La focaccia barese, simbolo della Puglia, è un'esplosione di sapori mediterranei, ideale per ogni momento della giornata. Dalla merenda all'aperitivo, dal pranzo al sacco alla cena in compagnia, questa specialità crea dipendenza con la sua semplicità e bontà. Grazie al Bimby, preparare questa delizia è ancora più facile e veloce.
Un Viaggio nella Tradizione
In Italia, ogni regione vanta la propria versione di focaccia, ma quella barese si distingue per la sua consistenza unica: un interno soffice e una crosta dorata e croccante. La combinazione di farina 00 e semola rimacinata conferisce alla focaccia la sua tipica consistenza, amata da tutti.
La Magia del Bimby: Un Alleato in Cucina
Il Bimby si rivela un prezioso alleato nella preparazione di impasti lievitati come quello della focaccia barese. La sua funzione di impastatrice permette di lavorare gli ingredienti in modo efficiente, risparmiando tempo e fatica.
Ricetta Focaccia Barese con Bimby:
Ingredienti:
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. origano
- q.b. sale grosso
- 250 g farina 00
- 200 g farina di semola rimacinata
- 200 g acqua
- 1 patata lessa
- 1/2 cubetto lievito di birra fresco
- q.b. pomodorini ciliegino
- q.b. olive nere denocciolate
- q.b. zucchero
Preparazione:
- Preparazione della patata: Pelare la patata, tagliarla a pezzetti e metterla nel boccale del Bimby insieme al lievito di birra. Frullare a velocità sostenuta per almeno un minuto.
- Impasto:
- Versare nel boccale 100 g di acqua, il lievito e un pizzico di zucchero: 20 sec. vel.
- Aggiungere l’olio, il sale e la patata lessa a pezzi: 10 sec. vel.
- Setacciare le farine e versarle nel boccale: 3 min. vel. Spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola a contatto e far lievitare per almeno due ore, o fino al raddoppio del volume.
- Condimento:
- Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale, pepe e origano.
- Ungere generosamente una teglia con olio extravergine d'oliva.
- Con le mani unte di olio, stendere l'impasto nella teglia, creando delle fossette con le dita.
- Distribuire i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto, premendoli leggermente nell'impasto. Aggiungere le olive, l'origano e un filo d'olio.
- Far riposare per circa 30 minuti, affinché l'impasto lieviti nuovamente.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Cuocere la focaccia nella parte bassa del forno per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Gli ultimi 10-15 minuti, spostare la focaccia sul ripiano medio del forno.
- Servizio: Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Variante: Focaccia di Nino con Bimby
La focaccia di Nino è una variante particolarmente soffice e apprezzata. Per prepararla con il Bimby, seguire questi passaggi:
- Impasto: Unire nel boccale la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6.
- Lievitazione: Dividere l'impasto in due teglie unte d'olio e lasciar lievitare.
- Condimento: Farcire con pomodorini, origano, sale grosso e olive verdi (o altri ingredienti a piacere).
- Cottura: Scaldare il forno a 200°C e cuocere fino a doratura.
Focaccia Barese Senza Bimby: Un'Alternativa Tradizionale
Anche senza il Bimby, è possibile preparare un'ottima focaccia barese, seguendo un metodo più tradizionale.
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Ingredienti:
- (Come sopra)
Preparazione:
- Impasto:
- Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito e l'olio, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungere la patata lessa schiacciata all'impasto.
- Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno due ore, o fino al raddoppio del volume.
- Condimento e Cottura: Seguire le istruzioni per il condimento e la cottura indicate nella ricetta con il Bimby.
Consigli e Varianti
- Per una focaccia ancora più saporita, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di patata lessa schiacciata.
- Oltre ai pomodorini e alle olive, si possono utilizzare altri ingredienti per farcire la focaccia, come rosmarino, cipolle, peperoni o zucchine.
- Per una focaccia più croccante, si può cospargere la superficie con un po' di sale grosso prima di infornare.
- Il modo migliore per apprezzare la focaccia barese è gustarla calda o tiepida, ma è ottima anche fredda. Si conserva per circa quattro giorni, mantenendo la sua fragranza.
- Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Conservazione
Dopo aver preparato la focaccia, riponetela in un sacchetto del congelatore prima di metterla in dispensa. Se si ha intenzione di conservare la focaccia per un periodo di tempo più lungo, si può congelarla per un massimo di tre mesi. Per scongelarla, basta toglierla dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d’ore.
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