La farina di riso è un ingrediente versatile e prezioso, ideale per chi soffre di intolleranze al glutine o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. La sua delicatezza e leggerezza la rendono perfetta per la preparazione di numerose ricette, sia dolci che salate, senza l'aggiunta di lievito. Scopriamo insieme alcune idee creative e facili da realizzare.
Biscotti di Riso Senza Glutine: Un Classico Intramontabile
I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri, fragranti e friabili, perfetti per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 1 uovo medio-grande
- 50g di zucchero (meglio se a velo)
- Burro ammorbidito (o olio di semi)
- Farina di riso
- Scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia)
- (Opzionale) Una puntina di lievito per dolci istantaneo
Preparazione:
- Sbattete uovo e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso, mescolando bene.
- Unite la scorza grattugiata di limone (o arancia).
- (Opzionale) Aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo per biscotti più morbidi.
- Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15-30 minuti.
- Stendete l'impasto su un piano coperto di carta forno e spolverato di farina di riso.
- Se l'impasto è troppo sbricioloso, aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia).
- Stendete la sfoglia sottilmente (circa 2 mm) tra due fogli di carta forno.
- Ritagliate i biscotti con le forme desiderate.
- Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno.
- Infornate a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare i biscotti prima di gustarli.
Variante Golosa: Potete farcire i biscotti con marmellata e spolverizzare con zucchero a velo.
Grissini di Riso: Fragranti e Semplici da Preparare
Per chi desidera uno snack salato, i grissini di riso senza glutine sono un'ottima alternativa ai classici grissini.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- (Opzionale) Un cucchiaino di gomma di guar (per un impasto più resistente)
- (Opzionale) Rosmarino, sale rosa
Preparazione:
- Mescolate la farina di riso con il sale (e il rosmarino tritato, se lo utilizzate).
- Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e l'acqua a poco a poco, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- (Opzionale) Per un impasto più resistente, aggiungete un cucchiaino di gomma di guar mescolato alla farina di riso.
- Lavorate l'impasto per qualche minuto.
- Stendete l'impasto sottilmente e tagliatelo a striscioline.
- Disponete i grissini su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Questa ricetta è adatta anche a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi (gruppi 0 e A).
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Schiacciatina di Riso Senza Glutine: Croccante Fuori, Morbida Dentro
La schiacciatina di riso è una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo leggero o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Verdure a piacere (zucchine, peperoni, cipolle, melanzane, pomodorini, bietole, basilico)
- (Opzionale) Albume (per una versione proteica)
Preparazione:
- Versate la farina di riso in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate.
- Unite l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere una pastella liquida, senza grumi.
- (Opzionale) Per una schiacciatina proteica, sostituite una parte di acqua con albume.
- Preparate le verdure: pulitele e tagliatele a tocchetti. Conditele con olio evo e sale.
- Versate la pastella in una teglia rivestita di carta da forno.
- Disponete le verdure sulla superficie della pastella.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Variante in Padella: Scaldate una padella con un filo d'olio, versate un paio di mestoli di impasto e cuocete coperta a fuoco basso, girando la schiacciatina per farla dorare da entrambi i lati.
Pane Croccante con Farina di Riso Senza Lievito
Per chi non vuole rinunciare al profumo del pane appena sfornato, ecco una ricetta semplice per preparare filoncini di pane croccante con farina di riso e senza lievito.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- (Opzionale) Altre farine naturali senza glutine e senza nichel
Preparazione:
- Mescolate la farina di riso con il sale.
- Aggiungete l'acqua a poco a poco, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unite l'olio extravergine d'oliva.
- Lavorate l'impasto per qualche minuto.
- Formate dei filoncini.
- Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato fino a doratura.
Questi filoncini sono adatti a celiaci, vegani e a chi è allergico al grano, al lievito e al nichel.
Torta di Mele Senza Lievito con Farina di Riso: Un Dolce Soffice e Goloso
La torta di mele senza lievito è un dolce classico, reinterpretato con farina di riso per renderlo adatto anche agli intolleranti al glutine.
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Ingredienti:
- 2 uova (medie e a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di burro fuso
- 100 g di farina di riso
- Mezza scorza di limone grattugiata
- 800 g di mele (peso da pulire)
Per marinare le mele:
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di Vin Santo
Preparazione:
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e mettetele a marinare con zucchero, succo di limone e Vin Santo.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete il burro fuso (e raffreddato) e la scorza di limone grattugiata.
- Unite la farina di riso setacciata e amalgamate bene.
- Montate gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporate delicatamente gli albumi al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto.
- Aggiungete le mele (con il succo della marinatura) all'impasto e mescolate.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato con farina di riso.
- Livellate la superficie.
- Infornate a 180°C (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
- Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Lasciate raffreddare la torta, cospargete di zucchero a velo e servite.
Consiglio: Per una torta ancora più golosa, spolverizzate la superficie con zucchero di canna o semolato prima di infornare.
Cracker Croccanti Senza Lievito e Senza Glutine
I cracker senza lievito e senza glutine sono uno snack sfizioso e leggero, perfetto per accompagnare formaggi, salse o semplicemente da sgranocchiare durante la giornata.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Semi vari (sesamo, lino, girasole, zucca)
Preparazione:
- Mescolate gli ingredienti liquidi alle farine.
- Aggiungete il sale e i semi.
- Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Stendete l'impasto sottilmente su due teglie rivestite di carta da forno. L'impasto deve risultare semiliquido e facilmente distendibile. Più lo strato è sottile, più i cracker saranno croccanti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, o fino a quando i cracker saranno dorati e croccanti.
- Lasciate raffreddare i cracker prima di spezzettarli e gustarli.
Farina di Riso e Sale Iodato: Un Binomio per la Salute
Oltre ad essere un ingrediente versatile in cucina, la farina di riso può essere abbinata al sale marino iodato per unire gusto e benessere. Il sale marino iodato, come quello prodotto da Gemma di Mare, è integrato con iodio, un elemento essenziale per la funzionalità della tiroide. L'integrazione di iodio è particolarmente importante nelle zone lontane dal mare, dove la popolazione può essere carente di questo minerale. Utilizzare sale iodato in cucina, senza eccedere nelle quantità, contribuisce al fabbisogno giornaliero di iodio, favorendo la salute della tiroide e prevenendo problematiche legate a stanchezza, metabolismo rallentato e scarsa attenzione.
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