Il dado vegetale fatto in casa con il Bimby è una preparazione base, sana e genuina, ideale per insaporire una vasta gamma di piatti. Rispetto ai dadi industriali, questa versione casalinga offre il vantaggio di essere priva di conservanti, meno salata e realizzata con ingredienti freschi e selezionati. Preparare il dado vegetale con il Bimby è un modo semplice e veloce per avere sempre a disposizione un insaporitore naturale e versatile.
Perché Preparare il Dado Vegetale con il Bimby?
Ci sono molti motivi per preferire il dado vegetale fatto in casa a quello confezionato. Innanzitutto, si ha il controllo completo degli ingredienti, potendo scegliere verdure fresche di stagione e dosare il sale in base alle proprie preferenze. Inoltre, si evita l'assunzione di conservanti, additivi e glutammato monosodico, spesso presenti nei dadi industriali.
L'utilizzo del Bimby semplifica notevolmente la preparazione, riducendo i tempi e la fatica necessari. Questo robot da cucina permette di tritare finemente le verdure, cuocerle in modo uniforme e omogeneizzare il composto finale in pochi minuti.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il dado vegetale con il Bimby:
- 200 g sedano bianco
- 2 carote (medie)
- 1 cipolla (media)
- 1 pomodoro (medio)
- 1 zucchina (grande)
- 1 spicchio aglio (piccolo)
- 30 ml vino bianco secco
- 1 foglia alloro
- 2 foglie basilico
- 1 foglia salvia
- q.b. rosmarino (pochissimo)
- q.b. prezzemolo (un piccolo ciuffetto)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 200 g sale grosso
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (facoltativo)
Gli strumenti necessari sono:
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- Bimby
- Teglia da forno
- Carta forno (opzionale)
- Barattoli di vetro sterilizzati o vaschette per il ghiaccio
Preparazione del Dado Vegetale Bimby: Passo dopo Passo
La preparazione del dado vegetale con il Bimby è semplice e veloce. Segui questi passaggi:
- Preparazione delle verdure: Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia il sedano, le carote, la cipolla, il pomodoro e la zucchina a pezzi. Pela l'aglio e rimuovi l'anima centrale. Spezzetta a mano il basilico, la salvia e il prezzemolo.
- Tritatura: Metti tutte le verdure e le erbe aromatiche nel boccale del Bimby. Trita per 10 secondi a velocità 7. Assicurati di raccogliere il trito sul fondo del boccale.
- Cottura: Aggiungi al trito il sale, l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco secco. Cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma a velocità 2, posizionando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione dell'umidità. Se al termine della cottura il composto risulta ancora troppo liquido, prolunga la cottura per qualche minuto, sempre a temperatura Varoma e senza misurino.
- Omogeneizzazione: Aggiungi il parmigiano Reggiano DOP (se lo utilizzi) e omogeneizza il composto portando gradualmente la manopola a velocità 6. Successivamente, omogeneizza ulteriormente a velocità turbo per 1 minuto.
- Disidratazione (Metodo 1: Forno Ventilato): Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 150°C per circa 1-2 ore, mescolando il composto ogni 15-20 minuti per favorire un'essiccazione uniforme. Il dado sarà pronto quando risulterà completamente asciutto e sbriciolabile.
- Disidratazione (Metodo 2: Microonde): Stendi il composto su una teglia di vetro e cuoci nel microonde a 650W per circa 10 minuti, interrompendo la cottura ogni 2-3 minuti per mescolare il composto. Prosegui la cottura fino a quando il dado non sarà completamente asciutto.
- Raffreddamento e Conservazione: Lascia raffreddare completamente il composto essiccato.
- Polverizzazione (Opzionale): Per ottenere un dado granulare più fine, puoi polverizzare il composto essiccato nel Bimby per 1 secondo a velocità 7.
- Conservazione: Trasferisci il dado vegetale in barattoli di vetro sterilizzati e chiudili ermeticamente. In alternativa, puoi utilizzare le vaschette per il ghiaccio: versa il composto nelle vaschette, congela, quindi sforma i cubetti e conservali in un sacchetto per alimenti nel freezer.
Consigli e Varianti
- Verdure: Puoi personalizzare la ricetta utilizzando le verdure di stagione che preferisci. Ad esempio, puoi aggiungere funghi freschi (circa 50 g) per un sapore più intenso. Altre verdure adatte sono peperoni, melanzane e erbe aromatiche come timo, maggiorana e origano.
- Sale: La quantità di sale indicata nella ricetta è elevata per garantire la conservazione del dado. Se preferisci un sapore meno salato, puoi ridurre la quantità di sale, ma in questo caso è consigliabile conservare il dado in freezer.
- Parmigiano Reggiano: L'aggiunta di parmigiano Reggiano è facoltativa e conferisce al dado un sapore più ricco e saporito. Se preferisci una versione vegana, puoi omettere il parmigiano.
- Vino Bianco: Il vino bianco secco aiuta a sfumare le verdure durante la cottura e conferisce un aroma delicato al dado. Puoi sostituirlo con brodo vegetale o semplicemente acqua.
- Consistenza: Se preferisci un dado più cremoso, puoi omettere la fase di disidratazione e conservare il dado in frigorifero per un massimo di 2-3 mesi.
Come Utilizzare il Dado Vegetale Fatto in Casa
Il dado vegetale fatto in casa è un insaporitore versatile che può essere utilizzato in molteplici preparazioni:
- Brodo vegetale: Sciogli un cucchiaino di dado in 500 ml di acqua bollente per ottenere un brodo vegetale saporito e naturale.
- Risotti: Aggiungi un cucchiaino di dado durante la cottura del risotto per esaltare il sapore degli ingredienti.
- Zuppe e minestre: Utilizza il dado per insaporire zuppe, minestre e vellutate.
- Salse e sughi: Aggiungi un cucchiaino di dado a salse e sughi per un sapore più intenso e ricco.
- Arrosti e stufati: Utilizza il dado per insaporire arrosti, stufati e brasati.
- Altre preparazioni: Puoi utilizzare il dado per insaporire polpette, ripieni, verdure al forno e qualsiasi altro piatto che richieda un tocco di sapore in più.
Conservazione
Il dado vegetale fatto in casa si conserva per diversi mesi se preparato e conservato correttamente. Il sale grosso, presente in quantità elevata, funge da conservante naturale. Se hai utilizzato la quantità di sale indicata nella ricetta, puoi conservare il dado in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 mesi. Se hai ridotto la quantità di sale, è consigliabile conservare il dado in freezer, in vaschette per il ghiaccio o in sacchetti per alimenti.
Dado Vegetale Bimby TM21
La ricetta presentata è adatta anche per il Bimby TM21, un modello più datato ma ancora valido per molte preparazioni. Il Bimby TM21, pur non avendo le stesse funzionalità dei modelli più recenti, è in grado di tritare, cuocere e omogeneizzare gli ingredienti in modo efficace. Se possiedi un Bimby TM21, puoi seguire la stessa ricetta, adattando leggermente i tempi e le velocità in base alle caratteristiche del tuo modello.
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