Semplici ma mai banali, i crostini sono l’antipasto italiano per eccellenza. Serviti da soli o come una delle pietanze che compongono la portata, sono sempre una certezza. Perfetti anche come finger food per un aperitivo, i crostini sono immancabili nei buffet. Perché? Sono veloci da preparare e assolutamente squisiti in tutte le loro versioni. Grigliati o tostati e farciti con un condimento passato in padella, cotti in forno già combinati, scopriamo come fare i crostini in tutte le loro principali versioni, dalle più semplici alle più elaborate.
Come Fare i Crostini: la Base
Per fare i crostini serve il pane, che è l’unica costante delle innumerevoli varianti che potete preparare, che deve essere tagliato in piccole fette. Qualsiasi tipo di pane è ben accetto: pagnotta o baguette, pane bianco o integrale, ai cereali o speziato, pane di segale, pancarré o panini al latte. La fetta di pane viene abbrustolita in padella, sulla griglia, in forno o nel tostapane, magari con un filo di olio per renderla più croccante e saporita. In seguito è farcita con intingoli, paté, salse, ma anche con salumi, pesce, formaggi o verdure, che possono essere adagiati cotti o crudi, passati in padella o in forno. I crostini sono molto utilizzati anche per regalare una nota di croccantezza a zuppe e insalate. In questo caso, solitamente, il pane è tagliato a cubetti e passato in forno o in padella. Una volta abbrustoliti, i pezzetti di pane sono pronti per accompagnare le vostre vellutate o insalatone, donando un tocco di sapore a piatti di per sé leggeri e delicati. Si tratta di una variante molto più gustosa del semplice toast bianco.
Crostini Misti: un Assortimento di Sapori
Se avete un olio extravergine d’oliva di buona qualità, meglio se d’annata e preso direttamente dal produttore, le bruschette sono perfette per qualsiasi occasione e sempre presenti in un vassoio di piccoli crostini misti. Ricette veloci ma molto gustose che non deluderanno le aspettative dei vostri ospiti e diventeranno il loro spuntino preferito. Tagliate il pane a fette e, se sono troppo grandi, meglio dividerle a metà. Per fare le bruschette di olio, meglio utilizzare la pagnotta: bianca, integrale o ai cereali è indifferente. Tostate le fette su una griglia o in forno, in modalità grill, a 200° per circa 5 minuti. Una volta pronte, conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se desiderate, una spolverata di pepe o di peperoncino in polvere. Se amate i sapori forti, un consiglio: prima di versare l’olio, sfregate uno spicchio d’aglio sul pane. Solo così la vostra bruschetta potrà dirsi perfetta. E se amate i pomodori, tagliateli a cubetti. Prendete i ciliegini o i datterini, più dolci e dal sapore più intenso, tagliateli e conditeli con un po’ di basilico fresco, olio e un pizzico di sale. Se volete, l’aglio potete aggiungerlo direttamente nei pomodori, tagliandolo finemente, oppure sfregandolo sul pane prima di mettere i frutti conditi.
Tra i classici crostini, oltre alle bruschette, ci sono quelli ai fegatini, tipici della Toscana. Potete acquistare il paté già pronto oppure farlo in casa. Per prepararlo vi serviranno fegatini di pollo da bollire nel brodo. Successivamente, dopo averli tritati finemente, passateli in padella con la cipolla rosolata nel burro, sfumateli con del vino bianco e, per renderli più saporiti, aggiungete dei capperi. Una volta sfumato il vino, aggiungete il brodo e fateli cuocere completamente, sino a raggiungere un composto cremoso. Una volta pronto, spalmate il vostro paté di fegatini su fette di pane tostato e servite i vostri crostini accompagnandoli ad altri, per esempio alle bruschette.
Se desiderate preparare dei crostini gourmet, da servire in bei vassoi da portata, preparate i crostini con crema di piselli e prosciutto. Aggiungete il prosciutto una volta preparati i crostini con la crema di piselli. Per un sapore ancora più intenso, ripassateli nel forno, così da sprigionare e gustare l’essenza profonda di tutti gli ingredienti. Per un assortimento completo di crostini misti, aggiungete una nota di delicatezza preparando i semplici e gustosi crostini panna, salmone e cetriolini. Veloci da realizzare, si servono a freddo. Tagliate i cetriolini sott’olio e una cipolla di Tropea in piccoli pezzi. Tostate il pane, per questa ricetta va benissimo anche il pancarré che sicuramente avrete nella vostra dispensa. Ora distribuite la panna montata sulle fettine di pane, aggiungete i cetriolini, la cipolla e adagiate sopra un pezzo di salmone affumicato. I vostri crostini sono pronti.
