Le Crêpes Suzette Flambé sono un dessert iconico della cucina francese, un trionfo di sapori agrumati e caramellati, avvolti in una spettacolare presentazione flambé. Questo articolo esplorerà la ricetta, la storia affascinante e i segreti per preparare delle Crêpes Suzette perfette.
Introduzione
La Crêpe Suzette è un celebre dessert francese dalle origini monegasche. Le classiche crêpes, arricchite nell'impasto con aromi e burro fuso, vengono fatte insaporire in padella con una salsa vellutata a base di burro, zucchero, succo e scorza grattugiata di arancia e di limone, chiuse poi a portafoglio e, infine, flambate sul fuoco con il liquore al Grand Marnier. Questo dolce, perfetto per concludere una cena con ospiti o per una merenda speciale, combina la delicatezza delle crêpes con l'intensità degli agrumi e la magia del flambé.
La Storia Affascinante delle Crêpes Suzette
Nata, come spesso accade per le grandi invenzioni, per caso, o meglio per errore, la crêpe suzette sembra sia stata ideata al Cafè de Paris di Montecarlo ad opera di Henry Charpentier, giovane apprendista dello chef Auguste Escoffier, come dessert destinato a Edoardo VII, principe di Galles. Charpentier, preso dall’emozione per un compito così importante, fece cadere delle gocce di liquore sulla classica crespella che, a contatto con il fuoco, fiammeggiò. Servita ugualmente come crêpes prince de Galles ebbe talmente successo che il principe ne chiese ancora e la volle dedicare alla bellissima Suzette, figlia di un caro amico e commensale.
Altrettanto romantica la versione che la vuole creata nel 1897, in piena Belle Époque, al ristorante Marivaux di Parigi, dal maître Josèph, in onore dell’attrice Suzanne Reichenberg, detta Suzette, con tanto di servizio al tavolo con effetti flambé.
Indipendentemente dalla sua vera origine, la Crêpe Suzette rimane un simbolo di eleganza e raffinatezza nella pasticceria francese.
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La Ricetta Tradizionale delle Crêpes Suzette Flambé
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo squisito dessert.
Ingredienti
- Per le Crêpes:
- Uova: 2 pezzi
- Farina 00: 150 grammi
- Latte intero: 300 millilitri
- Burro: 20 grammi (per ungere la padella)
- Olio di semi: q.b.
- Vaniglia in baccello: 1 pezzo
- Zucchero: 10 grammi
- Sale: un pizzico
- Per la Salsa Suzette:
- Burro: 100 grammi
- Zucchero: 130 grammi
- Arance: 2 pezzi (succo e scorza)
- Limone: 1 pezzo (succo)
- Grand Marnier: 150 millilitri
- Frutti di bosco misti: 125 grammi (per guarnire, opzionale)
Preparazione delle Crêpes
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare in una boule con l’ausilio di una frusta la farina setacciata, 10 grammi di zucchero, i semi di vaniglia, un pizzico di sale, le uova e il latte. Assicurarsi che non ci siano grumi nell'impasto.
- Riposo dell'Impasto: Lasciar riposare l’impasto per circa mezz'ora in frigorifero, coperto da pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere crêpes sottili e resistenti.
- Cottura delle Crêpes: Scaldare una padella da crêpes, ungerla leggermente con burro o olio di semi. Versare un mestolo di composto e lasciarlo spargere per tutta la superficie. Cuocere su ambo i lati, girando la crêpe con una spatola, e tenere da parte. Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto da portata e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi tieni da parte. Ogni crepe cuoce circa un minuto per lato su una padella antiaderente ben calda. Devono dorarsi leggermente senza seccarsi. Una volta pronte si impilano e si tengono al caldo fino al momento di condirle.
Preparazione della Salsa Suzette
- Preparazione degli Agrumi: Spremere le arance e il limone, passare i succhi al colino e ricavare la scorza dalle arance aggiungendola al composto.
- Caramellizzazione: Porre in una padella il burro e lo zucchero rimasto e lasciarli sciogliere a fuoco basso amalgamando con un cucchiaio.
