La triglia, pesce azzurro apprezzato per il suo sapore delicato e le proprietà nutrizionali, si presta a numerose preparazioni culinarie. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare i filetti di triglia, dai classici filetti in padella con pomodorini a preparazioni più elaborate con caviale di melanzane e salsa al passion fruit. Scopriremo come valorizzare al meglio questo pesce versatile, adatto sia a un pranzo leggero che a una cena più sofisticata.
Filetti di Triglia in Padella con Pomodorini
Un modo semplice e veloce per gustare i filetti di triglia è cuocerli in padella con pomodorini freschi. Questa ricetta esalta il sapore del pesce, creando un piatto leggero e gustoso.
Preparazione:
- Preparazione dei filetti: Se si utilizzano triglie fresche, sfilettarle accuratamente. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Ungere con un filo d'olio extravergine d'oliva la parte della pelle dei filetti e aggiungere un pizzico di sale sulla polpa.
- Cottura dell'aglio: In una padella piana, versare un po' d'olio extravergine d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura. Rimuovere l'aglio e pulire la padella con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Cottura dei filetti: Riaccendere il fuoco e, quando la padella è calda, adagiare i filetti con la parte della pelle rivolta verso il basso. Cuocere finché i filetti non diventano bianchi per metà, quindi girarli e cuocere fino a doratura della pelle. Sfumare con vino bianco, alzando la fiamma.
- Preparazione dei pomodorini: Spegnere la fiamma e rimuovere delicatamente i filetti dalla padella. Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini tagliati a metà con il dorso rivolto verso l'alto. Aggiustare di sale e cuocere senza girarli.
- Finitura: Aggiungere il prezzemolo tritato ai pomodorini e cuocere per qualche minuto. Impiattare i filetti su un letto di pomodorini, guarnire con un cucchiaio di sughetto e qualche foglia di prezzemolo fresco.
Triglia con Caviale di Melanzane e Salsa al Passion Fruit
Per una preparazione più sofisticata, si può abbinare la triglia al caviale di melanzane e alla salsa al passion fruit. Questo piatto offre un contrasto di sapori e consistenze sorprendente.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 triglie
- 1 fetta di pane bianco per tramezzini
- Olio di semi di girasole
- Sale naturale
Per il caviale di melanzane:
- 3 melanzane
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- Sale naturale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, maggiorana)
Per la salsa al passion fruit:
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- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaio d’acqua
- 150 g di purea di frutto della passione
Per la finitura e/o l’impiattamento:
- 1 frutto della passione
- 1 melanzana
- Farina di riso q.b.
- Olio di semi di girasole
- Sale di Maldon q.b.
Preparazione:
- Preparazione della triglia: Sfilettare e spinare le triglie aprendole a libro, lasciando attaccata la parte della coda. Per evitare che si bruci durante la cottura, coprire la coda con carta forno, ungerla d’olio e foderarla con stagnola.
- Brunoise di pane fritto: Passare la fetta di pane nella sfogliatrice per appiattirla e tagliarla in una piccola brunoise. Sgranare bene fra le mani, friggere una manciata per volta in olio di girasole (facendo attenzione a non scurirla troppo) e scolare su carta assorbente.
- Cottura della triglia: Condire la triglia con sale e olio. Poggiarla su un foglio di carta forno e cuocerla in padella a fuoco moderato solo da una parte. Trasferirla su una placca e coprire il filetto superiore con la brunoise di pane fritto. Terminare la cottura sotto il grill del forno già caldo e regolato al massimo, facendo attenzione che rimanga morbida.
- Caviale di melanzane: Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e incidere la polpa con la punta di un coltello. Condire la polpa con olio e sale e poggiarci sopra il mazzetto aromatico. Mettere in forno preriscaldato a 175° e cuocere fino a che la polpa delle melanzane non risulti tenera (circa mezz’ora). Togliere dal forno, eliminare gli aromi e, con l’aiuto di un cucchiaio, separare la polpa dalla buccia. Battere finemente al coltello la polpa di melanzana. Rosolare uno spicchio d'aglio privato dell’anima in una padella, toglierlo e cuocere il battuto di melanzana per far evaporare i liquidi. Sistemare di sapore aggiungendo una grattata di pepe, una julienne di basilico, un filo d’olio crudo e, se necessario, del sale.