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Per una variante total veg, passate in padella dei broccoletti o delle cime di rapa con un soffrittino di aglio e peperoncino. Una volta pronti, tostate il pane, anche nel tostapane per fare prima. Adesso mettete le verdure sopra le fettine di pane e condite con dell’olio a crudo. Per donare cremosità ai vostri crostini vegetariani, aggiungete uno strato di panna prima di posare le verdure. In alternativa ai broccoletti potete provare ad utilizzare gli asparagi.
Crostini al Forno: Sapori Intensificati
Ci sono degli ingredienti in cucina che danno il meglio di sé, sprigionando tutta la loro essenza, se cotti in forno. Tra questi, i salumi e i formaggi. Prendete delle fette di pane raffermo, copritele con dei pezzetti di mozzarella, una fetta di prosciutto crudo, spolverate l’origano e condite con un filo d’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti. Togliete i vostri crostini dal forno, una bomba di sapore vi travolgerà.
Se preferite un gusto più deciso potete utilizzare della pancetta tagliata a strisce sottili al posto del prosciutto, otterrete così una piccola esplosione di gusto. Se amate i funghi, lasciatevi accattivare dal gusto dei crostoni ai funghi pioppini e champignon. Passate i funghi in padella, per appassirli a dovere e insaporirli con aglio e prezzemolo. Nel frattempo, preparate delle fette di pane, aggiungete un filo d’olio e un cucchiaio di besciamella. Adagiateci sopra i funghi e metteteli in forno a 100° per una decina di minuti. Servite i crostini ancora caldi, spolverando del timo fresco e pepe nero. È il piatto ideale per un antipasto sfizioso per una cena tra amici.
Un altro crostone a base di verdura può essere composto unendo in una ciotola ricotta e melanzane saltate in padella oppure, per uno snack veloce, provate paté di olive e pomodorini. Se volete rendere le vostre bruschette ancora più gustose, potete creare una mousse utilizzando del formaggio pecorino e prosciutto cotto e noci. Ingredienti facili e veloci da utilizzare, perché non necessitano di alcun tipo di cottura. In un frullatore combinate gli ingredienti e godetevi un attimo di piacere.
Per un’esplosione di sapori, da portare in tavola anche come piatto unico, preparate i crostini patate e tartufo. Tagliate le patate a piccoli pezzi e cuocetele in forno con olio, aglio e rosmarino. Una volta morbide, ma non ancora croccanti, toglietele dal forno, ma non spegnetelo. Intanto avrete tagliato il pane a fette e le avrete cosparse di panna al tartufo. Adesso disponete le patate sulle fette di pane condite e mettete i vostri crostini nel forno già caldo. Le patate creeranno quella speciale crosticina che le contraddistingue con la cottura in forno, mentre il pane si abbrustolirà, ammorbidito dalla cremosità della panna. Toglieteli dal forno e servite i vostri crostini.
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Un’altra ricetta sfiziosa e in questo caso anche tradizionale è quella dei crostini di pane toscani. Una versione a base di salsiccia toscana accompagnata da stracchino e pepe. Un crostino adatto per gli aperitivi in famiglia che darà un tocco in più alla vostra serata.
Crostini di Polenta: un'Alternativa Originale
Se volete continuare a meravigliare i vostri ospiti, proponetegli dei crostini di polenta. Questa, già pronta in appositi panetti da acquistare al supermercato, una volta tagliata a fette e abbrustolita in forno o cotta in una griglia, sarà pronta per accogliere i migliori condimenti, per un antipasto o piatto unico sfizioso e semplice da comporre. Un’idea tutta nuova che alzerà il livello dei vostri antipasti. Dimenticate la solita pizza, questa preparazione velocissima farà rimanere a bocca aperta i vostri invitati.
Pulite un broccolo, tagliate le cime e cuocetele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unite la panna ai funghi porcini, il prezzemolo tritato, e aggiustate di sale. Mantecate il tutto e spegnete il fornello. Tagliate delle fette di prosciutto crudo a listarelle e passatele in padella. Una volta croccanti, toglietele dal fuoco. Nel frattempo grigliate le fette di polenta, su entrambi i lati, su di una griglia o in forno impostandolo in modalità grill. Toglietele dal forno e farcite i vostri medaglioni di polenta alla griglia con i broccoli e prosciutto croccante, impreziosendo con le listarelle di prosciutto crudo, che doneranno quella nota di croccantezza in un piatto di per sé pastoso e cremoso. In alternativa i medaglioni possono anche essere fritti in padella, che vi farà ottenere una doratura ancora più invitante.