- Aromatizzazione: Aggiungere i succhi e la scorza d’arancia e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo. Fate attenzione nell’operazione di caramellizzazione: allontanate il busto e il viso dai fuochi e allungate solo la mano verso la padella.
Assemblaggio e Flambé
- Immersione delle Crêpes: Disporre nella pentola con lo sciroppo le crêpes e lasciarle insaporire.
- Flambé: Irrora le crêpes con il liquore al Grand Marnier, precedentemente scaldato sul fuoco (senza farlo bollire). Inclina quindi la padella e fai fiammeggiare per qualche istante. Ricordate che per spegnere la fiamma basterà ricoprire con un coperchio la vostra padella.
Consigli e Trucchi per Crêpes Suzette Perfette
- Riposo dell'Impasto: Non saltare il riposo dell'impasto in frigorifero. Questo permette alla farina di idratarsi completamente, garantendo crêpes più elastiche e meno propense a rompersi. Per una riuscita ottimale, non dimenticare di far riposare la pastella in frigo per almeno mezz'ora: in questo modo otterrai delle frittatine sottili ma consistenti che non si romperanno in cottura.
- Padella Adeguata: Utilizzare una padella specifica per crêpes o una padella antiaderente con bordi bassi.
- Temperatura della Padella: La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto, ma non eccessivamente, per evitare che le crêpes brucino.
- Burro Chiarificato: Per la salsa, utilizzare burro chiarificato per un sapore più puro e per evitare che bruci durante la cottura. Per questa ricetta, infatti, dovrete optare per il burro chiarificato in quanto privo di caseine, delle sostanze che bruciano facilmente e producono sgradevoli sentori amari. In primo luogo, propone sapori molto più delicati, che non coprono i sentori eleganti del succo di limone e della scorza d’arancia.
- Liquore Caldo: Scaldare leggermente il Grand Marnier prima di versarlo sulle crêpes per un flambé più efficace.
- Sicurezza nel Flambé: Prestare attenzione durante il flambé. Allontanare il viso dalla padella e tenere a portata di mano un coperchio per spegnere le fiamme se necessario. Innanzitutto è bene utilizzare una padella dai bordi alti e con un manico lungo, preferibilmente in acciaio o rame. Inoltre non bisogna mai flambare sotto una cappa accesa o vicino a tende, bottiglie o altri materiali infiammabili. È consigliabile, inoltre, scaldare leggermente il liquore (senza portarlo a ebollizione) e versarlo sulla salsa già calda. Solo allora, inclinando la padella o usando un accendino lungo, si accende la fiamma.
Varianti e Alternative
- Liquore: Se non si ha a disposizione il Grand Marnier, si può utilizzare Cointreau, altro liquore all'arancia, oppure brandy o rum. Chi preferisce un gusto più dolce può scegliere il Cointreau, mentre chi ama le note amare può optare per un triple sec. Per una versione più delicata si può usare del rum chiaro o del brandy, che regalano calore senza sovrastare gli agrumi. In alternativa, per una variante analcolica, basta aggiungere succo d’arancia concentrato con un po’ di scorza grattugiata.
- Agrumi: Si possono utilizzare anche altri agrumi, come mandarini o pompelmi, per variare il sapore della salsa.
- Guarnizioni: Servire le Crêpes Suzette con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato, o con frutti di bosco freschi.
Come Servire le Crêpes Suzette
Porta in tavola la crêpe suzette e servi subito. Le Crêpes Suzette sono una vera e propria delizia, golosa e scenografica, perfetta da servire al termine di una cena con ospiti, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato, o per una merenda speciale in compagnia di amici. Vi consiglio di guastarle subito perchè danno il meglio di loro belle calde. Le crepes suzette si gustano al meglio con un vino dolce e profumato. Per esempio con il Moscato d’Asti o il Passito di Pantelleria, che valorizzano la componente agrumata e caramellata del dessert.
Valori Nutrizionali
Una porzione di due crepes suzette apporta in media 400-450 kcal, a seconda della quantità di burro e zucchero. È un dolce ricco ma equilibrato, poiché l’acidità degli agrumi attenua la sensazione di dolcezza.
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