La crescia marchigiana, una specialità gastronomica della regione Marche, si presenta come un'alternativa saporita al pane, ideale da gustare da sola o farcita in mille modi. Simile alla piadina romagnola, si distingue per l'aggiunta di uova nell'impasto, che le conferisce una consistenza più densa ed elastica. Questo articolo esplorerà le diverse varianti della crescia, la sua storia, la ricetta tradizionale e le alternative allo strutto per chi desidera una versione più leggera o adatta a particolari esigenze alimentari.
Le Mille Facce della Crescia Marchigiana
Nelle Marche, la crescia assume diverse forme e denominazioni a seconda della zona. Troviamo la crescia sfogliata di Urbino, chiamata anche "crostolo", e quella "unta" pesarese, più alta e ripassata su una piastra unta con lardo. Nell'Ascolano, invece, si gusta il "chichì ripieno", una versione riccamente farcita. Questa varietà di interpretazioni testimonia la profonda radice territoriale di questo prodotto.
Un Alimento Rinascimentale che Guarda al Futuro
Le origini della crescia sfogliata risalgono al Rinascimento, e la sua preparazione, adatta per aperitivi, cene veloci, antipasti o buffet, è diffusa soprattutto nella provincia di Pesaro Urbino. Oggi, nel terzo millennio, realtà artigianali come "La Bolla" di Macerata stanno reinterpretando questo alimento, valorizzandone gli aspetti salutistici e promuovendo un controllo diretto della filiera. "La Bolla" utilizza farine prodotte con una miscela di grani locali non geneticamente modificati, caratterizzate da un basso contenuto di glutine per una maggiore digeribilità. La crescia de "La Bolla" è stesa a mano, a lievitazione naturale (almeno 12 ore) e cotta in forno a legna su pietra refrattaria, utilizzando legno di quercia e faggio.
Crescia: Sostituto del Pane Versatile e Gustoso
La crescia marchigiana è un ottimo sostituto del pane, grazie al suo sapore delicato che si sposa bene con una varietà di ingredienti. La ricetta classica prevede l'abbinamento con prosciutto crudo e casciotta di Urbino, ma si può farcire con salumi come prosciutto cotto, speck, coppa o bresaola, formaggi, e verdure grigliate.
Ricetta Tradizionale della Crescia Marchigiana
Ecco una ricetta base per preparare la crescia marchigiana, con un focus sulle alternative allo strutto:
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Ingredienti:
- 500 g di farina 0 (o 00, o integrale)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 150 g di latte
- 80 g di strutto (o burro, o olio extravergine d'oliva)
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere lo strutto (o l'alternativa scelta) a dadini, il sale, le uova e il pepe.
- Amalgamare gli ingredienti, versando il latte un po' alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in pezzi da 80-100 g e stenderli con le mani.
- Oliare una padella antiaderente e scaldarla. Cuocere le sfogliate su entrambi i lati fino a doratura.
L'Arte della Sfogliatura: Segreto per una Crescia Perfetta
Per ottenere una sfoglia perfetta, con la consistenza leggera tipica della piadina, è fondamentale operare la cosiddetta sfogliatura. Ecco un metodo:
- Dopo il riposo, dividere l'impasto in palline.
- Stendere ogni pallina in una sfoglia sottile (circa 3 mm).
- Spalmare la superficie con un sottile strato di strutto fuso (o burro fuso, o olio extravergine d'oliva).
- Arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un filoncino.
- Avvolgere il filoncino su sé stesso a spirale, formando una chiocciola.
- Coprire le chioccioline con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Riprendere le chioccioline e stenderle nuovamente con il mattarello, ottenendo sfoglie sottili.
- Cuocere le sfoglie su una padella o un testo caldo fino a doratura.
Alternative allo Strutto: Opzioni per Tutti i Gusti
La ricetta tradizionale della crescia prevede l'utilizzo dello strutto, che conferisce fragranza e sapore caratteristico. Tuttavia, è possibile sostituirlo con alternative più leggere o adatte a diverse esigenze alimentari:
- Burro: Il burro è un'ottima alternativa allo strutto, conferendo un sapore ricco e una consistenza friabile.
- Olio extravergine d'oliva: L'olio extravergine d'oliva è un'opzione più leggera e salutare, che conferisce un sapore delicato e una consistenza più elastica.
- Olio di semi: Anche l'olio di semi può essere utilizzato, ma il risultato sarà meno saporito rispetto alle altre alternative.
Consigli e Trucchi per una Crescia Perfetta
- Riposo dell'impasto: Il riposo dell'impasto è fondamentale per ottenere una consistenza morbida e facile da stendere.
- Temperatura di cottura: La padella o il testo devono essere ben caldi per garantire una cottura uniforme e una sfoglia croccante.
- Conservazione: Le cresce cotte possono essere conservate coperte con un canovaccio per mantenerle calde e morbide. Possono anche essere congelate e riscaldate al bisogno.
Valori Nutrizionali e Consigli Dietetici
Una crescia apporta circa 323 calorie, una quantità gestibile all'interno di un pasto leggero. Per un'alimentazione equilibrata, è consigliabile farcirla con affettati magri (prosciutto crudo sgrassato o bresaola), formaggi magri (ricotta o fiocchi di latte) e verdure fresche o cotte. La crescia non è particolarmente calorica, ma la presenza di acidi grassi nello strutto la rende meno adatta in caso di trigliceridi alti.
Crescia Sfogliata Veloce: Una Ricetta Senza Lievito
Per chi è alla ricerca di una ricetta veloce e senza lievito, ecco una variante della crescia sfogliata:
Ingredienti:
- 500 g di farina 0 (anche 00 o integrale)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 150 g di latte
- 80 g di strutto (o burro oppure olio)
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere lo strutto (o il burro a dadini), il sale, le uova e il pepe.
- Amalgamare gli ingredienti, versando il latte un po' alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in pezzi da 80-100 g e stenderli con le mani.
- Oliare una padella antiaderente e scaldarla. Cuocere le sfogliate su entrambi i lati fino a doratura.
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