La focaccia di Bonci è molto più di un semplice pane: è un'esperienza gustativa che affonda le radici nella tradizione italiana, reinterpretata con maestria dal celebre pizzaiolo romano Gabriele Bonci. Caratterizzata da una lievitazione lunga, un'idratazione elevata e un'alveolatura pronunciata, questa focaccia è un vero e proprio capolavoro di semplicità e sapore. La sua versatilità la rende perfetta per essere gustata al naturale, farcita con salumi e formaggi, o come base per pizze e focacce creative.
Ingredienti e Preparazione: La Chiave del Successo
La ricetta originale della focaccia di Bonci prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: farina, acqua, lievito, olio extravergine d'oliva e sale. La sua preparazione, apparentemente semplice, richiede tuttavia attenzione e cura in ogni passaggio, a partire dalla scelta della farina fino alla cottura in forno.
Gli Ingredienti Essenziali
- Farina: La farina ideale per la focaccia di Bonci è una farina di grano tenero tipo "0" con una forza (W) compresa tra 270 e 330. Questo tipo di farina, mediamente forte, garantisce un'ottima lievitazione e una struttura alveolata. In alternativa, è possibile utilizzare una farina per pizza o un mix di farina Manitoba e farina "00".
- Acqua: L'acqua deve essere fredda o a temperatura ambiente, mai tiepida. La quantità di acqua è elevata, circa l'80% rispetto al peso della farina, per ottenere un impasto molto idratato e soffice.
- Lievito: Per la lievitazione è possibile utilizzare sia lievito di birra fresco (8 g per 500 g di farina) che secco (1 g per 500 g di farina). In alternativa, Bonci suggerisce l'utilizzo di 50 g di lievito madre per 500 g di farina.
- Olio Extravergine d'Oliva: L'olio extravergine d'oliva è fondamentale per conferire sapore, profumo e morbidezza alla focaccia. Viene utilizzato sia nell'impasto che per ungere la teglia e condire la superficie.
- Sale: Il sale è un ingrediente essenziale per esaltare il sapore della focaccia e controllare la lievitazione.
Il Procedimento Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Aggiungere l'olio e la farina, iniziando ad impastare con una forchetta o un cucchiaio. Quando la farina sarà in gran parte incorporata, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida, liscia e piuttosto appiccicosa.
- Pieghe: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro rimacinata. Eseguire le pieghe, allargando leggermente l'impasto con i polpastrelli e piegandolo in tre parti (piega a portafoglio). Ripetere le pieghe per altre due volte, a distanza di 15-20 minuti l'una dall'altra. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e favorire la formazione degli alveoli.
- Lievitazione: Ungere una ciotola con un velo d'olio, adagiarvi l'impasto, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 24 ore, nella parte più bassa.
- Stesura e Condimento: Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora. Spolverare una spianatoia con semola rimacinata, rovesciarvi l'impasto e stenderlo delicatamente con le mani umide, formando un rettangolo. Ungere una teglia con olio e trasferirvi l'impasto, allargandolo delicatamente fino a coprire l'intera superficie. Condire con un filo d'olio, sale grosso e rosmarino tritato.
- Seconda Lievitazione: Coprire la teglia con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 250°C. Infornare la focaccia nel ripiano basso del forno per circa 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 230°C e spostare la teglia nel ripiano centrale per altri 10-15 minuti, o fino a quando la focaccia risulterà dorata e croccante.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La focaccia di Bonci è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile arricchire l'impasto con olive, pomodorini secchi, cipolle caramellate o altri ingredienti a piacere. In superficie, si possono aggiungere erbe aromatiche, semi di sesamo, sale affumicato o scaglie di Parmigiano Reggiano.
Focaccia al Rosmarino: Un Classico Intramontabile
La focaccia al rosmarino è una delle varianti più apprezzate e semplici da realizzare. Basta aggiungere rosmarino tritato all'impasto o cospargerlo sulla superficie prima della cottura. Il profumo intenso e il sapore aromatico del rosmarino si sposano alla perfezione con la morbidezza della focaccia.
Focaccia con Pomodorini e Olive: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Per una focaccia dal sapore mediterraneo, si possono aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà e olive denocciolate all'impasto o sulla superficie. Un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e origano completeranno il quadro.
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Focaccia con Cipolle Caramellate: Un Contrasto Agrodolce Irresistibile
Le cipolle caramellate conferiscono alla focaccia un sapore agrodolce irresistibile. Si possono preparare in padella, cuocendole a fuoco basso con un po' di zucchero e aceto balsamico fino a quando diventano morbide e dorate. Le cipolle caramellate vanno aggiunte all'impasto o sulla superficie prima della cottura.
Consigli Utili per una Focaccia Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere una focaccia saporita e genuina.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La lunga lievitazione è il segreto per una focaccia digeribile e alveolata.
- Non lavorare troppo l'impasto: Un impasto troppo lavorato risulterà duro e compatto.
- Cuocere la focaccia alla giusta temperatura: La temperatura elevata del forno è necessaria per ottenere una focaccia croccante e dorata.
- Sperimentare con i condimenti: La focaccia di Bonci è una tela bianca su cui esprimere la propria creatività in cucina.
La Focaccia di Bonci: Un Viaggio nel Gusto
La focaccia di Bonci è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il suo profumo fragrante, la sua consistenza soffice e croccante, il suo sapore ricco e complesso la rendono un'eccellenza gastronomica italiana. Che si tratti di una semplice merenda, di un aperitivo sfizioso o di un accompagnamento per un pasto completo, la focaccia di Bonci è sempre una scelta vincente.
La Focaccia Rovesciata: Una Genialata di Bonci
La focaccia rovesciata è una delle creazioni più originali e gustose di Bonci. Si prepara foderando una teglia con carta forno e disponendo sul fondo verdure a pezzetti, come carciofi e cipolle. Si copre poi il tutto con un pezzo di pasta e si cuoce in forno. Una volta cotta, la focaccia viene rovesciata, rivelando una base di verdure morbidissime e saporite.
Pizza con Lucanica e Spinaci-Radicchio: Un Abbinamento Vincente
Oltre alla focaccia, Bonci propone anche una pizza con lucanica e spinaci-radicchio, un abbinamento di sapori intenso e appagante. Sulla pasta stesa si distribuiscono pezzetti di lucanica e si inforna. Mentre la pizza cuoce, si saltano in padella spinaci e radicchio con un po' d'olio. Una volta sfornata, la pizza viene guarnita con le verdure saltate.
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