Siete di fretta e dovete preparare un antipasto veloce perché i vostri amici stanno arrivando a cena? Tagliate il panetto di polenta a fette e spalmatele con un cucchiaio di panna ai 4 formaggi e infornatele a 180° per 5-6 minuti. Toglietele dal forno e guarnitele con dei pezzi di noce, che avete tostato precedentemente in padella. Et voilà, il vostro antipasto di crostini di polenta è pronto per essere portato in tavola in soli 10 minuti.
Crostini per Zuppe: un Tocco di Croccantezza
Per dare una nota di sapore e croccantezza alla vostra zuppa, o vellutata, preparate dei crostini. Tagliate il pane a fette, va benissimo anche quello duro e avanzato, alte almeno un centimetro. Togliete la crosta e ricavate dei cubetti di mollica. Adesso potete decidere se cuocerli in forno o in padella. Se scegliete la prima opzione, adagiateli su una teglia coperta da carta forno, bagnateli con un po’ d’olio, aggiungete un pizzico di sale e degli aromi, come pepe, rosmarino, erba cipollina, e infornate i crostini a 200°. Teneteli sott’occhio e smuoveteli via via, così da assicurare un’ottima tostatura su tutti i loro lati. Sfornateli non appena avranno raggiunto un’ottima doratura, segno del livello di croccantezza perfetto che renderà più gustose le vostre minestre.
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Se decidete di saltarli in padella, mettete sul fondo un filo d’olio, accendete il fornello e aggiungete i cubetti di pane. Una volta dorati, toglieteli dal fuoco e conditeli con un pizzico di sale e del pepe. Se amate i gusti piccanti, unite del peperoncino o la paprika. I vostri crostini sono pronti. Provateli sulle vostre zuppe, come la vellutata di fave, la vellutata di ceci, la vellutata di zucchine, o ancora la crema di zucca e patate. Non ve ne pentirete!
Crostini di Pane Aromatizzati: una Ricetta Semplice per Riciclare il Pane Raffermo
Avete del pane raffermo da consumare e non sapete cosa fare? Realizzare i crostini di pane aromatizzati o senza aromi è davvero molto facile e veloce. Si possono cuocere in padella oppure in forno. Preparatene in abbondanza, perché non basteranno mai!
Ingredienti:
- 200 g pane raffermo
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico rosmarino
- 1 pizzico origano secco
- 1.5 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette di circa un 1,5 cm. La crosta può essere lasciata o tolta. Creare dei cubetti.
- In una ciotola, mettere l’olio e i cubetti di pane.
- Mescolare bene, in modo che possano ungersi di olio. Aggiungere anche un pizzico di sale e le erbe aromatiche (se non lo devono consumare i bambini, si può aggiungere anche un po’ di pepe).
- Mascolare bene, in modo che gli aromi si attacchino all’olio. Prendere, ora, una teglia e rivestirla di carta forno. Situarvi sopra il pane e allargarlo per non sovrapporlo.
- Infornare in forno caldo a 200° per 10 minuti, fino a quando tutti i cubetti di pane risulteranno dorati. Eventualmente, dare una mescolata dopo i primi 5 minuti.
Se, invece del forno, si vuole utilizzare i fornello, mettere il pane, già unto di olio e di aromi, in una pedella e lasciare dorare a fiamma moderata, smuovendolo spesso con un cucchiaio di legno.
Consigli:
Consiglio di consumare i crostini in giornata, per apprezzarne la croccantezza e friabilità. Anche il giorno dopo vanno bene, ma risulteranno meno croccanti e friabili.
Altre Idee per Crostini Farciti:
I crostini di pane, caldi o freddi, sono una soluzione veloce e molto facile per risolvere tante situazioni: uno spuntino veloce per gli attacchi di fame, l’antipasto per una cena improvvisata, una portata per il brunch della domenica. Tutto quello che vi serve è un po’ di fantasia oppure scoprire gli abbinamenti migliori tra salumi e formaggi e verdure.
- Crostini di pane con maionese e coppa: L'ideale è un pane bianco dolce da far abbrustolire bene su una piastra. Fatelo tostare bene, quindi spalmatelo con la maionese classica oppure personalizzata quindi sistemate una o due fette di coppa.