- Salsa al passion fruit: In un pentolino caramellare lo zucchero. Decuocere con la purea di frutto della passione e versare un cucchiaio d’acqua. Mescolare e rimettere sul fuoco. Ridurre il composto fino a una consistenza sciropposa.
- Finitura: Con un pelapatate recuperare la buccia da una melanzana, tagliarla a julienne, passarla nella farina di riso e friggerla a 150° fino a farla diventare croccante. Scolare e poggiare su carta assorbente.
- Impiattamento: Su ogni piatto fare delle strisciate di salsa al passion fruit, quindi posizionare delle quenelle di caviale di melanzana caldo e la triglia direttamente dal grill, privandola della stagnola che ricopre la coda. Decorare con la julienne di melanzana fritta e un frutto della passione fresco.
Filetti di Triglia Gratinati al Forno
I filetti di triglia gratinati al forno sono un'alternativa semplice e gustosa, ideale per chi segue una dieta mediterranea.
Preparazione:
- Scongelare i filetti di triglia (se surgelati).
- Tritare finemente olive e capperi, tagliare a metà i pomodorini e rimuovere i semi.
- Unire capperi, olive e pomodorini tritati.
- Preparare un composto con pangrattato, olio, origano e aggiungere il trito di capperi, olive e pomodorini.
- Disporre i filetti di triglia in una teglia, ricoprirli con il pangrattato condito e regolare di sale.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Filetti di Triglia in Umido
I filetti di triglia in umido sono un piatto tradizionale, ricco di sapore e facile da preparare.
Ingredienti:
- 600 g di filetti di triglia puliti e pronti per la cottura
- 200 g di passata di pomodoro
- 10 pomodori datterini
- 3 cucchiai di cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico
- Farina di riso q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un tegame, scaldare l'olio e soffriggere aglio e cipolla fino a doratura.
- Aggiungere la passata di pomodoro e i datterini tagliati a metà. Regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
- Controllare che i filetti di triglia siano ben spinati, quindi passarli nella farina di riso e rosolarli in un tegame a parte con l’olio rimasto per 1-2 minuti per lato. Sgocciolare su carta da cucina e regolare di sale.
- Trasferire le triglie nella padella con il sugo e lasciar insaporire per 1-2 minuti.
- Aggiungere il basilico e servire spolverizzando con il pepe.
Filetti di Triglia Marinati all'Arancia
Un'alternativa fresca e profumata è rappresentata dai filetti di triglia marinati all'arancia.
Preparazione:
- Sfilettare le triglie. Sbucciare due arance al vivo e spremere l’altra.
- Mescolare il succo d’arancia con l’olio.
- Versare metà di questa emulsione in una terrina, adagiarevi le triglie sfilettate e lasciar marinare per quindici minuti.
- Disporre le triglie su una placca da forno spennellata d’olio, salare, pepare e cospargere con semi di finocchio tritati.
- Cuocere sotto il grill per pochi minuti.
- Ritirare, disporre sul piatto da portata e cospargere il pesce con il prezzemolo tritato.
- Tagliare a fettine le due arance sbucciate, cospargerle con il cipollotto finemente tritato, condire con sale, pepe e la restante vinaigrette d’arancia.
Consigli e Curiosità
- Scelta della triglia: Acquistare triglie freschissime o filetti surgelati di buona qualità.
- Cottura: La triglia cuoce rapidamente, quindi è importante non prolungare i tempi di cottura per evitare che si secchi.
- Abbinamenti: La triglia si sposa bene con erbe aromatiche come basilico, prezzemolo, timo e rosmarino. Può essere accompagnata da verdure di stagione, patate, couscous o pane integrale.
- Proprietà nutrizionali: La triglia è ricca di proteine, acidi grassi omega 3, vitamine e sali minerali. È un pesce leggero e digeribile, adatto a una dieta equilibrata.
- Pentole: Utilizzare pentole antiaderenti certificate, soprattutto per chi ha intolleranze al nichel.
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