e Cottura
Dopo aver lavorato l'impasto con le mani, giusto il tempo di conferirgli una forma sferica, si lascia riposare. Trascorso questo tempo si riprende l’impasto lievitato e si unge accuratamente con l’olio una teglia alta 5 cm con 26 cm di diametro. Si copre con la pellicola e si lascia lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (sempre a una temperatura compresa tra i 25°-28°). Si aggiungono anche gli aghi di rosmarino e si cuoce in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Una volta cotta, si può aprire a metà e farcire secondo i propri gusti.
Impasto a Mano: Un'Alternativa Semplice
Se si preferisce impastare a mano, si inizia facendo sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente. In una ciotola si versa la farina, si aggiunge l'acqua con il lievito e si inizia a mescolare. Si aggiunge l'olio extravergine di oliva, il sale e si continua a mescolare.
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Pieghe e Riposo
Si versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto si otterrà un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio. Si copre con una ciotola e si lascia riposare per 20 minuti. Si inizia con le pieghe: basteranno 2-3 giri di pieghe. Ora si forma un panetto liscio, si copre di nuovo lasciandolo riposare altri 20 minuti. Si fanno le ultime pieghe e poi si lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola. Si mette in forno spento con la luce accesa, dovrà lievitare almeno 2 ore.
Stesura e Cottura
Si versa l'impasto in una teglia 25x36 già oleata e si inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati. Ora si prepara la salamoia per la focaccia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale. Si aggiunge il condimento e si schiaccia bene tutto l'impasto formando le classiche fossette con le dita e allungandolo completamente, per ricoprire tutta la superficie della teglia. Si inforna a 200 °C per 40 minuti. A fine cottura si spennella con altro condimento e si taglia. La focaccia è pronta, super morbida all'interno e ben dorata e croccante all'esterno.
Consigli Utili
- Si può arricchire la focaccia con fiocchi di sale e rosmarino, da aggiungere in superficie prima della cottura in forno.
- La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni.
- Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
- Si può aromatizzarla nella maniera più classica: con del rosmarino e saporiti fiocchi di sale che si scioglieranno lentamente e rilasceranno sulla superficie un gradevole gusto sapido.
- Non avete abbastanza tempo? La focaccia morbida è un lievitato veloce e irresistibile che preparo a mano e senza impasto tutto l’anno, per accompagnare antipasti, aperitivi o semplicemente da gustare al posto del pane. Soffice come una nuvola dentro e leggermente dorata fuori, non solo è buonissima, ma anche alla portata dei meno esperti! Prima di tutto, in una ciotola inserite le farine il lievito, il sale e lo zucchero. Poi aggiungete 2 cucchiai d’olio e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto. Infine potete anche congelare l’impasto subito dopo la seconda lievitazione.
Lievito di Birra Fresco o Secco: Quale Scegliere?
Per realizzare l'impasto della focaccia si possono utilizzare 10 gr di lievito di birra fresco, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
La Scelta della Farina
La scelta della farina dipende molto dall'impasto che si vuole realizzare, si consiglia una farina 0, di forza media, perché l'impasto dovrà lievitare per circa 4 ore e necessita quindi di una farina adatta ad alta lievitazione e alta idratazione.
Salamoia: Il Tocco Finale
La salamoia per la focaccia si prepara mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale. Questo condimento, aggiunto prima della cottura, conferisce alla focaccia un sapore unico e una crosticina dorata.
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Come Farcire la Focaccia
Una volta cotta, la focaccia si può farcire secondo i propri gusti. Le opzioni sono infinite: salumi, formaggi, verdure grigliate, pesto, pomodori secchi, olive, e tanto altro.
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