- Crostini di pane con guacamole e petto di tacchino: Tagliate le fette di pane non troppo spesse, fatele tostare su una piastra oppure al forno e nel frattempo preparate la salsa guacamole seguendo la ricetta tradizionale. L'amarognolo del pane e il sapore burroso dell'avocado saranno ottimi abbinati al petto di tacchino.
- Crostini di pane con salsa tonnata e prosciutto cotto: Per questa ricetta potete usare dei crostini molto croccanti, visto che la farcitura è così cremosa.
- Crostini di pane con salsa piccante e prosciutto crudo: Fate tostare la metà di un panino tipo rosetta, quindi adagiateci sopra una o due fette di prosciutto crudo sopra al quale metterete un po' di salsa piccante allo zenzero senza esagerare per non rischiare di coprire il sapore del prosciutto crudo.
- Crostini di pane con salame e stracciatella di formaggio: Tostate bene il pane fino a quando sarà croccante quindi, quando è ancora caldo sistemateci sopra la stracciatella di mozzarella che inumidirà un pochino il pane.
Crostoni di Pane: Ricette Particolari da Provare
Non solo pomodoro e mozzarella, ma tante altre ricette originali e golose per fare crostini sfiziosi, crostoni di pane assortiti e bruschette di tutti i tipi.
- Asparagi, bacon e uovo in camicia: per questo crostone dovrete scegliere degli asparagi delicati e sottili, avvolgerli in una fetta di bacon o di lardo e mettere il crostone così composto in forno. Nel frattempo, preparate l’uovo in camicia e disponetelo sul crostone una volta pronto;
- Crostone burro e alici: Un classico per cui vi servono appena 5 minuti, meglio se preparato col burro salato
- Pomodorini e mozzarella: da lasciare interi o tagliati a metà, potete preparare anche il crostone mettendo i pomodorini al posto della salsa di pomodoro, verranno morbidi e succosi
- Crostone toscano: il crostone toscano si prepara facendo scaldare il pane in forno a parte e condendolo con il paté di fegato, da servire anche con varie marmellate o riduzione di vin santo.
- Crostone di pane gourmet con uovo al tegamino e tartufo: Anche qui dovrete scaldare il pane a parte nel forno e preparare l’uovo al tegamino. Aggiungete il tartufo quando siete già a tavola per assaporarne anche il profumo!
- Crostone pomodoro e mozzarella: Un crostone di pane cotto al forno con pomodoro e mozzarella
Come Preparare i Crostini di Pane in Padella
Per preparare i crostini di pane in padella, sarà sufficiente scaldare nel tegame l'olio, aggiungere i cubetti di pane e le erbe aromatiche tritate, quindi far tostare il tutto per 15 minuti a fuoco lento o per metà del tempo a fiamma vivace: il segreto per una doratura uniforme è saltarli e mescolarli di continuo.
Consigli e Varianti
Insieme al rosmarino, puoi unire altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come maggiorana, timo o salvia, anche in base alla pietanza che andranno ad arricchire (zuppe di legumi, minestroni di verdure, vellutate e così via). A piacere, è possibile tagliare il pane non a dadini, ma a fette non troppo spesse, quindi procedere come da indicazioni: otterrai così delle deliziose bruschette da insaporire con ingredienti vari e salse di ogni genere. Prova, per esempio, le bruschette con noci, ricotta e pere, oppure quella con fichi, formaggio e prosciutto.
Conservazione
I crostini di pane si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico e risposti in un luogo fresco e asciutto, per 1 settimana al massimo.
Quale Pane Scegliere per i Crostoni
Per fare i crostoni di pane bisogna scegliere la tipologia di pane in base agli ingredienti che abbiamo intenzione di utilizzare.
- Per il pane morbido tipo a cassetta - sta bene con uova, formaggi fusi, burro e marmellate. Essendo molto spesso e secco, il pane morbido si abbina bene a ingredienti grassi e succosi, che possano ammorbidirlo quanto serve.
- Il pane rustico e casereccio - regge la pesantezza della salsa di pomodoro e mozzarella fusa in forno, cream cheese e salmone affumicato con aneto e succo di limone. Questo pane regge ingredienti pesanti e saporiti come il pomodoro e il salmone e lascia spazio alla creatività.
- Il pane classico - sta bene con verdure, fagioli e ceci, patate e pomodorini. Anche semplicemente condito con olio e sale, il pane bianco classico è quello che chiaramente si abbina meglio a più ingredienti, ma l’abbinamento per eccellenza sono salumi e formaggi.